Il cioccolato è l’ultimo punto di svolta in molte situazioni. Ma mangiarlo ogni giorno in quantità generose può avere un impatto sulla tua salute. Significa che le persone come me non hanno speranza? Ebbene, e se ti dicessi che esiste un frutto che è due volte più sano del cioccolato e ha lo stesso sapore? Sì! Il nome è carruba.
Il carrubo è un albero mediterraneo che ha frutti simili a baccelli. Questi frutti polposi sono noti per la produzione di una gomma che viene utilizzata nell’industria alimentare e delle bevande. È interessante notare che anche la carruba sta acquisendo importanza terapeutica e farmaceutica. Quali sono i suoi benefici e in che modo è il miglior sostituto del cacao di sempre? Curioso? Inizia a scorrere!
In questo articolo
- Carruba: Approfondimento
- In quali modi la carruba può giovare alla tua salute?
- Profilo nutrizionale e fitochimico del frutto della carruba
- Come mangiare la carruba? Quali sono le varie forme in cui è attualmente disponibile?
Carruba: Approfondimento
Il carrubo (Ceratonia siliqua L.) è un albero mediterraneo di grande importanza economica e terapeutica. Il suo frutto è simile a un baccello, marrone e fatto di polpa e semi (1).
La polpa del frutto di carruba è generalmente ricca di zuccheri, come saccarosio, fruttosio e glucosio. Contiene il 48%-56% di zuccheri e il 18% di cellulosa ed emicellulosa. I ricercatori ritengono che questi baccelli siano eccezionalmente ricchi di ingredienti bioattivi (1).
I frutti di carruba contengono sostanze fitochimiche come tannini, fibre alimentari, ciclitoli e polifenoli. La parte migliore di loro è la loro percentuale a basso contenuto di grassi. Queste sostanze fitochimiche possono avere una serie di benefici, tra cui proprietà antiossidanti, antidiabetiche, antitumorali, antidiarroiche e antilipolitiche (1).
Diamo un’occhiata al lato positivo della carruba.
High-on-Carrub!
- I semi di carruba sono commercialmente importanti per la loro gomma di semi di carrube (CBG) alias farina di semi di carrube (LBG). Fatto dall’endosperma del seme di carruba, LBG è ampiamente usato come a addensante e stabilizzatore nell’industria alimentare.
- Chimicamente, LBG è un polisaccaride galattomannano con residui di galattosio e mannosio. È biocompatibile, bioriassorbibile e biodegradabile.
- LBG è anche usato come agente vettore per il rilascio controllato di farmaci, da solo o con altre molecole vettore.
- Il frutto della carruba è privo di caffeina e teobromina. È usato come sostituto del cacao in diversi alimenti decaffeinati.
- Il frutto della carruba è una delle fonti più ricche di acido gallico, tra 23,7 mg/100 g e 164,7 mg/100 g!
- La carruba contiene tutti e 7 gli amminoacidi essenziali (treonina, metionina, valina, isoleucina, leucina, fenilalanina e lisina) a concentrazioni che soddisfano gli standard dell’OMS.
- Anche la carruba è pet-friendly! Puoi dare spuntini di carruba ai tuoi animali domestici senza esitazione. Tuttavia, è più sicuro discuterne con il veterinario prima di dar loro da mangiare.
In quali modi la carruba può giovare alla tua salute?
1. Potrebbe trattare GERD e ulcere e proteggere il tratto gastrointestinale
Le invasioni patogene possono innescare la produzione di radicali liberi nel tuo corpo. Il tuo intestino sembra essere il più colpito in questo processo. Le specie reattive dell’ossigeno possono danneggiare i rivestimenti interni (mucosa) degli organi del tratto gastrointestinale. Ciò porta allo sviluppo di diversi disturbi gastrointestinali come gastrite, ulcere, cancro gastrico, dispepsia, ecc. (2).
Gli estratti di carruba possono essere di grande aiuto in questi casi. Tannini di carruba, flavonoidi e composti fenolici possiedono un’elevata attività di scavenging dei radicali liberi. Proteggono la mucosa gastrica e prevengono l’invasione patogena (2).
In uno studio sui ratti, i tannini dell’estratto di carruba potrebbero prevenire lo sviluppo di ulcere gastriche inducendo la costrizione dei vasi sanguigni (vasocostrizione). Inoltre, i flavonoidi hanno mostrato proprietà antiulcera attive e gastroprotettive mantenendo l’integrità della mucosa gastrica (2).
2. Può aiutare a gestire la diarrea acuta
La diarrea è un altro effetto collaterale comune di un attacco batterico o virale sul tuo corpo. È due volte peggio controllare e curare la diarrea nei neonati e nei bambini.
In uno studio controllato con placebo, i bambini di età compresa tra 3 e 21 mesi (con diarrea) sono stati nutriti con polvere di carruba ricca di tannino 1,5 g/kg ogni giorno per 6 giorni. È stato osservato che i bambini che assumevano polvere di carruba si riprendevano più rapidamente dei loro coetanei (3).
Questi bambini avevano una defecazione normale, temperatura corporea e vomito ridotto. La polvere di carruba è stata ben accettata nei neonati e non ha mostrato alcun segno di intolleranza.
3. È un potente agente antidiabetico?
La medicina tradizionale sostiene che la carruba sia un potente agente antidiabetico. Le fibre solubili nella gomma dei semi di carruba possono alterare la struttura dei carboidrati durante la digestione. La fibra riduce il tasso di degradazione dei carboidrati e controlla i livelli di glucosio nel sangue (4).
Uno dei meccanismi alla base di questa proprietà antidiabetica è che la carruba può inibire l’α-amilasi e l’α-glucosidasi coinvolte nel metabolismo dei carboidrati.
La polpa del frutto contiene anche flavonoidi, tannini e altri antiossidanti. Questi proteggono le cellule pancreatiche dal danno ossidativo e controllano la gravità di questa malattia autoimmune (4).
Alcuni sostengono che la polpa di carruba possa aumentare la sensibilità all’insulina. Ma non ci sono prove sufficienti a sostegno di questa affermazione. Tuttavia, il frutto della carruba può regolare l’iperglicemia e migliorare la tolleranza al glucosio (5).
4. Controlla il peso corporeo, l’iperlipidemia e il colesterolo
La farina di semi di carrube (LBG) o gomma di semi di carruba dalla polpa di carruba ha proprietà anti-iperlipidemiche. Quando la polvere di carruba è stata somministrata a ratti iperlipidemici, si è verificata una riduzione dose-dipendente dei loro livelli di lipidi e colesterolo.
Questi ratti nutriti con carruba hanno anche mostrato la normalità istopatologica del cuore e dei reni, a differenza di quelli che erano iperlipidemici. Pertanto, i fitochimici della carruba possono prevenire disturbi cronici come l’aterosclerosi in individui sovrappeso e obesi (1).
Gli studi sui conigli mostrano che le fibre insolubili di carruba influenzano il metabolismo dei lipidi. L’estratto di fibre ricco di polifenoli migliora l’espressione del recettore LDL. Aumenta anche gli enzimi che metabolizzano il colesterolo. Questo può proteggere il fegato dall’accumulo di lipidi e dai danni indotti dalla perossidazione (6), (1).
È evidente che quasi tutti i suddetti benefici sono legati allo stress ossidativo. Il frutto della carruba ha le carte in regola per eliminare i radicali liberi e altri fattori. Si chiamano fitochimici. Vediamo quali principi attivi contengono i frutti di carruba.
Profilo nutrizionale e fitochimico del frutto della carruba
Il frutto della carruba ha una quantità significativa di zuccheri nella polpa. Il saccarosio è lo zucchero più abbondante presente nella carruba (circa il 52% di sostanza secca), e fruttosio e glucosio sono presenti in piccole quantità.
La fibra è un altro componente della polpa di carruba (circa 30-40%) (1). Questo frutto ha di più fibra insolubile rispetto alla frazione solubile. Quindi, puoi trovare più emicellulosa, pectina, cellulosa, lignine e altri polifenoli e solo il 10% circa di fibra solubile (1).
La farina di semi di carrube, l’endosperma da bianco a bianco crema dei semi di carruba, è di grande importanza economica. È composto principalmente da galattomannani che sono polisaccaridi ad alto peso molecolare. È a causa di questi polisaccaridi non fermentabili che LBG è stato utilizzato in gelatine, alimenti per bambini, ecc. (1).
Macrominerali come calcio, potassio, fosforo e magnesio sono stati identificati in concentrazioni variabili. Il contenuto di calcio potrebbe essere 300 mg/100 g (dw) mentre il potassio varia tra 90-1120 mg/100 g (dw).
I frutti di carruba contengono anche ferro, rame, zinco, manganese, nichel, bario, cobalto, ecc. Tra i microminerali, il ferro ha la concentrazione più alta (1).
Venendo ai composti attivi, il frutto della carruba è pieno zeppo di sostanze fitochimiche.
