- Il salmone contiene composti unici associati a migliori indicatori di salute cardiometabolica, come l’abbassamento del colesterolo, come dimostra un nuovo studio nutrimetabolomico.
- Lo studio ha esplorato i benefici per la salute del salmone nel contesto di una dieta mediterranea, nota per concentrarsi su oli e grassi sani.
- Nell’ambito dello studio, i partecipanti hanno mangiato due porzioni di salmone a settimana, per due periodi di cinque settimane.
- La nutrimetabolomica è uno strumento all’avanguardia per studiare i nutrienti alimentari, tuttavia non tutti ne sono convinti.
Il salmone è stato a lungo considerato un alimento salutare, soprattutto se consumato in diete che rinunciano a sali eccessivi, alimenti trasformati e oli malsani. Ora, un nuovo studio esamina il salmone da una prospettiva metabolomica e descrive, a livello molecolare, i benefici per la salute del salmone.
Lo studio ha scoperto che il salmone contiene 508 composti specifici per il cibo, o FSC, inclusi 237 metaboliti unici del salmone.
Quando viene consumato nell’ambito di una dieta mediterranea, il salmone fornisce all’organismo almeno 48 di questi composti, insieme a 30 metaboliti, sostanze prodotte durante la digestione o altri processi chimici del corpo. Quattro di questi metaboliti sono associati a miglioramenti significativi negli indicatori di salute cardiometabolica, o CHI.
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Rispetto alla dieta occidentale standard, la dieta mediterranea evita in gran parte carni rosse, zuccheri, sale eccessivo e grassi malsani.
Per il nuovo studio, i ricercatori hanno eseguito un’analisi secondaria di uno studio di alimentazione controllato casuale esistente che ha coinvolto 41 partecipanti che hanno seguito una dieta mediterranea per due periodi di cinque settimane, con una pausa di quattro settimane nel mezzo. Gli individui mangiavano due porzioni di salmone a settimana durante i periodi di intervento dietetico.
I partecipanti sono stati reclutati nell’area di Greater Lafayette, IN, e nessuno seguiva già una dieta mediterranea. La loro età variava dai 30 ai 69 anni. Erano obesi o sovrappeso, sebbene nessuno avesse condizioni metaboliche attive – come il diabete di tipo 2 – o malattie acute.
I ricercatori hanno registrato i loro CHI e hanno raccolto campioni di plasma sanguigno dei partecipanti prima e dopo lo studio.
I ricercatori hanno utilizzato la metabolomica basata sulla cromatografia e spettrometria di massa per analizzare il plasma dei partecipanti, così come il salmone e altri 99 alimenti consumati con una dieta mediterranea. Se i ricercatori trovassero un composto in tutti i casi di salmone ma non in altri alimenti dietetici, lo avrebbero caratterizzato come FSC di salmone.
Hanno quindi identificato i metaboliti associati alle FSC del salmone tramite l’apprendimento automatico.
I ricercatori hanno riscontrato aumenti in due FSC di salmone annotate e due metaboliti erano associati a una maggiore salute cardiometabolica, evidente dai CHI nel plasma sanguigno dei partecipanti alla fine dello studio. Questi benefici cardiometabolici includevano riduzioni del colesterolo totale, del colesterolo lipoproteico a bassa densità, dei trigliceridi e dell’apolipoproteina B, che è un indicatore di malattie cardiache.
Lo studio è pubblicato in Il giornale della nutrizione.
Cos’è la nutrimetabolomica?
Michelle Routhenstein, dietista cardiologa e nutrizionista di cardiologia preventiva presso FullyNourished.com, che non è stata coinvolta nello studio, ha affermato che lo studio e i suoi “risultati suggeriscono che questo approccio potrebbe aiutare a trovare importanti composti negli alimenti che potrebbero essere utili per la salute. Ma sono necessarie ulteriori ricerche per confermarlo”.
“Gli studi metabolomici hanno evidenziato la vasta gamma di composti bioattivi presenti nell’olio d’oliva, come i composti fenolici e l’acido oleico, che sono associati a benefici per la salute antinfiammatoria, antiossidante e cardiovascolare”, ha spiegato.
Lo stesso tipo di ricerca, ha affermato Routhenstein, ha scoperto che l’orzo, la quinoa e il bulgur sono ricche fonti di sostanze fitochimiche. Questi includono acidi fenolici, flavonoidi, lignani e fitosteroli, composti che possiedono proprietà antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo e l’infiammazione nel corpo.
Concentrarsi troppo sul cibo buono e su quello cattivo può essere dannoso
Conner Middelmann, un nutrizionista specializzato nella dieta mediterranea, anch’egli non coinvolto nello studio, ha tuttavia espresso alcuni dubbi, affermando: “la ricerca che riduce il cibo a molecole infinitesimamente piccole che possono o meno avere qualche tipo di effetto sulla salute non è t molto rilevante per il mio lavoro.
Per i suoi pazienti, Middelmann ha continuato: “Mi sto solo chiedendo: i metaboliti di un particolare alimento avranno lo stesso effetto su un’ampia gamma di persone con biochimica e storie diverse? In caso contrario, quanto è rilevante questo tipo di ricerca per la vita quotidiana delle persone?
Middelmann ha citato, tra le altre cose, le variazioni nella biochimica individuale, nella genetica, nell’età, nel sesso, nelle condizioni mediche e nei trattamenti, nonché nei fattori psico-socioeconomici e ambientali che influenzano la biochimica.
“Se non altro, cerco di aiutare i miei clienti ad abbandonare questo approccio ipergranulare al cibo come medicina in cui sono ossessionati dall’ottenere il composto “X” da un alimento ed evitare il composto “Y” da un altro”, ha detto.
“[H]La salute è molto più che semplice cibo e l’idea che se mangiamo “perfettamente, saremo perfettamente sani” è un’illusione”, ha affermato Middelmann.
Middelmann ha notato che molti dei suoi clienti si stanno ora riprendendo dall’eccessiva concentrazione sui cibi “buoni” rispetto a quelli “cattivi”.
Altri pesci buoni quanto il salmone
Lo studio del salmone in una dieta mediterranea dimostra la flessibilità della dieta, poiché i salmoni sono originari delle coste dell’Atlantico settentrionale e dell’Oceano Pacifico, lontano dal Mar Mediterraneo. Tuttavia, vengono coltivati in acquacoltura in altri luoghi.
Routhenstein ha suggerito la ragione per cui i pesci non mediterranei si qualificano comunque come candidati sensati per lo studio.
“La dieta comprende una varietà di altri pesci che hanno un profilo nutrizionale simile e sono associati a numerosi benefici per la salute. Ad esempio, le sardine e la trota sono ricche di acidi grassi omega-3, in particolare EPA e DHA, che sono benefici per la salute del cuore. Sono anche una buona fonte di proteine, vitamina D e calcio”, ha osservato.
Per Middelmann, specializzato nella dieta mediterranea, “si tratta di mangiare con gioia molti tipi diversi di pesce e frutti di mare, ma anche un’ampia varietà di tutto il resto: verdure, legumi, cereali integrali, frutta, noci, semi, olive, uova”. , yogurt, formaggio, ecc. – perché ha un buon sapore, ti fa sentire bene ed è nutriente.
“So che non sembra molto scientifico, ma sembra funzionare abbastanza bene per le persone che vivono nella regione del Mediterraneo”, ha aggiunto.
