- Le alternative vegetali ai prodotti lattiero-caseari stanno diventando più facilmente disponibili per i consumatori.
- Uno studio recente ha rilevato che gli yogurt a base vegetale possono avere alcuni vantaggi rispetto agli yogurt da latte, tra cui un contenuto di fibre più elevato e meno zucchero. Tuttavia, gli yogurt a base vegetale avevano quantità inferiori di nutrienti come proteine e calcio.
- Lo studio ha indicato che gli yogurt a base di mandorle avevano la più alta densità di nutrienti in base al Nutrient Rich Foods Index.
Le alternative a base vegetale a molti prodotti animali stanno diventando sempre più popolari e i ricercatori stanno ancora lavorando per comprendere il valore nutrizionale delle opzioni a base vegetale e come si confrontano con le loro controparti a base animale.
Uno studio pubblicato in Frontiere della nutrizione ha esaminato il valore nutrizionale di diversi tipi di yogurt a base vegetale e da latte disponibili negli Stati Uniti.
Gli autori hanno scoperto che gli yogurt alle mandorle avevano la più alta densità di nutrienti tra tutti i prodotti esaminati in base al sistema di punteggio dell’indice che hanno utilizzato.
Valore nutrizionale di diversi tipi di yogurt
Il valore nutrizionale degli yogurt, sia a base vegetale che a base di latte, varia notevolmente. Per questo studio, i ricercatori hanno voluto esaminare i macro e micronutrienti chiave di diverse opzioni di yogurt a base vegetale e da latte per confrontare i valori nutrizionali.
L’autore dello studio Prof. Alissa A. Nolden ha spiegato a Notizie mediche oggi:
“Gli obiettivi della ricerca erano identificare se gli yogurt a base vegetale che erano già sul mercato negli Stati Uniti fossero equivalenti dal punto di vista nutrizionale ai tradizionali yogurt da latte poiché spesso i consumatori sostituiscono i prodotti animali con opzioni alternative. Ci dovrebbe essere una maggiore attenzione nel garantire che il profilo nutrizionale sia simile o migliore per garantire che i consumatori non diventino carenti o consumino eccessivamente diversi nutrienti.
In primo luogo, i ricercatori hanno raccolto dati sui prodotti a base di yogurt utilizzando una fonte chiamata Mintel Global New Products Database. Sulla base di specifici criteri di inclusione ed esclusione, i ricercatori hanno incluso 1.074 yogurt a base di latte e 150 yogurt a base vegetale nella loro analisi nutrizionale.
I ricercatori hanno utilizzato un sistema di guida chiamato indice Nutrient Rich Foods (NRF). Questo indice fornisce punteggi specifici agli alimenti basati su nutrienti benefici e nutrienti che le persone dovrebbero cercare di limitare.
I nutrienti benefici includono proteine, fibre, calcio e vitamina D. I nutrienti da limitare includono grassi saturi, zucchero totale e sodio. Un punteggio più alto indica una maggiore densità di nutrienti rispetto al numero di calorie.
I ricercatori hanno scoperto che le opzioni di yogurt a base vegetale in genere avevano più fibre, meno zucchero totale e quantità inferiori di sodio rispetto agli yogurt da latte. Tuttavia, le opzioni di yogurt da latte in genere contenevano più proteine, calcio e potassio rispetto alle opzioni di yogurt a base vegetale.
Di tutti i tipi di yogurt studiati, i prodotti a base di yogurt alle mandorle hanno ottenuto il punteggio più alto, indicando la più alta densità di nutrienti.
Sia le opzioni lattiero-casearie che quelle a base vegetale contenevano additivi di varie gomme e amidi.
I ricercatori osservano che potrebbe essere necessario rafforzare le opzioni a base vegetale per migliorare il valore nutrizionale e integrare i nutrienti chiave che potrebbero mancare nei prodotti a base vegetale.
