L’olio al tartufo viene anche definito “il sogno di uno chef”. È stato a lungo nei menu dei ristoranti di fascia alta e delle cucine gourmet. L’olio è un ingrediente comune che si trova nelle dispense dei ristoranti di tutto il mondo, per esaltare il sapore di praticamente qualsiasi cosa, proprio come l’olio d’oliva. Ma c’è di più. C’è una lista di cose per cui è utile – cose che possono rendere la tua vita molto migliore. Continua a leggere per saperne di più!
In questo articolo
- Cos’è l’olio al tartufo?
- Come fa bene l’olio al tartufo?
- Quali sono i benefici dell’olio al tartufo?
- Quali sono gli altri modi in cui l’olio al tartufo può essere utilizzato?
- Qual è il profilo nutrizionale dell’olio al tartufo
- Come preparare l’olio al tartufo in casa
- Olio Al Tartufo Bianco Vs. Olio al Tartufo Nero
- Quali sono gli effetti collaterali dell’olio al tartufo?
Cos’è l’olio al tartufo?
L’olio al tartufo deriva dai tartufi (ovviamente), che sono un tipo di funghi che crescono sottoterra, tipicamente vicino alle radici di un albero. L’olio viene solitamente spruzzato su piatti come pasta, pizza e persino verdure per esaltarne il gusto e viene utilizzato in modi simili a quello dell’olio d’oliva.
Esistono diversi tipi di tartufo. Questi includono:
- Tartufi neri, che sono neri come la pece e si trovano prevalentemente in Francia.
- Tartufi bianchi, che sembrano marmi bianchi e si trovano in alcune parti d’Italia.
- Tartufi di Borgogna, che sono un tipo di tartufo nero con interni color caffè.
- Tartufi all’aglio, che sono un altro tipo di tartufo nero con un profumo di aglio e la pelle liscia.
Gli oli al tartufo bianco e nero sono usati in modo intercambiabile. Ma perché? Qual è il grosso problema su di loro?
Come fa bene l’olio al tartufo?
Questo ha a che fare con la sua alimentazione. Anche se ne parleremo più avanti, per ora, diamo un’occhiata ad alcuni dei principali nutrienti nell’olio che lo rendono quello che è.
La maggior parte degli oli al tartufo che si trovano al supermercato sono realizzati mescolando alcuni composti aromatici con una base di olio che imita il sapore dei veri tartufi. Il che significa che i nutrienti nell’olio sono, più o meno, gli stessi della base dell’olio utilizzata. Molto spesso, però, l’olio al tartufo è fatto a base di olio d’oliva.
L’olio d’oliva è ricco di vitamine E e K. Contiene anche acido oleico, che è ottimo per il cuore e aiuta anche a combattere l’infiammazione e il cancro, secondo gli studi (1). L’olio contiene anche grassi monoinsaturi, che sono i grassi sani con benefici. Tutto ciò rende l’olio al tartufo un’aggiunta abbastanza salutare alla tua dieta. E poi, c’è di più.
Quali sono i benefici dell’olio al tartufo?
1. L’olio al tartufo migliora la salute del cuore
L’olio d’oliva che viene utilizzato come base è ottimo per il cuore. Gli studi hanno collegato la sua assunzione a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari (2).
L’olio di tartufo è anche ricco di polifenoli che possiedono proprietà antiossidanti, prevenendo così il danno ossidativo e il danno cellulare. Questi polifenoli hanno anche dimostrato di prevenire condizioni cardiache croniche come la malattia coronarica (3). Possono anche abbassare i livelli di colesterolo alto e la pressione sanguigna, prevenendo così le malattie cardiache.
2. Combatte l’infiammazione
Anche questo può essere attribuito all’olio d’oliva. L’olio contiene oleocantale, un composto fenolico con proprietà antinfiammatorie (4).
Presenta anche effetti antinfiammatori che prevengono disturbi come l’aterosclerosi (5).
3. Aiuta a combattere il cancro
L’olio d’oliva, il componente principale dell’olio di tartufo, ha dimostrato di combattere il cancro arrestando la crescita delle cellule tumorali (6). Diversi altri studi mostrano come questo olio può sopprimere la crescita del cancro. Questo potrebbe essere possibile grazie agli antiossidanti nell’olio d’oliva. Combattono i radicali liberi che altrimenti possono causare il cancro.
