Finché ci sono pesci nell'acqua, c'è riso sul campo, è un detto popolare in Tailandia. La frase significa quanto: la Thailandia, che vanta 62 milioni di risaie Rai, è benedetta con una ricca offerta di cibo.
Per la maggior parte dei thailandesi, questo è riso bianco o gelsomino. Niente di meglio di un piatto di riso caldo al gelsomino a fine giornata con un semplice contorno: una festa per le papille gustative e lo stomaco.
Ma il riso non deve più essere bianco; può essere nero, marrone, marrone-viola, rosa-rosso, giallo dorato, verde e persino blu. Questi non sono tipi di riso che indicano la regione in cui viene coltivato il riso (Thung Kula, Pathum Thani, Suphan Buri, Sun Pa Tong o Surin), ma nuove varietà con nomi fantasiosi.
Quindi hai khao hom nin (riso nero aromatico), khao sam vedi (riso tricolore), khao luem phua (riso del marito dimentico) e Khao Mun Poo (riso grasso di granchio).
Alcuni nomi si riferiscono al peeling del riso; khao klong il riso integrale non è influenzato dalla crusca e dal germe; khao dang in altre parole khao som mue è un riso rossastro leggermente tagliato; e Khao Nok è riso germogliato. Si dice che queste varietà di riso contengano più fibre e vitamine rispetto alle varietà di riso lucidato.
Tuttavia, non tutte le nuove varietà di riso sono il risultato dell'innovazione agricola. Alcuni sono semplicemente prodotti a cui sono stati aggiunti aromi, fragranze e sostanze nutritive, come ad esempio riso verde pandan, riso pisello farfalla blu, riso giallo alla curcuma, riso arricchito con vitamine, riso alle erbe e riso misto cereali. Ma non importa quanto siano salutari tutte quelle novità, i thailandesi si attengono al riso normale.
Il riso nero è considerato una prelibatezza in Indonesia. Mia zia lo preparava spesso a L'Aia, dove era in vendita. Probabilmente è una specie diversa da quella qui descritta. Anche dopo la cottura, il riso rimane croccante e nero pece.
Mi piace mangiare il riso Riceberry invece del riso bianco. Scelta più sana e gustosa. E poi ovviamente il riso di riso biologico, da abbinare a molti piatti.
Appena copiato dal wiki:
Riceberry (tailandese: ข้าว ไร ซ์ เบอร์ รี่) è una varietà di riso registrata dalla Thailandia, un incrocio di Jao Hom Nin (JHN), un riso viola non glutinoso locale e Khoa Dawk Mali 105 (riso di hom mali). La varietà è stata creata dal Rice Science Center, Università di Kasetsart, Tailandia, dopo quattro anni di ricerche sulle proprietà nutrizionali, sulla stabilità degli antociani e sulle proprietà fisiche e di cottura. Il risultato è un riso integrale viola intenso con morbidezza e retrogusto gradevole. Riceberry è stato un riso integrale popolare per le sue proprietà salutari. Indurre le persone a consumare più riso integrale potrebbe aiutare a migliorare le malattie croniche legate all'alimentazione come diabete, malattie cardiache, colesterolo alto, obesità e tumori.
Il mio compagno, che vive nella zona di Chiang Rai, mescola sempre il riso nero con riso appiccicoso bianco dopo la cottura. Lo adoro, ma onestamente non so se "sentirebbe" in generale o se è comune in famiglia. Mi piace anche il riso giallo dorato con lo zafferano. Tutto quel riso colorato e profumato sono fondamentalmente gemme per gli occhi, il naso e le papille gustative. E pensare che da bambino pensavo già che fosse una festa quando mia madre mi ha servito un piatto di "riso magico Lassie".
Non capisco la fonetica nell'articolo. Pertanto panoramica generale:
ข้าว ขาว (khâaw khăaw) riso bianco
ข้าว หอม มะลิ (khâaw höhm málíe) Riso al gelsomino
Black หอม นิล (khâaw höhm nin) riso nero
ข้าว สาม สี (khâaw săam sïe 🙂 tre colori di riso
ข้าว ลืม ผัว (khâaw luum pöewa) dimentica l'uomo riso
ข้าวมัน ปู (khâaw man poe 🙂 riso grasso di granchio
ข้าวกล้อง (khâaw klôhng) riso integrale
ข้าว แดง (khâaw deng) riso rosso
ข้าวซ้อม มือ * (kháaw sóhm muu) riso sbucciato a mano
ค่า ว นอก (khâaw nôhk) riso germogliato "riso fuori"
* Ho letto per la prima volta la fonetica quando ค่า ว ส้ม มือ (khâaw sôm muu) le mani arancioni si alzano … 555