Noodles fritti ubriachi (Phat Khi Mao)

Phat Khi Mao è uno dei tanti piatti, che non è originariamente tailandese, ma originario di un paese vicino. Si è gradualmente adattato alla cucina tailandese in termini di ingredienti. Il nome Phat Khi Mao significa letteralmente noodles fritti ubriachi.

Come è possibile che i noodles siano alticci, figuriamoci molto ubriachi come indica il nome tailandese. Non conosco la risposta, ma quello che so è che "phat khi mao" produce le parole olandesi "fritto" (phat) e "molto ubriaco" (khi mao). La parola noodle non appare nel nome, ma sembra essere generalmente noto che si tratta di un piatto di noodles fritti, che è rigido dai peperoncini e può quindi essere definito molto "piccante".

Ci sono alcune storie sul nome di questo piatto. Una teoria è che una volta fu creato da uno chef ubriaco che lanciò tutti gli ingredienti che poteva ottenere in quel momento, compresi troppi peperoncini. Ci sono persone che dicono che il piatto è così caldo, perché è così incredibilmente forte, che devi bere ciocche di birra per spegnere il fuoco in bocca. Quando il piatto è stato mangiato, il mangiatore è stupido. Altri ancora affermano che il nome implica che solo uno scemo ubriaco sarebbe in grado di mangiare qualcosa di così acuto. Quindi c'è la possibilità che il nome sia legato alla ricetta originale, che una volta era resa popolare dagli immigrati cinesi in Tailandia e che richiede molto vino di riso da bere.

La ricetta è semplice e il piatto può essere variato in molti modi. In generale, è composto da spaghetti di riso larghi e piatti, varie verdure, un uovo, tofu, germogli di soia, basilico tailandese, aglio, zucchero, salsa di ostriche e poi i peperoncini rossi. In molti ristoranti e anche per strada, il piatto può essere ordinato con pollo (gai), maiale (moo), manzo (nuea), gamberi (kung) o crostacei (ahaan talay).

Se lo ordini semplicemente in modo tailandese, potresti avere l'impressione che il tuo puro napalm stia funzionando all'interno. Quindi per noi stranieri è meglio dire "mai phet" e il cuoco limiterà il numero di peperoncini rossi. Per abituare le papille gustative al cibo tailandese caldo, bere birra o acqua frizzante, prendere piccoli morsi e sorseggiare un sorso di birra o acqua frizzante tra ogni boccone. Quindi, il tuo palato viene lentamente "corazzato" e puoi mangiare tutto ciò che è tailandese come se fossi nato a Isaan. Se dopo aver mangiato la bocca è ancora "in fiamme", prendi un dolce dessert per rinfrescare la lingua e il palato.

Mangia gustoso!

Fonte: commerciante di Pattaya

Video: Drunken Noodles aka Pad Kee Mao (tailandese)

Guarda il video della preparazione di Phat Khi Mao qui: