Rotoli di cannella freschi caldi da Dietz Bakery. Copyright CareerBreakSecrets.com
Dietz Bakery a Fredericksburg, in Texas, non esiste più. Per la maggior parte delle persone al di fuori del Texas, questo probabilmente non significherà molto. Ma per chiunque abbia mai avuto una fetta di quel pane fresco da quei forni vecchi di decenni, e per quelli che hanno mai aspettato in fila per ottenere quella ciambella appena sfornata, un rotolo di cannella o un rotolo di salsiccia, il 30 giugno 2010, è un giorno che sarà sempre ricordato quando abbiamo perso un'icona della comunità che non può mai essere sostituita.
Probabilmente sembra un po 'strano che sto pubblicando una storia su una panetteria della mia città natale. Dopo tutto, sono un viaggiatore internazionale e non vedo l'ora che arrivi la mia prossima avventura di viaggio. La notizia della chiusura della pasticceria si diffuse come un incendio. E la gente sentiva di aver perso un parente stretto. Francamente, nell'ultimo mese, ho riflettuto sul perché quelli di noi che conoscevano il Dietz Bakery hanno avuto una reazione così emotiva e viscerale a perdere questa icona culturale del Texas. Dopotutto, ci sono altri posti dove prendere il pane, giusto? A Bogotà, in Colombia, dove attualmente vivo, ci sono almeno una dozzina di panetterie in un raggio di cinque blog dal mio appartamento dove posso ottenere pane appena sfornato e dolci.
Raffreddamento del pane Dietz appena sfornato. Copyright CareerBreakSecrets.com
Il 30 giugno, ho incontrato alcuni amici del liceo per mettermi in fila per fare un'offerta per il panificio "Auf Wiedersehen". A dire il vero, mi piacciono molti altri, avevo già fatto un ordine all'inizio della settimana per essere sicuri le nostre prelibatezze preferite un'ultima volta. Ma c'è sempre stato qualcosa nello stare in quella linea, annusare il pane e la glassa calda che anticipava quel primo boccone, cercando di controllare la fame. Non eravamo i primi in fila, anche se siamo arrivati alle 6:40, ma eravamo secondi.
Aspettando in fila fuori dalla panetteria di Dietz. Copyright CareerBreakSecrets.com
L'esperienza Dietz
Dietz Bakery aveva ciò che ogni azienda desidera: clienti fedeli, appassionati per i suoi prodotti. Perché? Dietz non era l'unico forno in città. E anche gli altri hanno ottimi prodotti. Ma nessun altro forno in città aveva lo stesso livello di impegno da parte dei suoi clienti di Dietz. Ancora una volta, perché? Penso che qualsiasi tipo di prodotto alimentare abbia il potenziale per creare un legame emotivo con il suo cliente. Il cibo attacca tutti i nostri sensi. L'esperienza è visiva, tattile, olfattiva e, spesso, uditiva. E, Dietz Bakery aveva certamente tutti questi elementi.
- Gli odori: La prima cosa che ti ha colpito entrando è stata la combinazione dell'odore del pane e dei dolci che si diffondono dai forni e dai vassoi di raffreddamento. I ventagli di metallo vecchi di decenni, usati per raffreddare il pane, aiutano a far circolare gli aromi inebrianti e appetitosi fuori dalla porta principale.
- La vista: Successivamente, c'era l'aspetto dei pasticcini esposti nella teca di vetro in modo da poter iniziare subito a cercare per vedere se avevano ancora quello che volevi. Anche un principiante poteva vedere che questi prodotti erano appena sfornati.
- I suoni: I suoni di Dietz erano un mix di vecchi fan che raffreddavano il pane, la vecchia affettatrice che tagliava una pagnotta fresca per un cliente che lo aspettava e il distributore di nastro sputava etichette di marca per chiudere le pagnotte appena avvolte.
- Il tocco: Poi venne la sensazione di quel pane fresco, o forse un rotolo di cannella caldo o una ciambella. I prodotti erano morbidi al tatto se consumati immediatamente. E, se lasciato troppo a lungo, la mancanza di conservanti era evidente mentre il pane e le paste si asciugavano. Ma non era niente che un forno a microonde o un tostapane non potesse riparare.
