- Secondo un nuovo studio, mangiare fino a tre porzioni di kimchi al giorno è associato a un minor rischio di obesità rispetto a mangiare una porzione o meno o più di cinque porzioni al giorno.
- Gli alimenti fermentati possono avere effetti metabolici positivi grazie ai nutrienti prebiotici e probiotici che si verificano come parte del processo di fermentazione.
- Sebbene il consumo eccessivo di kimchi non sia raccomandato, aggiungere più verdure fermentate alla dieta potrebbe essere un modo per promuovere una migliore salute metabolica e del microbioma, hanno affermato i ricercatori.
Le persone che mangiano regolarmente il kimchi, un piatto di verdure fermentate – fino a tre volte al giorno – possono ridurre il rischio di obesità.
Questo è quanto emerge da uno studio pubblicato oggi sulla rivista BMJ aperto.
In esso, i ricercatori coreani hanno esaminato i dati di oltre 100.000 partecipanti di età compresa tra 40 e 69 anni che facevano parte dello studio nazionale Health Examinees e hanno utilizzato i punteggi dell’indice di massa corporea (BMI) per determinare i tassi di obesità dei soggetti di studio.
I ricercatori hanno riferito che fino a un certo punto sembrava esserci una relazione dose-risposta tra il consumo di kimchi e i benefici per la salute.
Ad esempio, mangiare fino a tre porzioni di kimchi al giorno è stato associato a una prevalenza di obesità inferiore dell’11% rispetto a coloro che mangiavano meno di una porzione al giorno.
Anche tipi specifici di kimchi hanno mostrato un effetto positivo.
Tre o più porzioni giornaliere di kimchi di cavolo tra gli uomini sono state associate a una prevalenza inferiore del 10% di obesità complessiva e a una prevalenza inferiore del 10% di obesità addominale rispetto a coloro che mangiavano meno di una porzione al giorno.
Tra le donne, due o tre porzioni giornaliere di cavolo kimchi sono state associate a una riduzione dell’8% di obesità, mentre meno di una porzione è stata associata a una riduzione del 6% di obesità addominale.
Nel frattempo, anche metà porzione o meno di kimchi di ravanello (25 g al giorno per gli uomini e 11 g al giorno per le donne) era associato a un rischio inferiore di obesità addominale rispettivamente dell’8% e dell’11% tra uomini e donne.
Detto questo, il consumo eccessivo di kimchi ha visto questi guadagni evaporare con i dati dello studio che mostrano una “curva a forma di J”. Con più di cinque porzioni di kimchi al giorno, i partecipanti avevano maggiori probabilità di soffrire di obesità rispetto ai loro colleghi che ne mangiavano una quantità più moderata.
“Lo studio dimostra che mentre l’assunzione moderata di kimchi può produrre benefici probiotici, un consumo eccessivo potrebbe annullare i benefici a causa del suo alto contenuto di sodio”, ha affermato Kelsey Costa, MS, RDN, nutrizionista dietista registrato e consulente nutrizionale per Diabetes Strong Inc. che non lo era. coinvolti nello studio.
“Sebbene questo studio non stabilisca un nesso di causalità, si aggiunge al corpus di ricerche a sostegno dell’inclusione di alimenti probiotici nella dieta per promuovere la diversità del microbioma intestinale e i conseguenti risultati di gestione del peso”, ha detto Costa. Notizie mediche oggi.
Il kimchi è un superalimento fermentato?
Anche se questo studio potrebbe evidenziare alcuni dei benefici del kimchi, gli esperti hanno avvertito che ci sono dei limiti a quanto possiamo trarre da uno studio osservazionale di una popolazione specifica.
“Lo studio potrebbe avere una certa validità. Tuttavia, uno svantaggio è che è limitato alla popolazione coreana, che consuma regolarmente cibi fermentati come parte della propria dieta”, Yelena Wheeler, MPH, RDN, una dietista con sede nell’area di Los Angeles che non è stata coinvolta nello studio. ricerca, raccontata Notizie mediche oggi. “Pertanto, una delle sfide di uno studio del genere sarebbe applicarlo a una popolazione di diversa estrazione che non consuma cibi fermentati. In tal caso, sarebbe più difficile ottenere le frequenze alimentari degli alimenti fermentati da un gruppo di popolazione eterogeneo che in genere non consuma tali tipi di alimenti”.
“Man mano che apprendiamo di più sull’intricata relazione tra microbioma intestinale e salute generale, diventa sempre più chiaro che i fattori dietetici svolgono un ruolo cruciale nel mantenimento di questo delicato ecosistema”, ha aggiunto Costa.
Quali alimenti contengono probiotici?
Molti alimenti fermentati che le persone negli Stati Uniti mangiano regolarmente contengono questi probiotici.
“Il kimchi e gli alimenti fermentati contengono vari tipi di probiotici, spesso quelli a base di acido lattico come le specie Lactobacillus, nonché prebiotici, che supportano questi microbi per vivere e prosperare”, Sarah Herrington, nutrizionista presso Brio-Medical in Arizona che non era coinvolto nella ricerca, ha detto Notizie mediche oggi. “Questi tipi di modulatori intestinali possono supportare un ambiente intestinale con una sana diversità che può influenzare positivamente la salute metabolica”.
In effetti, precedente
Quindi, dovremmo iniziare tutti a mangiare il kimchi con i nostri toast e le uova? La conclusione è che aggiungere più kimchi o cibi fermentati simili alla tua dieta con moderazione probabilmente non farà male.
“Mangiare kimchi tre volte al giorno è realistico solo se ti piace mangiarlo”, ha detto Herrington. “Una porzione di kimchi di solito vale solo pochi cucchiai, quindi in termini di volume può essere facilmente aggiunta ai pasti. È ottimo sopra cereali, insalate, uova, riso e carne come maiale o manzo.
“I crauti e altre verdure fermentate sono preparati in modo simile al kimchi, quindi un individuo può facilmente variare queste opzioni”, ha aggiunto.
