Ricette a basso contenuto di potassio per i tuoi piatti da asporto preferiti

Dieta e iperkaliemia

Il corpo regola il potassio per mantenere i livelli ematici. Il livello di potassio nel sangue a volte può diventare troppo alto. Quando ciò accade, si chiama iperkaliemia.

Alcuni fattori di rischio per lo sviluppo di iperkaliemia includono:

• diabete
• malattia renale cronica
• assunzione di farmaci che aumentano i livelli di potassio, compresi alcuni usati per l’ipertensione
• assunzione di integratori di potassio
• utilizzando sostituti del sale a base di potassio

Se hai l’iperkaliemia, è importante scoprire cosa potrebbe aver contribuito ad essa. Se la causa è un farmaco o un integratore, probabilmente ti verrà detto di interromperlo o cambiarlo.

Ridurre la quantità di potassio che mangi può essere utile in alcuni casi. Il potassio può essere trovato in molti alimenti, tra cui:

• frutta
• verdure
• fagioli
• cereali integrali
• noccioline
• semi

È anche usato come additivo alimentare e fa parte di ingredienti come cloruro di potassio, citrato di potassio e fosfato di potassio. C’è alcune prove che questi additivi di potassio possono contribuire all’iperkaliemia più del potassio che si trova naturalmente negli alimenti.

Ulteriori ricerche suggeriscono che il potassio a base vegetale potrebbe non influenzare i livelli di potassio nel sangue tanto quanto si pensava inizialmente. Il potassio in questi alimenti non è completamente assorbito dal corpo.

Potrebbero esserci anche rischi nel ridurre così tanto gli alimenti contenenti potassio; possono offrire molti altri nutrienti sani. Tuttavia, la National Kidney Foundation raccomanda di ridurre l’assunzione di potassio come parte della gestione dell’iperkaliemia.

Può essere difficile seguire una dieta a ridotto contenuto di potassio. Prendi in considerazione la possibilità di lavorare con un dietologo specializzato nella salute dei reni se hai bisogno di un supporto extra.

Ricorda che non tutti coloro che soffrono di malattie renali devono limitare l’assunzione di potassio. Verificare con il proprio medico o un dietologo prima di iniziare una dieta a ridotto contenuto di potassio.

Piatti italiani

Se sei un fan dei piatti italiani, sai che i pomodori sono spesso presenti in questi piatti. I pomodori, in particolare le salse di pomodoro, sono ricchi di potassio.

Ecco alcuni modi per ridurre il potassio nei tuoi pasti italiani:

• Goditi cozze e vongole al vapore, una varietà di pesce e frutti di mare e carne alla griglia.
• Prova la salsa di vongole, la salsa al vino, il pesto o la salsa piccata al posto della marinara o delle salse a base di pomodoro.
• Aggiungi sapore con erbe fresche, aglio e cipolle.
• Scegli il lievito madre o il pane italiano invece di quello integrale.
• Prepara delle zuppe con delle polpette al posto dei fagioli.

Pasta al pesto di basilico

Questa ricetta di pasta utilizza un pesto di basilico invece di una salsa a base di pomodoro. Aglio fresco, pinoli e parmigiano aggiungono un sapore eccezionale. Questa ricetta è adattata da quella pubblicata da Kidney Community Kitchen.

ingredienti

• 10 once (oz) di pasta secca
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 1/4 di parmigiano grattugiato
• 1/4 di tazza di pinoli, tritati
• 2 tazze di basilico fresco (pari a circa 1/2 tazza di basilico tritato)
• 2 cucchiai (cucchiai) di olio d’oliva

Indicazioni

1. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
2. In una ciotola separata, unire l’aglio, il parmigiano grattugiato, i pinoli e il basilico.
3. Unire la pasta con pesto di basilico e olio.
4. Godere! Questo piatto di pasta è delizioso servito caldo o freddo.

Piatti cinesi

Molti cibi tradizionali cinesi sono naturalmente a basso contenuto di potassio. Ma molte salse nella cucina cinese, tra cui la salsa hoisin e la salsa di soia, sono ricche di sodio. Alcuni sono anche fonti di potassio. Per la salute dei reni, a volte si consiglia anche di limitare i cibi ricchi di sodio.

