- I dessert sopra Il grande Bake Off britannico Il programma televisivo potrebbe non essere così malsano come potresti pensare se visto da una certa prospettiva.
- Il BMJ ha pubblicato uno studio sulle ricette dello spettacolo che rileva che il 74% dei gruppi di ingredienti utilizzati corrisponde a un ridotto rischio di morte e malattia.
- Tuttavia, i nutrizionisti affermano che lo studio ironico non tiene conto di alcuni fattori importanti e dovrebbe essere preso con le pinze.
Proprio come un ultimo regalo festivo, Il BMJ ha pubblicato uno studio che suggerisce i dessert appetitosi e decadenti presentati Il grande Bake Off britannico (TGBBO) Le serie TV potrebbero non esserlo abbastanza tanto male per te come potresti supporre.
Il BMJ riferisce che molti degli ingredienti utilizzati dai panettieri provengono da gruppi alimentari associati a una riduzione dei rischi per la salute.
Ciò non si applica, ovviamente, al famigerato gusto della co-conduttrice Pru Leith per l’alcol come ingrediente.
I BMJ Lo studio ironico è uno studio ombrello che raccoglie i risultati di altri studi.
Lo spettacolo, per chi non lo sapesse, è una dolce competizione tra fornai britannici che cuociono in una spaziosa tenda eretta sul terreno di alcune proprietà immobiliari molto attraenti del Regno Unito.
Di fronte a sfide culinarie sempre più complesse, abbandonano uno dopo l’altro, settimana dopo settimana, finché non viene consacrato il panettiere vincitore finale durante una festa in giardino per tutti i partecipanti della stagione e le loro famiglie. È sorprendentemente divertente ed emozionante, e il cibo è spesso impressionante da guardare, almeno.
Austero, tuttavia, è qualcosa che il cibo sicuramente non è, e sembrerebbe ovvio che gran parte di esso sia il tipo di cosa da cui il medico consiglierebbe di stare alla larga.
Ma, mettendo da parte il lungo elenco di limiti dello studio, i suoi risultati potrebbero essere utilizzati per sostenere che i dolci natalizi non sono tutti cattivi. Sebbene sia programmato per le vacanze, i suoi risultati potrebbero applicarsi alle prelibatezze preparate in qualsiasi momento.
Ingredienti principali: frutta, caffè, noci
Gli autori dello studio hanno analizzato 48 ricette di dolci natalizi cotti al TGBBO fornite sul sito web dello spettacolo. Hanno sommato 178 ingredienti unici, ordinandoli in ampi gruppi di ingredienti.
I ricercatori hanno quindi cercato 7.008 titoli e abstract di ricerche, esplorando le associazioni di queste categorie con i rischi segnalati di morte o malattia. Il nuovo rapporto comprendeva 46 studi ombrello credibili.
I ricercatori hanno segnalato 149 associazioni significative con morte o malattia, di cui il 74%, ovvero 110, gruppi di ingredienti hanno effettivamente ridotto il rischio di morte e malattia.
Secondo il nuovo studio, diversi ingredienti si sono rivelati più comunemente associati alla riduzione di morti e malattie: la frutta nel 40% delle associazioni, il caffè nel 16% e la frutta secca nel 13%.
L’alcol e lo zucchero erano gli ingredienti più comunemente associati alla mortalità e alla malattia.
E la quantità di zucchero nei dolci?
Kelsey Costa, dietista e consulente nutrizionale per la National Coalition on Healthcare, che non era coinvolta Il BMJ studio, ha affermato che, sebbene gli attribuisse il merito di aver trasmesso “un senso di conforto nel godersi le prelibatezze festive”, ha notato che le categorie degli ingredienti non solo erano piuttosto ampie, ma che veniva prestata poca attenzione alle quantità di ingredienti utilizzati nelle ricette.
“Come sottolineano gli stessi autori, se un dessert conteneva un singolo lampone e quattro bastoncini di burro, i benefici per la salute del frutto e l’effetto dannoso del burro sarebbero stati ponderati equamente”, ha detto Costa Notizie mediche oggi.
“In verità”, ha detto, “molte ricette TGBBO contengono quantità di zucchero sbalorditive”.
