Ricordi culinari di una tavola borgognona – Chinatown & Yaowarat road (Bangkok)

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L'amore dell'uomo passa attraverso lo stomaco è un cliché altissimo, ma per quanto mi riguarda, si applica sicuramente. La mia compagna tailandese ha anni di esperienza nella ristorazione e credetemi liberamente, lei Som Tam, Pad Kraphao o Yam Plameuk sono di una classe mondiale solitaria che riporterebbe in vita anche una persona morta …

Il mio amore per la Thailandia è stato in parte determinato dall'inventiva della cucina tailandese, che può continuare a stupirmi e affascinarmi fino ad oggi. Nel corso degli anni, a seconda delle circostanze, sono stato in grado di alzare i piedi in molti posti in Thailandia o sedermi a gambe incrociate su tappetini in rattan in posizione a gambe incrociate per banchettare con la cucina locale. Vorrei condividere con voi alcune delle mie esperienze più speciali. Ammetto prontamente che sono soggettivi, ma non c'è altro modo perché la degustazione di cibi o bevande è dopo tutto un evento altamente personale, che è colorato dalla sua palette di gusti e di conseguenza questi ricordi culinari sono istantanee delle mie esperienze culinarie più individuali. . Vorrei anche cogliere l'occasione per colorare questi ricordi con alcuni fatti sulla storia culinaria della regione. Lettori vegetariani o vegani sono stati avvertiti: insieme a John Cleese, pongo la domanda urgente che se Dio voleva che non mangiassimo animali, perché li faceva carne….

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Cominciamo nella sempre vivace Chinatown, che è fondamentalmente un attacco permanente a tutti i nostri sensi. E quindi un must assoluto per ogni visitatore culinario interessato a Bangkok. L'influenza della cucina cinese attraverso l'emigrazione e il commercio è stata di enorme importanza per i thailandesi. I cuochi cinesi, ad esempio, consideravano importante nel terzo secolo a.C. che un pasto completo dovesse consistere di cinque sapori di base: amaro, piccante, dolce, salato e acido. Una dottrina che è stata completamente utilizzata nella cucina tailandese. Il cinese – il che è sorprendente per la maggior parte degli occidentali – per portare tutti i preparativi sul tavolo allo stesso tempo radici.

Per i lettori che non sono molto mobili, un altro consiglio prima di avventurarsi a visitare Chinatown: se necessario, indossare caviglie o ginocchiere. La sempre trafficata Yaowarat Road, la via principale di Chinatown, è famosa / famosa per forse la più caotica esibizione di Street Foodbancarelle in tutta la città. Pericolosamente equilibrato su marciapiedi, sentieri in gran parte bloccati e un abominio per i visitatori occidentali che sono appassionati di igiene della cucina. Tuttavia, una visita a Chinatown rimane un must assoluto per coloro che vogliono spingere i propri orizzonti culinari.

Soprattutto preparazioni di maiale e frutti di mare sono toppers nell'offerta. Personalmente, non mi piacciono le barrette con pancetta di maiale o polmone unte e altri intestini, ma la mia altra metà si scioglie quando mangio una grande ciotola pepata. Kuay jab. Secondo lei, il migliore può essere trovato alla bancarella di Kuay jab nai huan all'incrocio di Yaowarat Rd. e Yaowa Phanit Str. Dopo anni di vagabondaggio per Chinatown, io e la mia sposa non siamo ancora d'accordo su dove la S più raffinata e miglioreeafood viene servito. Ha una forte preferenza per Rut & Lek Seafood (angolo di Yaowarat Rd. e Thanon Padung Dao Str.) mentre prima T & K Seafood (Soi Phadung Daon 49-51) pendenza. L'interno di Rut & Lek Seafood la maggior parte assomiglia a come deve essere stata una mensa di fabbrica triste nella Repubblica popolare alla fine degli anni '50. Solo allora, grazie alle benedizioni del regime, c'era molto meno da mangiare di adesso Rut & Lek. Il mio piatto preferito in assoluto qui è il gambero alla griglia sproporzionato di carbone. Semplice ma delizioso …

Kuay jab

Ma il resto non è assolutamente da starnutire, anche se devo onestamente ammettere che una volta ho fatto un errore mangiando una porzione delle famose uova centenarie e come punizione per quasi la stessa durata nella stanza più piccola dovevo avere gli effetti collaterali spiacevoli. sfidare … Inoltre T & K non si dovrebbe visitare per il design sofisticato. I lunghi tempi di attesa nella sezione della strada sono compensati dall'inconfondibile qualità del cibo. Prova il loro al vapore Hoy kraeng o Pla kahpung neung manao una volta e sarai convinto …