Ecco alcune strategie per ridurre il potassio nei piatti cinesi:

• Includi cibi naturalmente a basso contenuto di potassio, come riso, spaghetti di riso, pesce, pollame e carne.
• Scegli verdure a basso contenuto di potassio, come gai lan (broccoli cinesi), broccolini, gai choy (senape cinese), choy sum (un tipo di cavolo cinese), germogli di soia, fagiolini e taccole.
• Se si utilizza germogli di bambù in scatolasciacquali per eliminare l’eccesso di potassio e sodio.
• Controlla gli elenchi degli ingredienti sulle salse ed evita gli additivi, come il cloruro di potassio o il sorbato di potassio.
• Riduci la quantità di salsa che usi o diluiscila con acqua.

Verdure piccanti Lo Mein

Questa ricetta include diverse verdure a basso contenuto di potassio. Il sapore viene fornito con una quantità ridotta di salsa di soia, insieme a olio di sesamo, aglio fresco e zenzero. Questa ricetta è adattata da una pubblicata da Fresenius Kidney Care.

ingredienti

• 8 oz lo mein noodles o spaghetti bianchi, linguine o fettuccine
• 1 cucchiaino (cucchiaino) di olio di sesamo
• 1 mazzetto di broccolini o broccoli cinesi
• 6 once di funghi shiitake, steli rimossi
• 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di sriracha o altra salsa piccante asiatica
• 2 cucchiai di olio di arachidi o di colza
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

Indicazioni

1. Se lo si desidera, spezzare i noodles in pezzi più piccoli (ad esempio, metà della lunghezza di uno spaghetti) prima della cottura. Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare bene per eliminare l’acqua in eccesso. Riporta i noodles nella pentola. Mescolare l’olio di sesamo per ricoprire i noodles.
2. Rimuovi e scarta il 1/4 di pollice inferiore dei broccoli cinesi o dei broccolini. Taglia il resto in pezzi da 2 pollici. Affettare sottilmente le cappelle dei funghi shiitake.
3. In una piccola ciotola, unisci la salsa di soia, l’aceto di vino di riso e la salsa piccante. Accantonare.
4. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere l’aglio e lo zenzero tritati. Mescola per qualche secondo, finché non senti l’odore.
5. Successivamente, aggiungi i broccoli o i broccolini e i funghi shiitake nella padella. Cuocere fino a quando diventa tenero e croccante.
6. Aggiungi il mix di salsa di soia nella padella con le verdure e mescola fino a quando non si riscalda.
7. Infine unire le tagliatelle al composto. Mescolare fino a quando non sarà ricoperto di salsa e riscaldato.

Piatti messicani

Il cibo messicano è pieno di colori e sapori vivaci. Ci sono anche molte fonti di potassio. Fagioli, salsa di pomodoro e guacamole sono tutti cibi ricchi di potassio. Puoi ridurre la quantità di potassio nei cibi messicani diventando creativo con altri ingredienti.

Ecco alcuni suggerimenti per gustare i piatti messicani con una dieta a ridotto contenuto di potassio:

• Usa la panna acida o la salsa verde al posto del guacamole o della normale salsa a base di pomodori.
• Usa alcuni pezzi di avocado invece di palline di guacamole, quindi stai consumando meno potassio in generale.
• Usa carne, pollame o pesce come principale fonte proteica invece dei fagioli.
• Se ti piace usare i fagioli, considera l’utilizzo di un mix di fagioli e carne per ridurre il contenuto totale di potassio del pasto.