Ha scelto per una menzione speciale la ricetta “Crummble speziato di mele e prugne con gelato all’arancia e zenzero” di Rahul, che comprende circa 378 grammi di zucchero. Anche suddiviso in otto porzioni, ciascuna contiene 45 grammi di zucchero, ben oltre il limite giornaliero raccomandato.
L’American Heart Association
Vale anche la pena notare che molte persone mangiano più di una porzione di un dessert particolarmente delizioso.
Per ogni battuta sul presunto amore di Pru per l’alcol, c’è una strambata riguardante il girovita leggermente in espansione del co-conduttore Paul Hollywood, di solito da parte di Hollywood stesso.
Perché i dessert ricchi perdono il loro fascino salutare
“Mi piace l’attenzione su ingredienti specifici che in precedenza hanno dimostrato di apportare benefici alla salute, ma, ovviamente, alcuni ingredienti da soli potrebbero non raccontare l’intera storia nutrizionale di un dessert”, ha affermato la dietista registrata Kristin Kirkpatrick.
“Analisi di Tutto gli ingredienti di un dessert nel loro insieme possono essere un buon passo successivo verso la valutazione della densità dei nutrienti di questi dessert”, ha suggerito.
Costa ha affermato che l’approccio dello studio “preclude qualsiasi correlazione positiva concreta tra le ricette dei dolci e i risultati sulla salute”.
Dalle ricette pubblicate dal TGBBO ha notato: “C’è una ragione per cui non forniscono i dati nutrizionali. Con un’enfasi sulla decadenza, queste ricette attirano gli occhi e le papille gustative e non possono essere descritte nemmeno lontanamente come salutari”.
L’alcol rimane nei dolci?
Sebbene la saggezza convenzionale presuppone che l’alcol presente negli alimenti bruci e scompaia durante la cottura, ciò non è del tutto vero. Costa ha affermato che “una ricerca della Washington State University, dell’Università dell’Idaho e del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti indica che in un piatto può rimanere dal 4% al 49% del contenuto alcolico originale”.
“L’Organizzazione Mondiale della Sanità, l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro e la World Heart Federation hanno tutti preso posizioni forti contro qualsiasi livello di consumo di alcol a causa dei suoi effetti negativi sulla salute”, ha affermato Costa.
Ha aggiunto che dati recenti rilevano che anche un consumo moderato di alcol contribuisce in modo significativo all’incidenza dei tumori legati all’alcol – in particolare i tumori al seno nelle donne – e contesta qualsiasi affermazione secondo cui possa in qualche modo ridurre il rischio cardiovascolare.
“Di conseguenza, il consenso scientifico confuta i benefici per la salute derivanti dal consumo moderato di alcol e mette in guardia contro l’ingestione di alcol, anche in piccole quantità”, ha affermato Costa.
Dovrei evitare completamente i dolci?
Né Kirkpatrick né Costa hanno suggerito, tuttavia, che le persone dovrebbero evitare completamente i dolci.
“Consiglio ai miei pazienti di gustare il dessert senza sensi di colpa e vergogna. Se il loro modello dietetico è ricco di densità di nutrienti per la maggior parte del tempo, allora scegli semplicemente un dessert che ami di tanto in tanto invece di cercare benefici per la salute dal dessert”, ha spiegato Kirkpatrick.
“Goditi le tue prelibatezze natalizie con moderazione, ma non aspettarti benefici per la salute o effetti protettivi dai tuoi snow cake pops o dalle crostate dell’Alaska cotte al forno.”
—Kelsey Costa
Naturalmente, come ha osservato Kirkpatrick, ingredienti per dessert più sani sono migliori per te.
“Qualsiasi dessert che includa grassi sani – come noci, semi e burro di noci, nonché frutta, cacao e cioccolato fondente – può avere ingredienti più salutari, soprattutto quando alcuni di questi alimenti forniscono fibre aggiuntive”, ha affermato.
Ha avvertito, però, che “spesso sono accompagnati da ingredienti che potrebbero compensare alcuni di questi benefici”.
Alla fine, ha affermato Kirkpatrick, “Ci sono molti aspetti della longevità, e la dieta gioca solo un ruolo, anche se importante”.
“Forse la conclusione” dello studio, ha detto Kirkpatrick, è che “se non consumato regolarmente – o quando compromette l’alimento principale della dieta – il dessert può essere un’esperienza piacevole che non nuoce potenzialmente alla salute se abbinato a un alimento altrimenti nutriente. dieta densa”.