Le varie parti del frutto della carruba contengono acidi fenolici come acido caffeico, acido idrossibenzoico, acido clorogenico, acido cinnamico, acido cumarico, acido ferulico, acido gallico, acido gentisico e acido siringico (1).
flavonoidi, tra cui apigenina, catechina, genisteina, eriodictiolo, kaempferolo, luteolina, miricetina, quercetina, naringenina, crisoeriolo, epigallocatechina, isorhamnetina sono dispersi nel frutto, nella polpa e nel seme in concentrazioni variabili (1).
La fibra di polpa di carruba contiene prevalentemente tannini. Questi contribuiscono all’astringenza del frutto. I tannini di carruba sono proantocianidine composte da gruppi flavan-3-olo, acido gallico, catechina, epicatechina gallato, epigallocatechina gallato, delfinidina, pelargonidina e cianidina (1).
Con un profilo così esplosivo, la carruba è fatta su misura per essere un superfood!
Non lo vuoi già mangiare?
Per fortuna, la carruba è disponibile in varie forme. Per sapere cosa sono, passa alla sezione successiva!
Come mangiare la carruba? Quali sono le varie forme in cui è attualmente disponibile?
Il frutto della carruba sta, lentamente ma costantemente, guadagnando popolarità tra i fanatici della salute come sostituto salutare del cacao e del caffè. Poiché è privo di caffeina e teobromina, ha un basso indice glicemico e grassi trascurabili, puoi utilizzare la carruba nella tua cucina quotidiana.
Puoi sostituire il cioccolato in muffin, biscotti, barrette, caramelle, torte e salse con polvere di carruba ottenuta da baccelli di carruba senza semi. Puoi verificarlo qui.
Alcune altre opzioni salutari con cui puoi cucinare o cuocere al forno sono le patatine di carruba, il malto ricoperto di carruba, il tè ai semi di carruba e lo sciroppo di carruba.
Carruba contro cacao
In un esperimento, i muffin fatti con la polvere di carruba sono stati confrontati con quelli fatti con il cacao in polvere. Le osservazioni sono state sorprendenti (7)!
- I muffin alle carrube erano più spugnosi e delicati di quelli al cacao.
- Erano più dolci e meno amari dei muffin al cacao. I muffin alle carrube, tuttavia, avevano un sapore un po’ fagiolo. Chissà cosa significa!
- I muffin alle carrube erano più sani dei loro omologhi a causa di un contenuto fitochimico più elevato nel primo.
- Infine, la polvere di carruba è più economica del cacao!
Puoi anche acquistare caramelle di carruba, baccelli di carruba essiccati e semi (crocchette) e barrette di carruba online.
Gli snack alla carruba sono vegani, senza glutine, senza lattosio e biologici. Promuovono la sazietà, frenano i morsi della fame edonica, controllano la risposta glicemica e tuttavia ti danno la spinta energetica (8). Quindi, sono privi di sensi di colpa e crudeltà!
La linea di fondo…
La carruba sta diventando sempre più popolare per i suoi benefici per la salute. Oltre all’importanza industriale della gomma, i frutti di carruba hanno proprietà antidiabetiche, antidiarroiche, antiossidanti, anti-iperlipidemiche e diverse proprietà curative.
Con una serie di vantaggi e applicazioni strabilianti, la carruba è, senza dubbio, un superalimento ideale. Se sei d’accordo con noi, condividi le tue opinioni, domande e feedback nella sezione commenti qui sotto.
Buona tavola pulita con le carrube!
Riferimenti
- “Componenti funzionali del frutto di carruba: collegamento …” International Journal of Molecular Sciences, Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Effetto gastroprotettivo della carruba (Ceratonia siliqua L.) contro…” BMC Complementary & Alternative Medicine, US National Library of Medicine.
- “Basso di carruba ricco di tannino per il trattamento dell’insorgenza acuta …” Journal of gastroenterology pediatrico e nutrizione, Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Valutazione dell’effetto glicemico dei baccelli di Ceratonia siliqua (Carruba)…” PeerJ, Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Ceratonia siliqua L. (fagiolo di carruba immaturo) inibisce il glucosio intestinale…” Journal of the Science of Food and Agriculture, US National Library of Medicine.
- “Supplemento con una fibra insolubile ottenuta dal baccello di carruba…” European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine.
- “Effetto della sostituzione della polvere di cacao con la carruba…” Alimenti vegetali per la nutrizione umana, Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Effetti a breve termine di una carruba a basso indice glicemico…” Nutrizione, Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
