Budino Di Riso

Chiunque sia mai stato ad Isaan lo sa. Le infinite risaie che si estendono da un villaggio all'altro. Spesso piccoli appezzamenti, circondati da un muro di terra dove – a seconda della stagione – si possono vedere gli steli di riso che ondeggiano nel vento. O una mucca, cercando di superare in astuzia alcuni fili d'erba tra le stoppie. È un duro lavoro per il coltivatore di riso, perché la semina e la raccolta vengono eseguite manualmente quasi ovunque. Un proverbio dice che ogni chicco di riso costa una goccia di sudore.

La Thailandia non è il più grande produttore di riso al mondo, ovvero la Cina. È il più grande esportatore di riso, un'importante fonte di reddito per il paese.

Come in molti paesi circostanti, il riso è anche l'alimento principale per i thailandesi; viene utilizzato per tutti i pasti quotidiani in diverse varianti, tra cui il riso al gelsomino (khao hommaliek) e il riso appiccicoso (khao niao) sono i più famosi.

Riso Fritto

Ora che vivo in Thailandia, mangio anche più riso di quanto non fossi abituato nei Paesi Bassi, almeno 3-4 volte a settimana. Di solito il normale riso bianco con alcuni contorni tailandesi e occasionalmente mia moglie thailandese produce riso fritto, che noi nei Paesi Bassi facciamo per comodità nasi chiamalo. Quando è l'ora di cena, sono chiamato con la frase gin khao, che letteralmente significa anche "mangia riso". Il mio piatto preferito è il riso fritto con pollo e anacardi, senza i peperoni, perché mangio solo animali domestici, non taglienti. Il riso è molto nutriente, ma anche facile da digerire, il che mi fa tornare fame dopo poche ore e poi apro di nuovo un sacchetto di patatine. Anche i thailandesi hanno questo problema, ma lo risolvono mangiando 5 o 6 volte al giorno anziché tre volte al giorno e nei momenti più impossibili. Uscire su "Walking Street" e alle due di sera – quando la maggior parte dei bar si chiude – i thailandesi sono ancora affollati con un pasto nelle bancarelle di cibo. Noi olandesi ci siamo abituati al riso nel corso degli anni, ma conosco abbastanza farang, che non riescono a ottenere un chicco di riso in gola e mostrano già tendenze "allergiche" quando vedono quelle bancarelle di cibo.

supermercato

Il riso che usiamo a casa non proviene dal supermercato, ma direttamente da Isaan. Grandi sacchi da 50 kg. Sembra molto, ma ti stupisci di quanto velocemente una borsa del genere possa essere nuovamente vuota. Nessun riso in casa è una situazione impensabile in Tailandia. Eppure non è successo molto tempo fa che il riso si è esaurito e il mio amore mi ha chiesto di comprare un sacchetto di riso al supermercato. Mi è stato ricordato ancora una volta questa settimana quando un articolo di un nuovo settimanale in lingua inglese (Pattaya One) parlava di un farang, che voleva anche comprare un sacco di riso e ne parlava con la sua signora thailandese. Vale a dire, la stessa cosa è successa a me.

Ovviamente vai al supermercato per quella balla di riso, perché una borsa del genere è difficile da trasportare per una donna tailandese, pensi. Dimentichi che nel suo villaggio indossava 2 di quelle tasche su ogni fianco e, se necessario, un'altra sulla testa. Quindi sono andato a Carrefour per un sacchetto di riso. È stata una ricerca un po ', ma poi un mondo completamente nuovo si apre improvvisamente per te. Un'intera strada con innumerevoli sacchi di riso di ogni genere, marca, prezzo, sapore e confezione. Per fortuna, mia moglie non aveva chiesto salsa di pesce e olio, perché la scelta era ancora maggiore. Comunque, quale sacco di riso prendo?

Budino Di Riso

Mangi riso qui, ma ovviamente non lo capisci. Vengo dai Paesi Bassi e, a parte i nostri precedenti legami con l'Indonesia, non abbiamo molta storia del riso adesso, almeno non nella mia famiglia. A casa – negli anni '50 – di solito erano patate, verdure e un pezzo di carne (o straccio di pancetta) a raccogliere le madri in un piatto profondo. Dovevi mangiare bene il piatto, perché il porridge veniva mangiato dallo stesso piatto e talvolta era il porridge di riso. Un piatto "speciale" che occasionalmente abbiamo mangiato riso denso, semplice ordinario, un po 'di riso appiccicoso condito con una noce di burro, senza scusa margarina, zucchero e cannella.

Ora mia madre poteva preparare un pasto civile, ma il riso era sempre un problema. Ha cucinato il riso in una padella sul fornello a carbone e potrebbero succedere due cose, oppure ha usato troppa acqua, creando un gunk appiccicoso che non poteva essere usato come pasto principale, e poi abbiamo avuto il budino di riso. Oppure ha dimenticato la padella sul fornello, facendo evaporare l'acqua e uno spesso strato di riso sul fondo. Il riso non torrefatto è stato raschiato dalla padella e posto sul tavolo, dando a tutto il pasto un sapore di carbone affumicato.

