Il tuo amore per il formaggio è oscurato dal senso di colpa di ingoiare calorie pure? Anche tu sei uno di quelli che desideravano una varietà di formaggio ideale, senza calorie e senza sensi di colpa?
Bene, ho delle buone notizie per te. C’è esattamente il tipo di formaggio che tu e io desideravamo – e questo è formaggio di capra.
Cosa c’è di più? Il formaggio di capra ha una serie di benefici per la salute e puoi cucinare una tempesta con enormi pezzi di esso. Non vorresti sapere tutto a riguardo? Quindi, vai avanti e scorri verso il basso!
In questo articolo
- Cos’è il formaggio di capra?
- Benefici del formaggio di capra sul formaggio di mucca
- Come fare il formaggio di capra a casa?
- Ricette deliziose e semplici con formaggio di capra
- Qual è il verdetto?
Cos’è il formaggio di capra?
Il formaggio di capra è prodotto con latte di capra ed è più sano e migliore del formaggio prodotto con latte di mucca.
Ha meno lattosio, meno sodio, grassi più piccoli e facili da digerire e livelli di vitamine e minerali simili se non superiori rispetto al formaggio di mucca. Otterrai un’immagine migliore quando guarderai i dati nutrizionali in un secondo momento.
Come altre varietà di formaggio, il formaggio di capra è disponibile in diversi tipi e consistenze. Lo hai non maturo (fresco) o stagionato e la consistenza di ciascuno è definita come morbida, semimorbida, soda o dura (che indica il contenuto di umidità).
Puoi avere quello non stagionato e fresco nelle tue insalate o lasciarlo invecchiare con alcune colture microbiche e usarlo come il formaggio di mucca stagionato.
Ma perché passare dal formaggio di mucca al formaggio di capra? Cosa dà il sopravvento al formaggio di capra e lo rende un’alternativa più salutare? Le risposte si trovano nella sua nutrizione e composizione biochimica e negli effetti che ha sul tuo corpo.
Continua a leggere per capire cosa intendo.
Benefici del formaggio di capra sul formaggio di mucca
1. Ha meno grassi saturi e colesterolo
Il formaggio di capra è un’alternativa a basso contenuto di grassi al formaggio normale. Ha catene di acidi grassi corte e medie, come l’acido caproico, l’acido caprilico e l’acido caprico, che sono più facili da digerire.
Il formaggio di capra di tipo semimorbido contiene 22 mg di colesterolo per oncia mentre il formaggio cheddar ha 28 mg. Abbassa i livelli di colesterolo, abbassa le possibilità di malattie cardiovascolari e danni al fegato. I derivati del colesterolo accumulati subiscono l’azione dei radicali liberi, causando danni agli organi vitali.
2. Ha livelli di sodio inferiori
L’assunzione di sodio raccomandata per gli adulti medi è di 2300 mg al giorno, ma è meglio limitarla a meno di 1500 mg al giorno. L’eccesso di sodio può portare a condizioni fatali come ipertensione, attacco ischemico e insufficienza renale (1).
D’altra parte, anche non avere abbastanza sale nella dieta è altrettanto pericoloso. Se sei un amante del formaggio, sarai felice di sapere che il formaggio di capra ha solo 118 mg di sodio, mentre il parmigiano grattugiato ha 511 mg per oncia.
È ora di cambiare, vero?
3. Contiene una variante di caseina meno dannosa
La caseina è la proteina più abbondante nel latte vaccino e caprino. Contribuisce anche una parte significativa al contenuto proteico nel formaggio. Si è scoperto che la variante della caseina nel formaggio vaccino innesca il diabete di tipo 1 e la resistenza all’insulina.
Ma il formaggio di capra ha una diversa variante di caseina (beta-caseina A2), insieme a un calcio più alto (251 mg per oncia), che può proteggerti dal diabete e aumentare la sensibilità all’insulina (2).
4. È ricco di vitamine e oligoelementi
Sebbene provenga da un piccolo e umile erbivoro, il formaggio di capra contiene più minerali e vitamine del formaggio di mucca. Inoltre aumenta l’assorbimento di questi elementi da fonti alimentari (3).
In particolare, è ricco di vitamine A, K, riboflavina, acido folico e niacina, che mantengono la salute delle ossa e dell’esoscheletro e aiutano nella sintesi dei globuli rossi (RBC) e nella coagulazione del sangue.
Il formaggio di capra è la migliore fonte di minerali che non possono essere prodotti dal tuo corpo ma sono essenziali per il sostentamento.
Gli oligoelementi (minerali), come fosforo, magnesio, calcio, ferro e rame, assicurano il buon funzionamento dei processi enzimatici e la sintesi e l’attivazione di questi enzimi, ormoni e altri cofattori.
