- In un nuovo studio, i ricercatori affermano di aver trovato batteri resistenti ai farmaci nel 40% dei campioni di carne raccolti nei supermercati in Spagna.
- I risultati stanno amplificando le preoccupazioni per le malattie di origine alimentare e l’uso eccessivo di farmaci antibiotici.
- Gli esperti affermano che è possibile ridurre il rischio di malattie di origine alimentare conservando correttamente la carne a basse temperature e cuocendola accuratamente.
Escherichia coli batteri resistenti agli antibiotici sono stati trovati nel 40% dei campioni di carne raccolti nei supermercati in Spagna.
Anche altamente prevalenti nei campioni erano i ceppi di Escherichia coli noto per causare gravi malattie, secondo una ricerca presentata al Congresso europeo di microbiologia clinica e malattie infettive a Copenaghen, in Danimarca.
I risultati, che non sono stati ancora pubblicati in una rivista peer-reviewed, stanno amplificando le preoccupazioni per le malattie di origine alimentare e l’uso eccessivo di farmaci antibiotici.
“La maggior parte dei consumatori presume che tutto ciò che acquista da un negozio di alimentari sia garantito per essere sicuro, ma questo è tutt’altro che vero”, Tyler Williams, direttore tecnico di ASI Food Safety, uno dei maggiori fornitori di servizi di sicurezza alimentare in Nord America , detto Notizie mediche oggi.
Gli impatti dei batteri resistenti ai farmaci
Le infezioni causate da batteri resistenti ai farmaci uccidono una stima
Quel numero dovrebbe raggiungere i 10 milioni entro il 2050 se le tendenze attuali continuano, secondo l’Organizzazione mondiale della sanità.
“Fino a quando non saremo d’accordo come mondo sulle migliori pratiche nella macellazione e nella resa degli animali, è probabile che continui a essere un problema e peggiori”, ha detto Trevor Craig, esperto di sicurezza alimentare e direttore aziendale della formazione tecnica e della consulenza presso Microbac Laboratories. Notizie mediche oggi.
Batteri e carne
I ricercatori guidati dalla dott.ssa Azucena Mora Gutiérrez e dalla dott.ssa Vanesa García Menéndez dell’Università di Santiago de Compostela-Lugo a Lugo, in Spagna, hanno testato 100 prodotti a base di carne, tra cui pollo, tacchino, manzo e maiale, selezionati a caso dai supermercati di Oviedo, Spagna.
Hanno scoperto che mentre il 73% della carne del supermercato conteneva livelli di Escherichia coli considerati entro i limiti di sicurezza per il consumo, la metà dei campioni conteneva multiresistenti e/o potenzialmente patogeni Escherichia coli.
Questi inclusi Escherichia coli che ha prodotto enzimi che conferiscono resistenza alla maggior parte degli antibiotici beta-lattamici, comprese le penicilline, le cefalosporine e il monobactam aztreonam.
Circa il 27% dei campioni conteneva agenti patogeni extraintestinali Escherichia coli (ExPEC), che possono causare pericolose infezioni al di fuori del tratto intestinale.
“Anche se la conta dei microrganismi nei prodotti a base di carne rientra nei limiti microbiologicamente sani, potrebbero esserci dei superbatteri”, ha detto Gutiérrez Notizie mediche oggi. «Per questo motivo è importante aggiornare la metodologia e includere il monitoraggio dei batteri multifarmacoresistenti nella routine dei laboratori di controllo».
Resistente ai farmaci Escherichia coli è stato trovato nel 68% dei campioni di tacchino, 56% di pollo, 16% di manzo e 12% di maiale, hanno detto i ricercatori.
Gutiérrez ha osservato che i periodi di allevamento più brevi e le molteplici potenziali fonti di contaminazione nel sistema di macellazione contribuiscono a questo Escherichia coli più comune nei campioni di pollame.
Azione consigliata
Gli autori dello studio hanno chiesto ai governi di valutare regolarmente i livelli di batteri resistenti agli antibiotici nei prodotti a base di carne e limitare l’uso di antibiotici negli animali da allevamento.
“Mentre continuiamo a fare affidamento sugli antibiotici per garantire che gli animali mantengano una salute accettabile, continuiamo a esporre le comunità microbiologiche nell’ambiente agli antibiotici residui”, ha dichiarato il dott. Bryan Quoc Le, autore di “150 domande sulla scienza dell’alimentazione”. Notizie mediche oggi.
“Anche se non tutte le varietà di Escherichia coli sono patogeni, i batteri sono in grado di trasferire la resistenza attraverso le sottospecie e nel tempo continueremo a vedere più agenti patogeni alimentari resistenti agli antibiotici”, ha aggiunto.
“La sfida è che il nostro sistema alimentare ha molto slancio nel fare le cose allo stesso modo di prima”, ha affermato Le. “Non c’è molta innovazione, quindi fino a quando il problema non diventerà inaccettabile per la sfera pubblica e politica, l’industria alimentare e agricola continuerà ad applicare questi approcci antibiotici a basso costo per affrontare le malattie degli animali, nonostante i rischi a lungo termine . E sfortunatamente, noi consumatori saremo gravati dalle conseguenze di questi microrganismi resistenti”.
Consigli per i consumatori
Nel frattempo, ci sono cose che i consumatori possono fare per proteggersi dalle malattie di origine alimentare.
“I consigli ai consumatori includono non interrompere la catena del freddo dal supermercato a casa, cuocere accuratamente la carne, conservarla correttamente in frigorifero e disinfettare coltelli, taglieri e altri utensili da cucina utilizzati per preparare la carne cruda in modo appropriato per evitare la contaminazione incrociata”, ha affermato. Mora. “Con questi accorgimenti mangiare carne diventa un piacere e zero rischi”.
“Una domanda frequente è cosa succede se mangiamo carne con batteri multiresistenti?” disse Gutierrez. “E la risposta è niente, purché l’abbiamo cucinata correttamente. E niente se evitiamo la contaminazione incrociata quando manipoliamo il cibo da mangiare crudo”.
