- L’USDA ha ideato un piano alimentare di sette giorni sperimentale, completo dal punto di vista nutrizionale, composto quasi interamente da alimenti ultra-elaborati.
- Tuttavia, una gamma di alimenti ultra-elaborati è stata ampiamente collegata a problemi di salute cronici.
- Anche gli scienziati della dieta creati non sono stati all’altezza di soddisfare determinati bisogni nutrizionali, come la vitamina D ed E.
- La definizione di ciò che qualifica il cibo come “ultra-elaborato” rimane irrisolta.
Negli ultimi 20 anni, gli americani l’hanno fatto
Ci sono prove a cui questi alimenti sono collegati
Gli scienziati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) coinvolti nella ricerca nutrizionale erano curiosi di sapere se una persona potesse soddisfare tutte le
Il menu ha ottenuto 86 punti su 100 nell’Healthy Eating Index (HEI) con il 91% delle calorie nella dieta ottenute dall’UPF. Mancava solo due obiettivi nutrizionali: era ricco di sodio e povero di cereali integrali.
In confronto, la dieta americana media segna solo 59 sull’HEI.
Il menu non è un vero e proprio piano alimentare consigliato, ma è invece un esperimento e una dimostrazione della flessibilità delle raccomandazioni DGA.
Per costruire il loro menu in linea con le attuali raccomandazioni nutrizionali, i ricercatori hanno adattato il menu MyPyramid.
Il comunicato stampa che annuncia lo studio evidenzia che le attuali raccomandazioni dietetiche sono più incentrate sul contenuto nutrizionale che sul grado o sul tipo di elaborazione coinvolta e che sono necessarie ulteriori ricerche.
Lo studio è pubblicato in Scienza diretta.
Cosa sono gli alimenti “ultra-elaborati”?
Uno dei problemi con la valutazione dell’UPF, ha affermato l’autrice principale dello studio, la dott.ssa Julie M. Hess, che lavora come ricercatrice per il Grand Forks Human Nutrition Research Center dell’USDA, è definire cosa sono.
“Il nostro studio ha scoperto che diversi alimenti ricchi di nutrienti come pane integrale, latte scremato, frutta in scatola, tofu, succhi di frutta e pesce in scatola potrebbero essere considerati ultra-elaborati”, ha affermato.
I ricercatori hanno collaborato con “classificatori” esterni che hanno valutato gli alimenti in esame in base al loro livello di elaborazione.
“Alcuni degli alimenti che i nostri selezionatori consideravano ‘ultra-elaborati’ che non sono finiti nel nostro menu erano: burro di mandorle, lonza di maiale, ostriche affumicate, latte di soia, ricotta, yogurt greco senza grassi, latte senza lattosio e mela succo”, disse il dottor Hess.
Alcuni degli alimenti inclusi nel menu includevano zuppa di fagioli neri, farina d’avena, patate al forno con peperoncino, tofu saltato in padella e una cena a base di bistecca.
“Alcuni alimenti che i nostri selezionatori consideravano meno elaborati che non abbiamo incluso nel nostro menu erano: salsa di mele, piselli in scatola e funghi in scatola”, ha aggiunto.
Sono stati inoltre esclusi dalla considerazione alcuni alimenti che i ricercatori ritenevano non rientrassero in una categoria di DNA, come patatine fritte, sottaceti, chips di banana, bastoncini di sesamo e un hamburger di “carne” a base vegetale.
Cibi inaspettati
Michelle Routhenstein, dietista di cardiologia presso InterlyNourished.com, che non è stata coinvolta nello studio, ha dichiarato: “È anche importante notare che alimenti ricchi di nutrienti come fagioli e legumi, ad esempio, possono essere considerati ultra-elaborati a causa dell’acido citrico o additivi aggiunti per conservarlo. E mentre questo è considerato ultra-elaborato, conferisce comunque benefici per la salute che dobbiamo valutare anche nel quadro generale.
“Non sarà possibile determinare se gli alimenti ultra-elaborati sono salutari o meno fino a quando la comunità scientifica non identificherà più chiaramente cosa significhi il termine ‘ultra-elaborati'”.
— Dott.ssa Julie M. Hess
Perché è stato creato un piano alimentare con alimenti ultra elaborati
Sapendo che il comitato scientifico DGA del 2025 avrebbe discusso dell’UPF, il team del Dr. Hess ha costruito il menu sperimentale secondo il sistema più comunemente usato per identificare gli alimenti ultra-elaborati, il sistema NOVA.
“La mia ricerca è incentrata sull’identificazione e la valutazione di strategie per aiutare gli americani a soddisfare le raccomandazioni delle linee guida dietetiche per gli americani, il che significa che seguo da vicino le attività e le conversazioni relative allo sviluppo della guida dietetica negli Stati Uniti”, ha ricordato il dott. Hess.
Routhenstein ha espresso la preoccupazione che la creazione del menu richieda competenze nutrizionali che la maggior parte delle persone non ha.
Routhenstein ha anche messo in dubbio quanto siano realistiche alcune voci di menu. “Ad esempio, il kefir alla fragola può contenere gomma di xantano, che ora è considerata ultra-elaborata. Stanno ottenendo ceci arrostiti al miele, che contengono un additivo che ora è considerato ultra-elaborato”.
“È importante incontrare le persone dove si trovano e, a seconda di ciò che potrebbe essere accessibile, questo può essere uno strumento prezioso per imparare”, ha affermato.
Tuttavia, “Questa non è una rappresentazione di ciò che è effettivamente disponibile per una persona che fa affidamento su alimenti ultra-elaborati, che non sarebbero disponibili in un quartiere a basso reddito”, ha affermato Routhenstein.
Rischi sospetti di alimenti ultra-trasformati
Per quanto vagamente definiti come UPF possano essere, ci sono ampie preoccupazioni per quanto riguarda gli effetti sulla salute degli alimenti ampiamente considerati ultra-elaborati.
La dott.ssa Marialaura Bonaccio dell’IRCCS Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed in Italia, anch’essa non coinvolta nello studio, ha dichiarato: “Gli effetti negativi sulla salute ben documentati dell’UPF non sono esclusivamente correlati allo scarso contenuto nutrizionale di questi alimenti, ma sono probabilmente innescato da fattori non nutrizionali, come additivi alimentari, contaminanti da materie plastiche, alterazione della matrice alimentare, ecc.”
Il dottor Bonaccio l’ha citata
Ci sono studi che rilevano che “UPF è indipendentemente associato ad es.
La considerazione di tali effetti sulla salute andava oltre lo scopo di questo studio. Tuttavia, Routhenstein ha avvertito che “gli alimenti ultra-elaborati, indipendentemente dal fatto che seguano una dieta vegana, vegetariana, ecc., Causano un aumento della cistatina c, un biomarcatore infiammatorio che aumenta il rischio di malattie cardiache, malattie renali e ictus”.
“Alla luce di ciò, un lavoro incentrato esclusivamente sulla qualità nutrizionale dell’UPF, che ovviamente potrebbe anche essere adeguato in alcuni casi, a mio parere, è del tutto fuorviante”, disse il dottor Bonaccio.
Sebbene il Dr. Hess abbia affermato “Non esiste una definizione coerente o facile da applicare di cosa sia un alimento ‘ultra-elaborato'”, sia il Dr. Bonaccio che Routhenstein hanno raccomandato alle persone di consumare meno alimenti ultra-elaborati a meno che e fino a quando ulteriori ricerche non suggeriscano diversamente.