Per avere una migliore idea del valore del formaggio di capra fresco (non stagionato) a pasta dura, dai un’occhiata alla tabella nutrizionale qui sotto:
| Valori nutrizionali Porzione 1 oncia (28 g) | ||
|---|---|---|
| Quantità per porzione | ||
| calorie | 127 | Calorie da Fat 88 |
| % Valore giornaliero* | ||
| Totalmente grasso | 10 g | 15% |
| Grassi saturi | 7g | 34% |
| grassi trans | 0 g | |
| Colesterolo | 29mg | 10% |
| Sodio | 97mg | 4% |
| Carboidrati totali | 1 g | 0% |
| Fibra alimentare | 0g | 0% |
| Zuccheri | 1 g | |
| Proteina | 0g | |
| vitamina A | 10% | |
| Vitamina C | 0% | |
| Calcio | 25% | |
| Ferro da stiro | 3% | |
| Informazioni sulle calorie | ||
| Importi per porzione selezionata | %DV | |
| calorie | 127 (532 kJ) | 6% |
| Da carboidrati | 2,5 (10,5 kJ) | |
| Da Fat | 87,6 (367 kJ) | |
| Dalle proteine | 36,5 (153 kJ) | |
| Dall’alcol | 0.0(0.0kJ) | |
| Carboidrati | ||
| Importi per porzione selezionata | %DV | |
| Carboidrati totali | 0,6 g | 0% |
| Fibra alimentare | 0,0 g | 0% |
| Amido | 0,0 g | |
| Zuccheri | 0,6 g | |
| Grassi e acidi grassi | ||
| Importi per porzione selezionata | %DV | |
| Totalmente grasso | 10,0 g | 15% |
| Grassi saturi | 6,9 g | 34% |
| Grasso monoinsaturo | 2,3 g | |
| Grassi polinsaturi | 0,2 g | |
| Acidi grassi trans totali | ~ | |
| Acidi grassi trans-monoeici totali | ~ | |
| Acidi grassi trans-polienoici totali | ~ | |
| Acidi grassi Omega-3 totali | ~ | |
| Acidi grassi Omega-6 totali | 237 mg | |
| Proteine e aminoacidi | ||
| Importi per porzione selezionata | %DV | |
| Proteina | 8,5 g | 17% |
| Vitamine | ||
| Importi per porzione selezionata | %DV | |
| vitamina A | 489IU | 10% |
| Vitamina C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina D | ~ | ~ |
| Vitamina E (Alfa Tocoferolo) | 0,1 mg | 0% |
| vitamina K | 0,8 mcg | 1% |
| tiamina | 0,0 mg | 3% |
| riboflavina | 0,3 mg | 20% |
| niacina | 0,7 mg | 3% |
| Vitamina B6 | 0,0 mg | 1% |
| folato | 1,1 mcg | 0% |
| Vitamina B12 | 0,0 mcg | 1% |
| Acido pantotenico | 0,1 mg | 1% |
| Colina | 4,3 mg | |
| betaina | ~ | |
| Minerali | ||
| Importi per porzione selezionata | %DV | |
| Calcio | 251 mg | 25% |
| Ferro da stiro | 0,5 mg | 3% |
| Magnesio | 15,1 mg | 4% |
| Fosforo | 204 mg | 20% |
| Potassio | 13,4 mg | 0% |
| Sodio | 96,9 mg | 4% |
| Zinco | 0,4 mg | 3% |
| Rame | 0,2 mg | 9% |
| Manganese | 0,1 mg | 4% |
| Selenio | 1,5 mcg | 2% |
| Fluoruro | ~ | |
Ora che sai cosa rende questo formaggio una scelta migliore rispetto al formaggio di mucca, sono sicuro che sei ansioso di farne un lotto da solo, vero?
Ecco alcune ricette semplici e gustose per fare il formaggio di capra e utilizzarlo anche in altre ricette. Allora, andiamo in cucina!
Come fare il formaggio di capra a casa?
Puoi fare il formaggio di capra fresco unendo il latte di capra con aceto o succo di limone. Puoi anche farlo usando un fermento e un caglio, a seconda di quale sia disponibile.
Quello di cui hai bisogno
- Pentola o calderone
- Latte di capra (intero, non pastorizzato): 1 gallone (si può aumentare il volume)
- Succo di limone o aceto: tazza
- Una garza fine e pulita o uno strofinaccio da cucina
Facciamolo!
- Scaldare un litro di latte di capra e portarlo a leggera ebollizione.
- Quando vedi le bolle formarsi intorno agli angoli, spegni il fuoco.
- Aggiungi un quarto di tazza (o poco più) di succo di limone o aceto.
- Lasciare riposare per 10 minuti in modo che si formi la cagliata.
- Versare la cagliata in una garza pulita.
- Avvolgere la garza intorno alla cagliata e appendere il fagotto in modo che l’umidità sgoccioli per 1-2 ore.
- E il tuo formaggio di capra fresco fatto in casa è pronto!
Tocco personale
- Marinare la cagliata appesa (ora formaggio di capra) con sale e condimenti come aglio, scaglie di peperoncino, pomodori secchi, foglie di alloro, prezzemolo o coriandolo, basilico fresco e foglie di menta, semi di cumino, olio d’oliva e tutto ciò che ti viene in mente.
- Conservatela in frigorifero per 1-2 ore.
- Potete consumarla fredda oppure saltarla a pezzi nell’olio d’oliva e servirla calda.
Woah! Ora QUELLA è un’esplosione di sapori freschi!