Nella Marina

Ho imparato a mangiare del vero riso in marina, che inizialmente non è andato bene. Il mercoledì c'era un tavolo di riso e noi nuovi arrivati ​​eravamo "costretti" a prendere almeno qualche boccone. Ciò è stato fatto con un sacco di orrore e naso chiuso, ma poi mentre i wiedeweer vanno in mensa per riempirti di torte e canoe ripiene. Ti sei abituato, tuttavia, sul tavolo di riso mercoledì, lunedì nasi (con una ciotola di snert accanto) e sul riso o all'estero anche sul tavolo di riso domenica. Venerdì anche un rijsttafel regolare, ma poi Zeeland. Questo era il nostro nome per i cappuccini con pezzi di pancetta, cipolle, sottaceti, ecc. Non ricordo se includesse riso vero.

Quel solco dello stesso settimanale, in cui si mangia anche nasi con lo snert nei tropici, è stato un po 'deludente dopo diversi anni. Dopo il mio servizio, non ho mai mangiato nasi o snert per circa tre anni. Anche questo è cambiato, perché mia moglie (insegnante di cucina) è stata in grado di preparare riso fritto e tavolo di riso come nessun altro. Devi preparare un tavolo di riso per diverse persone, quindi abbiamo regolarmente visitato un certo numero di punti neri. I tailandesi bevono acqua e tè cinese ai pasti, ma da vero uomo della marina, quel tavolo di riso includeva una grande quantità di birra. Quando stavo per fare il mio primo grande viaggio d'affari di 3 settimane nei suoi primi anni ottanta, mia moglie e uno dei suoi colleghi hanno preparato un tavolo di riso per un massimo di 30 persone. Un pasto festoso grandioso, che i presenti hanno ricordato con grande piacere anni dopo.

Variazioni di riso

Durante i miei numerosi viaggi all'estero per vacanze o lavoro, incontrerai ovviamente molte varietà di riso. il Arroz Negro e paella in Spagna, il risotto in Italia, il riso pilaf in India, nei paesi arabi riso dolce con miele in una foglia di fico, il amor (vino di riso) in Giappone, le tante deliziose varietà di riso in Indonesia (la mia preferita è Nasi Padang) e ovviamente la gustosa cucina tailandese.

Sposati e a casa nei Paesi Bassi, non mangiavamo più solo patate e verdure, ma avevamo anche regolarmente riso sul tavolo, di solito il nasi goreng. Lo faccio anche io senza l'aiuto di mia moglie. Non riso "ordinario", ma il cosiddetto riso magico. Fai bollire l'acqua, aggiungi un po 'di riso, porta di nuovo a ebollizione e poi fai sobbollire a metà gas per 8 minuti. Se ti assicuri che l'acqua nella padella sia prima di circa 2 centimetri sopra il riso, quell'acqua sarà evaporata dopo quel tempo. Lascialo cuocere a vapore per un po 'con il coperchio sulla padella e il gioco è fatto.

Non va bene

Torna alla moderna Pattaya e alla nostra cucina. Ho fatto una scelta e ho messo il sacco di riso sul tavolo della cucina. "Che cos'è?" Chiese la mia adorabile moglie thailandese. "Rice, certo, l'hai chiesto tu, vero?" Dissi, evitando un sottotono sarcastico.

"Non va bene", urlò e lasciò la cucina. Non va bene? Il che significa "non va bene". Trascino quella balla pesante dal supermercato e basta, grazie?

Ho chiesto alla mia cara perché non era contenta del mio acquisto. Mi ha spiegato che avevo fatto la scelta sbagliata, non adatta al suo metodo di cottura del riso. Ho obiettato che il sacco di riso non era il più economico nel negozio e quindi non conteneva piccole pietre. Avevo sentito dire che il riso a buon mercato veniva essiccato per strada, poi raccolto e impacchettato immediatamente. La risposta immediata fu che non ci sono MAI pietre nel riso tailandese. OK, scusa! Ma questo riso sembrava esattamente come qualsiasi altra, lo so, 80 varietà. No, ha detto, i grani sono troppo lunghi, più adatti al cibo indiano che al cibo tailandese.

Non ero convinto e la sfidai: "Bene, cucinalo ora e determinerò se è buono o no". Si girò con rabbia, aprì la busta e accese la cuociriso.

Vivere con la mia tortora a Pattaya è meraviglioso, ma c'è una cosa che mi dà davvero fastidio ed è quando ha ragione. Fortunatamente non succede troppo spesso, ma quando succede divento furioso. Il riso che cucinava era in effetti più adatto al riso nasi goreng o allo zafferano che al piatto tailandese. Ho dovuto accettare che andava in giro tutto il giorno con uno sguardo di "Te l'ho detto!"

La cosa positiva di questa storia è che non devo più comprare riso.