- Il sapore: E, infine, c'era quel sapore unico di Dietz dei suoi prodotti. Mi sono imbattuto in alcuni forni che avevano prodotti con un sapore simile. ma nulla si avvicinò. C'era sempre la soddisfazione di sapere che quello che mangiavi era appena fatto, fatto a mano, fatto in casa, proprio come la tua Oma (nonna) avrebbe cucinato.
Pane fresco a fette. Copyright CareerBreakSecrets.com
Ubiquità e scarsità
Mentre pensavo all'eredità di Dietz, mi sono reso conto che non avrei mai dovuto fare a meno dei prodotti di Dietz. Erano chiusi due giorni alla settimana, ma da martedì a sabato, Dietz era lì. Nomina il matrimonio o il grande evento in città, ed era probabile che fosse servito il pane Dietz. Fino al giorno della sua chiusura, Dietz era Fredericksburg. Dietz era lì per il tuo compleanno, il tuo anniversario, il tuo matrimonio e numerosi barbecue e patatine fritte di comunità. In tal modo, faceva parte del tessuto della comunità in modo fondamentale.
Ma Don e Marcia hanno deciso molto tempo fa che avrebbero prodotto solo una certa quantità di prodotti al giorno. E quando tutto esaurito, ecco. Non piu. Questa filosofia ha creato una situazione in cui ci siamo sentiti come se il prodotto fosse ultra-limitato. Non importava che potessi chiamare in anticipo, preordinare o semplicemente arrivare in orario. Dietz esaurito quasi ogni giorno. Una volta esauriti, Marcia appese il suo famoso cartello "Esaurito" per scusarsi del fatto che non c'era più nulla da vendere. Ciò ha creato la convinzione che il prodotto fosse scarso e quindi superiore. Come ho detto prima, c'erano altri forni in città. Ma potresti ottenere i loro prodotti in qualsiasi momento della giornata. Ma non di Dietz. Sapevi che se volevi qualcosa da Dietz, faresti meglio ad essere sul tuo gioco.
Colpi di cannella freschi di Dietz. Copyright CareerBreakSecrets.com
Prodotto semplice, fatto a mano, fatto in casa
In un mondo in cui la produzione di massa delle nostre forniture alimentari ha lasciato il posto a prodotti finti freschi (pasta surgelata appena sfornata, non tagliata), Dietz è rimasto solo. Sapevi che quei prodotti venivano realizzati ogni giorno dalle mani di Don. La tradizione è che Don è arrivato alla panetteria intorno all'una e, con i suoni della musica classica, ha fatto la razione giornaliera di pane e pasticcini a mano fino al giorno della sua chiusura. Chi lo fa più? E chi della mia generazione è disposto a farlo? Piuttosto che relegare Dietz a uno stato anacronistico, ha reso Dietz ancora più speciale nel tempo. Usando quegli stessi forni degli anni '50, Don e Marcia realizzarono un prodotto puro, semplice e ben fatto che resisteva alla prova del tempo. Non cercarono di essere troppo fantasiosi e di seguire qualunque moda culinaria fosse in voga.
Marcia e Cathy, madre e figlia, lavorano insieme per l'ultima volta. Copyright CareerBreakSecrets.com
Cibo e viaggi
Il cibo è sempre stato parte integrante delle mie esperienze di viaggio. Penso al primo pezzo di formaggio francese non pastorizzato che ho avuto a Parigi, ai vini rossi che mi sono piaciuti durante i miei viaggi in Cile, Argentina e Uruguay, alle arepas (torte di mais) e ai patacones (platani fritti due volte) che adoro qui in Colombia , i piatti esotici (di cui ho dimenticato i nomi) che ho avuto in Turchia e che mi sono persino goduto il mio primo slam di Tim Tam l'anno scorso in Australia.
Nonostante tutte quelle avventure gastronomiche, non ho mai dimenticato il Dietz Bakery. E a me piacciono molti di Fredericksburg, in Texas, mai.
La lettera d'addio di Don e Marcia. Copyright CareerBreakSecrets.com