Facciamo un passo avanti e prepariamo alcuni piatti deliziosi per il tuo piatto principale.
Ricette deliziose e semplici con formaggio di capra
1. Palline di patate al formaggio di capra
Quello di cui hai bisogno
- Patate Maris Piper, pelate e tritate: 500 g
- Cipolla piccola, sbucciata e tritata grossolanamente: 1
- Uovo, leggermente sbattuto: 1
- Formaggio di capra morbido, schiacciato con una forchetta: 50 g
- Farina tipo: 60 g
- Sale e pepe nero
- Olio vegetale, per friggere (puoi usare anche il normale olio da cucina)
Facciamolo!
-
- Preriscaldare il forno a 180o C/160o C/gas mark 5.
- Frullate la patata e la cipolla in un robot da cucina.
- Spremere quanta più umidità possibile su uno scolapasta.
- Asciugare il composto con della carta da cucina per assicurarsi che sia il più asciutto possibile.
- Mescolare l’uovo, il formaggio di capra e la farina e condire con sale e pepe.
- Scaldare l’olio vegetale in una padella media a fuoco medio.
- Versare con cautela nella padella grandi cucchiai da dessert o una paletta per gelato piena del composto e friggere le torte di patate per 2 minuti per lato.
- Mettere in forno per 10 minuti.
- Servire con un po’ di ketchup piccante o insalata croccante leggermente condita.
Dopo un’overdose di patate e olio, passiamo alla preparazione di qualcosa di fresco, erbaceo, gustoso e disintossicante.
2. Formaggio di capra dolce e salato e insalata di frutti di bosco
Quello di cui hai bisogno
- Lattuga romana o foglie di rucola strappate: 3 tazze
- Mirtilli: ½ tazza
- Mirtilli rossi secchi: ¼ tazza
- Semi di girasole: tazza
- Pezzi di noce: tazza
- Formaggio di capra sbriciolato: tazza
- Sciroppo d’acero: tazza o a piacere
- Olio di vinaccioli o olio d’oliva: tazza o a piacere
- Sale: a piacere
Facciamolo!
- Mescolare la lattuga romana, i mirtilli, i mirtilli rossi secchi, i semi di girasole, i pezzi di noce e il formaggio di capra in una ciotola capiente.
- Versare lo sciroppo d’acero e l’olio di vinaccioli sull’insalata, uno alla volta. Mescolare fino a quando l’insalata è uniformemente rivestita.
- Condire con sale.
- Abbuffateci, perché è privo di carboidrati e sensi di colpa.
Che ingrediente versatile è il formaggio di capra! È un sostituto ideale per tutte le varietà di formaggio vaccino ad alto contenuto di grassi in commercio. Non sei d’accordo?
Qual è il verdetto?
Il latte vaccino e i latticini hanno causato gravi problemi gastrici nei bambini e negli adulti a causa del loro alto contenuto di grassi saturi, lattosio e allergeni sconosciuti.
La sostituzione del formaggio di mucca con quello di capra può saziare le voglie di persone con intolleranza al lattosio e/o ulcere gastriche.
Inoltre, non c’è molto di cui preoccuparsi nel consumarlo in quantità elevate. Ricorda, questi grassi sono più semplici da digerire. Tuttavia, devi ancora bilanciarlo con abbastanza fibre e acqua nella dieta.
Ora sono passato completamente al formaggio di capra e lo aggiungo a tutti i miei piatti. Anche se è un po’ più costoso, ti risparmia il dolore di bruciare i grassi inutili e di affrontare l’acidità e i problemi gastrici.
Se sei d’accordo con questo dopo aver provato le ricette di formaggio di capra discusse qui, dicci come ti senti lasciando i tuoi commenti, suggerimenti e feedback nella casella sottostante.
Ci piacerebbe ricevere anche da voi alcune ricette ed esperienze più creative con il formaggio di capra!
Domande frequenti
Puoi mangiare formaggio di capra durante la gravidanza?
A meno che il formaggio non sia prodotto con latte di capra pastorizzato, le donne in gravidanza non dovrebbero consumare formaggio e latticini fermentati perché il latte non pastorizzato o i prodotti lattiero-caseari possono causare la listeriosi. Questa malattia è causata da un batterio e può essere letale per la madre. E in alcuni casi, viene trasmesso anche al bambino.
Puoi congelare il formaggio di capra? Quanto dura?
Il formaggio di capra fresco ea pasta molle è molto deperibile. Avvolgilo liberamente in carta oleata e mettilo in frigorifero. In questo modo, può durare per 2-3 settimane. Il formaggio di capra fresco e spalmabile o i tronchi possono durare fino a 2-3 mesi nel congelatore se avvolti strettamente. Quando vuoi usare questo formaggio di capra congelato, scongelalo molto lentamente. Preferibilmente, fallo durante la notte. Usalo entro 2 mesi dalla data di apertura.
Riferimenti
1. “Rischi per la salute e malattie legate a…” Harvard School of Public Health 2. “Il ruolo della vitamina D e del calcio nel tipo…” Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, US National Library of Medicine 3. “Come il latte di capra è più sano Più del latte di mucca” National
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