Ciotole Di Taco Di Pollo

Questa ricetta di tacos utilizza il pollo invece dei fagioli per ridurre il contenuto di potassio. Include la salsa verde, che ha meno potassio della tradizionale salsa di pomodoro. Questa ricetta di taco ha anche diverse opzioni di topping per aggiungere interesse e sapore. Questa ricetta è adattata da una pubblicata da Fresenius Kidney Care.

ingredienti

• 8 tortillas di mais o bianche (6 pollici)
• spray da cucina
• 1 (circa 12 once) petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a pezzi da 1/2 pollice
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 tazza di salsa verde
• 1/2 tazza di formaggio grattugiato
• può essere servito con panna acida o yogurt greco, pomodoro a dadini, lattuga tritata, olive nere a rondelle

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 375 ° F.
2. Per preparare le taco bowl, riscalda le tortillas secondo le indicazioni sulla confezione per ammorbidirle, in modo che siano più facili da modellare. Spruzzare entrambi i lati delle tortillas con uno spray da cucina. Capovolgi una teglia per muffin standard da 12 tazze. Forma una ciotola mettendo una tortilla tra quattro dei pirottini per muffin. Puoi preparare quattro ciotole per taco su ogni teglia per muffin.
3. Cuocere le tortillas nello stampo per muffin a 180°C per circa 10 minuti o fino a doratura. Togliere dal forno e mettere su griglie a raffreddare. Ripeti con le successive quattro tortillas per preparare il resto delle taco bowl.
4. In una ciotola media, gettare i pezzi di pollo con l’aglio in polvere e il sale.
5. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi il pollo. Cuocere su tutti i lati fino a quando l’esterno non inizia a dorare.
6. Aggiungi la salsa al pollo nella padella e continua a mescolare fino a quando il pollo raggiunge una temperatura interna sicura di 165°F.
7. Per assemblare le ciotole di taco, metti il ​​pollo nella ciotola. Completare con formaggio e altri condimenti a piacere.

Cibo dell’anima

Diversi piatti soul food sono ricchi di potassio. I cibi dell’anima ad alto contenuto di potassio includono fagioli, piselli, patate dolci e alcune verdure cotte.

Ecco alcuni modi per gustare il cibo dell’anima tenendo presente l’assunzione di potassio:

• Il mais è un ortaggio a basso contenuto di potassio che può essere utilizzato come contorno o in frittelle di mais o pane di mais.
• Usa il gombo o il cavolo, che sono meno ricchi di potassio rispetto alla barbabietola, alla senape o alle cime di rapa.
• Abbassare il contenuto di potassio delle patate dolci utilizzando un metodo di doppia bollitura: sbucciare e tagliare a listarelle, portare l’acqua a ebollizione, scolare l’acqua, quindi lessare nuovamente le patate dolci in acqua nuova fino a cottura.
• Mettere a bagno i legumi secchi per 12 ore e poi eliminare il liquido prima della cottura per abbassare il contenuto di potassio.

frittelle di mais

Il mais è povero di potassio e molto versatile. Goditi le frittelle di mais con un lato più piccolo di verdure a foglia verde per ridurre il contenuto complessivo di potassio del tuo pasto. Questa ricetta è adattata da quella pubblicata da The Kidney Dietitian.

ingredienti

• 2 tazze di mais, congelato o fresco (se congelato, lasciare scongelare per lo più)
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/8 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• 1/3 di tazza di latte
• 2 cucchiai di olio vegetale

Indicazioni

1. Mescola insieme mais, farina, zucchero, bicarbonato di sodio, aglio in polvere, sale e pepe. Se il mais è ancora congelato, il composto sembrerà appiccicoso, ma va bene.
2. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e il latte al composto di mais. Mescolare fino a quando ben combinato.
3. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio.
4. Per ogni frittella, versa circa 1/4 di tazza della miscela di mais nell’olio caldo. Appiattire leggermente. Friggere su ciascun lato per circa 5 minuti, finché non saranno ben dorati su entrambi i lati.
5. Trasferire in un piatto per raffreddare e continuare a friggere in padella fino a quando tutte le frittelle sono fatte.

Se il tuo livello di potassio è troppo alto, è noto come iperkaliemia. Ciò può accadere a causa di una condizione medica o a causa di farmaci o integratori. In alcuni casi potrebbe essere necessario mangiare meno potassio come parte della gestione dell’iperkaliemia.

Il cibo gioca un ruolo speciale come parte della cultura e delle celebrazioni. Potrebbero esserci cibi che ami che sono ricchi di potassio. È utile avere opzioni a basso contenuto di potassio, così puoi comunque goderti i tuoi pasti.

Se hai bisogno di ulteriore supporto con una dieta a basso contenuto di potassio, considera di lavorare con un dietologo.