Un delizioso antipasto o spuntino tailandese è Tod man Pla, le famose torte di pesce tailandesi, una pastella di pesce fritto finemente macinato, uova, pasta di curry rossa, foglia di lime e pezzi di fagioli lunghi. Ciò include un tuffo dolce al cetriolo.
Tod man pla è fatto da un pesce d'acqua dolce (pla grai) ma sono possibili anche altri tipi di pesce. Nei Paesi Bassi puoi anche usare coregone, pesce persico o trota. I tailandesi preparano anche i biscotti fritti con altri ingredienti, come gamberetti, maiale o pollo. Esiste anche una versione vegetariana preparata con farina di mais e grano.
Preparazione di tod man pla
Per 30 pezzi di crocchette di pesce tailandesi devi:
- 450 grammi di filetto di pesce bianco
- 1 cucchiaio di pasta di curry rossa tailandese
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 uovo
- 50 grammi di fagioli lunghi, tagliati a fettine sottili
- 5 foglie di lime, tritate
- Olio per friggere
Salsa di peperoncino dolce con cetriolo
preparazione
Rimuovere eventuali ossa e pelle dal pesce e tritare grossolanamente la carne di pesce. Frullare il pesce in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungi la pasta di curry, la salsa di pesce e l'uovo e schiaccia tutto fino a che liscio. Versare il composto in una ciotola e mescolare i fagioli lunghi e le foglie di lime.
Prendi un cucchiaio di miscela ogni volta e forma con mani sottili biscotti sottili e piatti (circa 5 centimetri di diametro).
Scaldare 5 pollici di olio in un wok o padella a fuoco medio. Controlla se l'olio è caldo facendo cadere un piccolo pezzo di miscela di pesce. Se sibila immediatamente, l'olio è abbastanza caldo.
Infilare nell'olio cinque o sei crocchette di pesce e friggerle su entrambi i lati fino a dorarle. Spargili fuori dall'olio con un cucchiaio forato e scolali su carta da cucina. Tienili caldi mentre il resto è fritto.
Servire caldo con un tuffo di cetriolo a base di fette o cubetti di cetriolo croccante, salsa di peperoncino dolce, arachidi tritate, coriandolo e scalogno.
Il tod man più gustoso si trova a Nakhon Sawan
Devi mangiarli caldi; Non mi piacciono i freddi.
Faccio spesso pasticcini di pesce tailandesi (ho una madre thailandese) e aggiungo quanto segue (nel frullatore con gli ingredienti indicati) uno stelo di sereh tritato molto finemente, 1 peperone rosso e 2 spicchi d'aglio, 1 grattugia di lime e spremuto 2 cucchiai di farina di tapioca. Inoltre nella ciotola: 2 cipollotti tagliati finemente a rondelle e 3 cucchiai di coriandolo fresco, tagliati piccoli.