Notano che la riduzione al minimo di alcuni componenti degli yogurt a base di latte, come i grassi saturi, pur considerando i preziosi benefici nutrizionali come quelli derivati dalle proteine, potrebbe essere presa in considerazione nello sviluppo del prodotto.
Benefici per la salute dei latticini rispetto agli yogurt vegetali
Lo yogurt è una scelta alimentare popolare che può offrire numerosi benefici per la salute e fornire nutrienti fondamentali. Alcuni yogurt possono soddisfare il fabbisogno proteico. Gli yogurt possono anche contenere alcuni
Lo yogurt può provenire da fonti lattiero-casearie, ma sono disponibili anche opzioni a base vegetale. Come notano gli autori dell’attuale studio, le opzioni di yogurt a base vegetale potrebbero essere più sostenibili dal punto di vista ambientale.
Man mano che i prodotti a base di yogurt a base vegetale diventano più disponibili, è essenziale considerare il loro valore nutrizionale e il confronto con le opzioni casearie.
Gli yogurt a base vegetale possono offrire benefici per la salute simili, incluso il contenuto di alcuni probiotici. Dietista registrata e direttrice dietista presso ModifyHealth, Christine Lothen-Kline, non coinvolta nello studio, ha spiegato a MNT:
“Negli ultimi anni le numerose alternative vegetali ai latticini sono diventate molto diffuse nei negozi di alimentari [and] sono stati un punto di svolta per i vegetariani, in particolare i vegani e le persone con allergia al latte. […] La buona notizia è che la maggior parte degli yogurt a base vegetale contiene anche una varietà di colture vive e attive che sono benefiche per la salute dell’intestino […] Nel complesso, gli yogurt senza latticini sono anche più rispettosi dell’ambiente rispetto agli yogurt a base di latticini”.
Decidere la migliore opzione di yogurt
I ricercatori che hanno condotto lo studio attuale sono stati limitati dal sistema di punteggio che hanno utilizzato e dai cambiamenti del governo che hanno eliminato alcuni prodotti dall’esame.
Non disponevano di determinate informazioni nutrizionali per alcuni prodotti a causa delle modifiche apportate dalla Food and Drug Administration (FDA) alle informazioni richieste sulle etichette nutrizionali.
Pertanto, lo studio fa luce su alcuni tipi di yogurt da latte e vegetali, ma altri tipi possono variare in termini di valore nutrizionale.
Il Prof. Nolden ha osservato che “[f]Gli studi futuri dovrebbero esaminare l’intera composizione nutritiva degli ingredienti a base vegetale che spesso richiedono l’aggiunta di zucchero, sale e grassi per fornire l’esperienza sensoriale tipicamente attesa dai prodotti animali.
“I consumatori devono essere consapevoli del fatto che, quando cercano alternative sostenibili a base vegetale, la composizione nutrizionale potrebbe essere diversa e devono adattare la loro dieta di conseguenza”, ha aggiunto.
Analogamente ad altre scelte alimentari, i consumatori devono considerare le esigenze nutrizionali individuali quando scelgono i prodotti a base di yogurt che funzionano per loro.
Lothen-Kline ha offerto ai consumatori i seguenti consigli da tenere a mente mentre considerano il valore nutrizionale di alcuni tipi di yogurt:
“Un buon modo per determinare quali opzioni sarebbero le migliori per te è chiedere quali nutrienti specifici sono più importanti per te in uno yogurt. Incoraggerei tutti a cercare uno yogurt a basso contenuto di zuccheri aggiunti. Se sei vegano, sarebbe importante cercare sull’etichetta uno yogurt vegetale arricchito con il 20% del valore giornaliero raccomandato di calcio e vitamina D. Per qualcuno che è alla ricerca di più proteine, allora uno yogurt vegetale a base di latte proteico di soia o piselli avrebbe più senso di uno a base di avena o mandorle.
Ha aggiunto che “[i]Se non sei sicuro di quale sia l’opzione migliore per te, [you should] consultare un dietista registrato o un altro operatore sanitario per una guida.
