Il glutammato monosodico (MSG) continua ad essere un additivo alimentare controverso utilizzato in tutto il mondo. In questa funzione sulla nutrizione onesta, spieghiamo i benefici e i rischi del MSG e sfatiamo i miti popolari.
MSG, noto anche come il quinto gusto o
Il glutammato stesso è amaro, ma MSG ha un sapore unico che ha portato Ikeda a coniare il termine
MSG
Viene prodotto anche attraverso il
Usi di MSG
MSG è usato come additivo alimentare e esaltatore di sapidità sia sotto forma di puro
È stato ampiamente accettato e utilizzato nei paesi asiatici sin dalla sua scoperta, ma è stato accolto con meno
Viene comunemente aggiunto agli alimenti del ristorante per
In agricoltura, viene utilizzato in combinazione con altri ingredienti e venduto come AuxiGro, che è un fertilizzante, pesticida e primer per piante il cui ruolo è aumentare la resa delle colture.
Sfatare i miti dell’MSG
Mito: il MSG è ricco di sale o sodio
Fatto: Il sodio è un nutriente importante di cui il corpo ha bisogno in piccole quantità per mantenere il volume del sangue e la pressione sanguigna. Però,
A differenza del normale sale da cucina, che contiene il 40% di sodio, l’MSG contiene solo il 12% di sodio, che è un terzo della quantità del sale da cucina.
Mito: gli alimenti che contengono MSG contengono anche glutine
Fatto:
Tuttavia, il glutammato, il principale amminoacido del MSG, si trova principalmente negli alimenti ricchi di proteine ed è un importante neurotrasmettitore che
Mito: se le etichette delle confezioni di alimenti non hanno “MSG” su di esse, il cibo è privo di MSG
Fatto: Il
MSG si trova naturalmente in molti alimenti vegetali e animali. Se il prodotto confezionato include uno di questi ingredienti contenenti MSG, il prodotto potrebbe avere MSG. La FDA garantisce, tuttavia, che i prodotti con ingredienti alimentari contenenti MSG non possono pretendere di essere privi di MSG.
Mito: il corpo non è in grado di elaborare efficacemente il MSG
Fatto: Ci sono numerosi recettori del glutammato in tutto l’intestino e il sistema nervoso. Inoltre, il corpo metabolizza il glutammato consumato dagli alimenti naturali allo stesso modo in cui metabolizza il glutammato dagli additivi alimentari.
UN
Xenofobia e MSG: ‘Sindrome del ristorante cinese’
Nel contesto di questo razzismo sistemico di lunga durata, quando nel 1968 il dottor Robert Ho Man Kwok scrisse al
Nella sua lettera, il dottor Kwok ha scritto di aver manifestato sintomi circa 20 minuti dopo l’inizio di un pasto e li ha attribuiti all’uso di MSG, in particolare nei piatti cinesi che aveva consumato, sebbene una varietà di alimenti contenga naturalmente MSG.
I suoi sintomi includevano intorpidimento o bruciore nella parte posteriore del collo che potrebbe essersi irradiato a entrambe le braccia e al torace, oltre a debolezza generale e palpitazioni cardiache.
La sua relazione è stata poi seguita da diversi casi di studio che collettivamente hanno dato origine al termine “
UN
Per di più,
Il termine “sindrome del ristorante cinese” ha sfumature razziste e xenofobe e, sebbene sia ancora presente in alcune fonti, come il dizionario Merriam-Webster, i lessicografi riconoscono che è sia fuorviante che offensivo.
Ora, se le persone descrivono l’esperienza di reazioni che potrebbero essere dovute al consumo di MSG, gli esperti si riferiscono a quelle con la terminologia corretta, cioè,
Ci sono rischi per la salute associati a MSG?
sebbene il
Secondo a
Tuttavia, gli autori della revisione sottolineano che la quantità di MSG utilizzata in questi studi sugli animali non rifletteva la realtà in termini di consumo umano di MSG.
La recensione conclude:
“Sulla base di un’analisi critica della letteratura esistente, ipotizziamo che molti degli effetti negativi sulla salute segnalati del MSG abbiano poca rilevanza per l’esposizione umana cronica a basse dosi. Affinché gli studi preclinici siano significativi per l’assunzione alimentare umana, devono imitare il contesto reale dell’esposizione agli esaltatori di sapidità (specie adeguate, dosaggio, via di somministrazione).”
Nei moscerini della frutta, MSG
Uno studio di laboratorio del 2017 ha scoperto che alte dosi di MSG potenzialmente agiscono come un interferente endocrino e possono svolgere un ruolo nello sviluppo dell’obesità.
Ancora una volta, tuttavia, le dosi di MSG somministrate in questi studi sono state superiori sia al
Ad esempio, in un esperimento, i ratti hanno ricevuto
Per un adulto che pesa 68 kg (150 libbre), ciò equivale a 34-102 g di glutammato al giorno, che è 2,5-7,5 volte maggiore dell’attuale assunzione media giornaliera.
È quindi importante notare che non è possibile estrapolare i risultati di questi studi su animali e di laboratorio all’uomo.
Non è chiaro come l’esposizione a lungo termine a basse dosi a MSG da varie fonti alimentari influisca sulla salute umana. È necessaria una ricerca più rigorosa sugli esseri umani.
La linea di fondo
MSG è la forma salina dell’aminoacido glutammato, che si trova naturalmente in una vasta gamma di alimenti e verdure ricchi di proteine, come gamberetti, alghe e pomodori.
Nonostante la FDA abbia approvato il MSG come additivo alimentare sicuro, diverse controversie sulla salute circondano la sua applicazione culinaria, e questo si riflette nell’uso storico del termine contestato “sindrome del ristorante cinese”.
Questa terminologia ha le sue radici nel razzismo e nella xenofobia. Tutti i sintomi potenzialmente associati al consumo di MSG sono stati da allora ribattezzati come complessi di sintomi MSG.
Il legame tra l’uso di MSG nell’uomo e l’insorgenza di condizioni come obesità, malattie cardiache, infertilità o malattie del fegato rimane poco chiaro e non dimostrato.