4. Può aiutare il trattamento del diabete
È stato scoperto che l’olio di tartufo regola i livelli di insulina e questo può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue in eccesso. E l’olio d’oliva (ancora una volta) nell’olio di tartufo può aumentare la sensibilità all’insulina, aiutando così a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue (7). L’olio d’oliva impedisce anche alle piastrine di aggregarsi, prevenendo così la formazione di coaguli nei vasi sanguigni – questo alla fine riduce i livelli di insulina e controlla i livelli di glucosio.
5. Può aiutare con la perdita di peso
Sostituire quegli oli vegetali trasformati (per condire i piatti) con olio di tartufo può aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi di perdita di peso. L’olio non contiene grassi cattivi che aggiungono centimetri al girovita. Gli studi hanno anche dimostrato che l’assunzione a lungo termine di olio d’oliva è collegata a una riduzione del peso corporeo (8).
Inoltre, i grassi monoinsaturi dietetici nell’olio di tartufo hanno un ulteriore vantaggio: impiegano molto tempo per digerire e aumentare la sazietà. Ciò si traduce in una riduzione della fame e una sana riduzione del peso nel tempo. I grassi sani possono anche ridurre i livelli di grelina, che è un ormone responsabile dell’attivazione della fame (9).
6. Migliora la funzione cerebrale
L’assunzione di grassi sani migliora senza dubbio la funzione cerebrale, secondo gli studi. Ciò è particolarmente vero con l’olio d’oliva (e l’olio di tartufo) che riduce l’infiammazione del cervello e innesca un processo che i ricercatori definiscono autofagia, in cui le cellule si rompono ed eliminano i rifiuti intracellulari (10). Questo aiuta anche a migliorare la salute del cervello.
Altre ricerche affermano anche come le diete ricche di grassi sani funzionino meglio nel migliorare la salute del cervello rispetto a una dieta povera di grassi (11).
7. Ritarda l’invecchiamento della pelle
La vitamina E nell’olio merita il merito qui. Ci sono centinaia di studi che parlano di come la vitamina E può ridurre l’infiammazione e combattere problemi come l’acne, la psoriasi, la dermatite e persino l’invecchiamento precoce. L’olio, se applicato localmente, può anche combattere gli effetti negativi dei raggi UV (12).
L’olio di tartufo è anche ricco di antiossidanti, che possono prevenire il danno ossidativo della pelle e ritardare i segni dell’invecchiamento. Questo è uno dei motivi per cui il tartufo è un ingrediente attivo in numerosi sieri, cosmetici e altri prodotti per la cura della pelle.
Questi sono i benefici che l’olio al tartufo può offrirti. Ma questi non sono tutti. L’olio ha anche molti altri usi che puoi verificare.
Quali sono gli altri modi in cui l’olio al tartufo può essere utilizzato?
Il tartufo fa miracoli come olio di finitura, motivo per cui può essere utilizzato in diversi modi per amplificare il sapore dei tuoi piatti.
- Puoi spruzzare olio al tartufo su patate o altri curry per dare loro un aroma unico.
- Condisci l’olio sulla pasta della sera.
- Potresti anche voler spruzzare un po’ d’olio sulle frittate di uova.
- Prova lo stesso con popcorn o patatine fritte.
- Usa l’olio come condimento per l’insalata.
Puoi essere creativo quanto vuoi quando si tratta di usare l’olio al tartufo. E tutto questo per i meravigliosi nutrienti che ha.
Qual è il profilo nutrizionale dell’olio al tartufo?
La maggior parte degli oli al tartufo disponibili sul mercato sono realizzati utilizzando l’olio d’oliva come base. E questo li rende ricchi di grassi monoinsaturi. L’olio di tartufo è anche ricco di vitamine E e K. Un altro composto importante è l’acido oleico, che svolge un ruolo cruciale nel combattere le infiammazioni, il cancro e le malattie cardiache.
Un cucchiaio di olio d’oliva (119 calorie) contiene 13,5 grammi di grasso, 1,9 milligrammi di vitamina E (10% di RDA) e 8,1 microgrammi di vitamina K (10% di RDA).
Tutto bene. Ma c’è un modo per preparare l’olio al tartufo direttamente in casa?
Come preparare l’olio al tartufo in casa
Il vero olio al tartufo (quello preparato al naturale) è molto più nutriente di quello che si trova in commercio. E prepararlo è abbastanza facile.
