Rango delle cartelle
Dopo aver vissuto in Thailandia per molti anni, ho pensato di conoscere la maggior parte dei frutti in vendita in questo paese. Ma improvvisamente mi imbatto nel nome maprang (inglese: prugna mariana, olandese: prugna di mango).
Certo, quel frutto era in circolazione da molto più tempo, ma sembra che il maprang stia diventando sempre più popolare. Tradizionalmente, ai thailandesi piace il maprang quando non sono ancora completamente maturi e hanno un sapore aspro, mentre i turisti stranieri preferiscono mangiare i frutti completamente maturi.
famiglia
Il nome olandese di mango prugna è in qualche modo fuorviante, perché si potrebbe pensare che sia un incrocio tra un mango e una prugna. Tuttavia, ciò non è corretto, il mango e la prugna appartengono a famiglie diverse. Il maprang appartiene alla famiglia del mango, ma il gusto non è proprio lo stesso. Maprang ha un sapore un po 'simile al mango (il sapore della carne), un po' come la prugna (consistenza della polpa e buccia del frutto, che è anche commestibile), ma in generale è un frutto unico, degno da provare, che è in vendita nei mercati e nelle bancarelle di frutta in questo periodo.
Rango delle cartelle
Colore e gusto
Il frutto molto giovane, appena commestibile, è di colore verde chiaro e il succo di frutta della polpa è denso e appiccicoso. Durante il processo di maturazione i frutti diventano verde scuro, poi giallastri e infine un colore arancione brillante, paragonabile al colore di un'albicocca.
I frutti acerbi non vengono solo consumati crudi con una miscela di sale, zucchero e pepe, ma anche salati, cotti o in umido utilizzati nella preparazione di alcuni piatti.
I maprang maturi vengono mangiati senza pelatura. A seconda della varietà, possono essere aspri o dolci, ma tutti hanno un leggero, sottile profumo di pino.
La fossa di Maprang è allungata e di colore viola. Nonostante il fatto che il frutto sia considerato completamente commestibile, non vale ancora la pena mangiare l'osso – ha un sapore molto amaro e astringente. È abbastanza difficile separare l'osso dalla polpa.
L'albero mapperang
Le giovani foglie dell'albero di maprang sono anche commestibili e vengono utilizzate in insalate con verdure e spesso con peperoncini e pasta di gamberi. Sebbene i frutti siano piccoli, possono comunque raggiungere un peso fino a 100 grammi. Nella stagione del raccolto, un albero di mapran può produrre fino a 200 kg di maprang.
Varietà Maprang in Thailandia
La Thailandia ha tre tipi di maprang:
- Ма-praang prew o il maprang acido
I frutti di questa varietà sono aspri anche quando sono completamente maturi. Sono così aspri che non vengono nemmeno mangiati dagli uccelli. Di solito questa varietà non viene coltivata in modo specifico e gli alberi di questo tipo sono selvatici. Tuttavia, anche questi frutti possono essere utilizzati negli alimenti consumati con una miscela di spezie (sale, zucchero e peperoncino).
- Delusione di Ма-praang o dolce maprang
Questa è la varietà più popolare e più comune della prugna di mango in Thailandia. Il frutto è disponibile in tutte le dimensioni e il gusto può anche differire. La varietà più famosa è il "ma-praang ta it", nato più di 100 anni fa nei frutteti del distretto di Ta It nella provincia di Nonthaburi.
- Lun-yong.
Questa varietà è simile al dolce maprang, ma il frutto maturo ha un sapore amaro. Si chiama ma-yong chid. Alcuni agricoltori tailandesi preferiscono coltivare questo tipo di frutta, piuttosto che il classico dolce maprang.
Fonte: Samui Days / YouTube
Una volta ho fatto il gelato con esso ed è stato delizioso. Solo non così facile da trovare.
L'anno scorso abbiamo piantato un orto. Uno dei giovani alberi è un Maprang Mayong Chid.
Conosco i sapori di frutta agrodolce da pochi anni.