Se esistesse qualcosa come Paradise per il vero affezionato del tè, allora potrebbe sembrare un po 'come il Sala da tè con doppio cane (Yaowarat Rd. 406). L'aroma indefinibile ma delizioso della vasta ed equilibrata selezione di tè asiatici di alta qualità verrà da te quando aprirai la porta. So come ottenerne uno Yixing vaso di terracotta e uno Gaiwanil set dovrebbe essere usato per fare un tè – quasi – perfetto e per fortuna, perché i clienti più avventurosi possono preparare la propria pentola in questa piccola ma deliziosa sala da tè. Solo il tè e la birra offerti mescolano quei nomi poetici come segugio o melata Mi lascio passare vicino … O come un mio noto connazionale una volta disse: "Trop è a volte troppo "…

il Ristorante Cotton (Yaowarat Rd. 379-481) che si trova al secondo piano della bellissima Shanghai Mansion Boutique Hotel è situato, per coloro che vogliono sfuggire al caos frenetico di Yaowarat Road, un'oasi di pace. Come l'hotel, questo ristorante evoca la gloria passata della cosmopolita Shanghai negli anni '30. L'arredamento accuratamente selezionato e la decorazione appropriata ma sobria aiutano gli ospiti a entrare nell'atmosfera. Tuttavia, attenzione: chi – come me – non ama il Jazz, è meglio non cenare qui, perché ogni giorno, dalle 21:00, una banda di clacson piuttosto rumorosa contribuisce al colore locale. Come suggerisce il nome, la cucina di questo ristorante combina il meglio della cucina cinese e tailandese. Durante il pranzo mi è stato permesso di godermi qui, sono rimasto particolarmente affascinato dalla risciacquata, quasi acida zuppa di Szechuan. Riccamente riempito con cetriolo di mare, shitake, uova e gamberi, l'acqua saponata è stata arricchita con un ingrediente speciale per me, essendo le fette sottili di polpa di wafer dell'abalone o dell'abalone … Delicious. E oh sì, anche il bar molto suggestivo con quei Chesterfield così comodi dovrebbe essere lì …

Come ultimo ristorante in questo quartiere, vorrei illustrarti quello che alcune guide hanno descritto come il segreto meglio custodito di Chinatown. Jok Kitchen In ogni caso, è ben nascosto (23 Soi Isana Nuphap – un vicolo molto squallido e quasi non illuminato su Phlab Phla Chai Road) e sono necessarie prenotazioni in quanto i due tavoli possono ospitare al massimo fino a 16 ospiti…. Una volta dentro, le persone cercheranno invano un menu. Lo chef Jok determina il menu del giorno e in altre parole tutto dipende dal suo umore e dalla sua creatività. Nonostante la luce fluorescente troppo brillante, abbiamo apprezzato molto il riso fritto con granchio fresco. Anche gli artigli del granchio gigante non dovevano essere starnutiti, ma come meno, anche per gli standard di Chinatown frutti di mare molto costoso… Mia moglie, d'altra parte, è stata trasferita da una delle altre specialità della casa: zampe d'oca croccanti in spaghetti di vetro. Peccato che quando esci ti trovi di fronte all'odore opprimente di pîs di gatto e cose che lascio alla mia immaginazione …

In conclusione, sapevi che i cinesi hanno influenzato profondamente non solo la cucina tailandese, ma anche l'etichetta da tavola? Il fatto che i tailandesi mangino solo con una forchetta e un cucchiaio è di origine cinese. Nient'altro che il molto influente filosofo cinese Confucio che non tollerava i coltelli al tavolo, il filosofo li vide come strumenti di macellazione barbari per i quali non c'era spazio a un tavolo civile. L'affilatura dei coltelli al tavolo era, secondo Confucio, l'altezza della maleducazione … Nei suoi scritti, sconsigliava a uomini rispettabili di visitare macelli o cucine. Confucio, che si ritiene sia il precursore degli asiatici foodies ha inoltre stabilito le norme relative alla disposizione dei posti, ai luoghi d'onore e alle modalità di servizio degli ospiti d'onore. Le regole, che sono ancora pienamente applicate in Tailandia fino ad oggi, certamente durante le cene con un carattere formale o ufficiale.

LUNG JAN