Quello di cui hai bisogno
- 1 cucchiaino di scaglie di tartufo fresco
- 1 tazza di olio extra vergine di oliva
- Barattolo da 1 pinta (sterilizzato e a chiusura ermetica)
Indicazioni
- Per prima cosa tagliate a pezzetti i tartufi.
- Aggiungere l’olio d’oliva in una padella.
- Aggiungere i tartufi tagliati nella padella e mescolare bene.
- Trasferisci questo composto nel barattolo e conservalo in un luogo fresco e asciutto per diverse ore.
- Agitare il barattolo una volta al giorno. Fallo per una settimana.
- Puoi usarlo post una settimana.
Questo ci porta a una domanda importante. Hai visto i tipi di tartufo (bianco e nero, principalmente). Ma, dei due, quale olio è migliore?
Olio Al Tartufo Bianco Vs. Olio al Tartufo Nero
I due tipi di tartufo variano per gusto, aspetto e prezzo, sebbene siano simili in termini di contenuto nutrizionale.
Il tartufo bianco si trova prevalentemente in Italia. Hanno l’aspetto di biglie e la polpa bianca dal sapore delicato. I tartufi bianchi hanno un prezzo enorme di $ 5.000 per libbra (a partire da $ 3.000), e questo è, sì, troppo costoso. Ecco perché l’autentico olio di tartufo è un’opzione estremamente costosa.
I tartufi neri si trovano nell’Europa meridionale, tra cui Francia e Spagna. Hanno un sapore più robusto e sono color cioccolato. E una libbra di tartufo nero costa circa $ 1.520.
Entrambi gli oli al tartufo sono usati in modo intercambiabile, e di solito viene lasciato alla discrezione dell’utente quale dei due sia il migliore. Ma c’è un consiglio che può aiutarti: l’olio al tartufo bianco si abbina bene a carni (come pesce e carne di coniglio) dal sapore delicato, mentre la variante nera si abbina bene a cibi più sostanziosi come salse e carne di manzo.
Oh, a proposito, il tartufo al cioccolato fondente non ha NIENTE a che fare con il tartufo o l’olio al tartufo. Almeno non la maggior parte delle volte.
Abbiamo visto cosa c’è di buono e glorioso nell’olio al tartufo. Ma devi anche conoscere il lato oscuro dell’olio.
Quali sono gli effetti collaterali dell’olio al tartufo?
- Distress gastrointestinale
Alcuni individui potrebbero provare disturbi digestivi dopo aver preso l’olio di tartufo. Ridurre o addirittura interromperne l’assunzione può migliorare i sintomi.
- Potrebbe abbassare troppo la pressione sanguigna o la glicemia
Se stai già assumendo farmaci per la pressione alta o la glicemia alta, potresti voler riconsiderare l’assunzione di olio di tartufo poiché potrebbe abbassare troppo i livelli.
- Irritazione della pelle
L’applicazione dell’olio può causare irritazione alla pelle in alcune persone. Quindi, fai un patch test prima di usarlo. E se hai la pelle sensibile, evita di usare l’olio.
Conclusione
Quando puoi migliorare la tua salute semplicemente spruzzando l’olio sui tuoi piatti preferiti, perché non provarlo? Inizia a usare l’olio al tartufo oggi! E dicci come questo post ti ha aiutato. Basta lasciare un commento nella casella sottostante.
Domande frequenti
Quanto dura l’olio al tartufo?
L’olio può durare dai 4 ai 6 mesi in dispensa e circa 8 mesi in frigorifero.
Dove comprare l’olio al tartufo?
Puoi acquistare l’olio dal supermercato più vicino o acquistarlo online.
Qual è un buon sostituto dell’olio al tartufo?
Il sostituto ideale dell’olio al tartufo potrebbe essere l’olio aromatizzato ai funghi porcini (in quanto è qualcosa con un fungo all’interno), che funziona benissimo per insalate, uova strapazzate e altri piatti.
Riferimenti
- “Una panoramica del modulatorio…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Consumo di olio d’oliva e rischio di…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “La teoria dell’infiammazione della malattia”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Meccanismi molecolari dell’infiammazione…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Antiinfiammatorio legato all’olio d’oliva…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Olio dietetico di oliva e olio di mais…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Il ruolo potenziale dell’olio d’oliva…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Un follow-up di 3 anni di un…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Effetti dei pasti ricchi di carboidrati…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “L’olio extravergine di oliva conserva la memoria…” ScienceDaily.
- “La dieta mediterranea migliora la cognizione…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
- “Effetto protettivo dell’attualità…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.
