Zuppa di cocco
Tom kha kai (tailandese: ต้มข่า ไก่) è un piatto di minestra dalla cucina laotiana e tailandese. Il nome significa letteralmente zuppa di pollo alla galanga. Il piatto è composto da latte di cocco, galanga (famiglia dello zenzero), citronella e pollo. Facoltativamente, è possibile aggiungere peperoni rossi, bambù, funghi e coriandolo.
Ingredienti (zuppa per 2-4 persone):
- 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
- 1 litro di brodo di pollo
- 1 gambo di citronella
- 1 peperone rosso
- pezzi di radice di galanga o zenzero delle dimensioni di un pollice
- 5 foglie di foglie di lime
- 300 grammi di filetto di pollo
- 2 cipollotti
- 150 grammi di funghi (Shiitake / Funghi di ostrica / Funghi)
- opzionale: 50 grammi di spaghetti di riso
- 2-3 cucchiai di salsa di pesce (Nam Pla)
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- coriandolo fresco
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Metodo di preparazione Zuppa di cocco tailandese con pollo.
- Versare il latte di cocco e il brodo di pollo nella padella. Tagliare il gambo di citronella in 2-3 pezzi. Lavare il peperone rosso, rimuovere lo stelo, possibilmente i semi e tagliarli a rondelle Tagliare la radice di galanga in 5 fette sottili di max 0,5 cm. Aggiungi la citronella, il peperoncino, la radice di galanga e la foglia di lime al latte di cocco e porta ad ebollizione. Quindi accendi il fuoco a medio-alto.
- Nel frattempo, pulisci il filetto di pollo e taglialo a fette sottili. Aggiungi alla zuppa Tom Ka e lascia cuocere per 3-5 minuti. È meglio farlo senza un coperchio sulla padella, in modo che il latte di cocco non bolle.
- Nel frattempo, pulite le cipolline: togliete la foglia esterna e tagliatele ad anelli. Strofina i funghi e tagliali a metà. Aggiungi anche alla teglia e lascia cuocere per 3-5 minuti. Vuoi che le tue verdure siano cotte dolcemente, ma hai ancora del morso.
- Per una zuppa di pasto completa e quindi un ripieno extra, puoi cucinare o immergere alcuni spaghetti di riso. Questo di solito richiede solo poco tempo e controllare la confezione per la corretta preparazione. Scolare sotto il rubinetto freddo e distribuire sulle scodelle.
- Spegni il fuoco e condisci la zuppa di cocco tailandese con pollo con salsa di pesce, succo di lime, zucchero di canna e un po 'di coriandolo tritato. Servi il Tom Kha Kai in grandi scodelle di zuppa.
Mangia Gustoso!
Fonte: Bettyskitchen.nl
Sono d'accordo, se vuoi fare un Tom Kha Kai tailandese veramente autentico devi usare il cocco pressato. Ma mi facilito anche a casa usando il latte di cocco (per cucinare). È più facile venire (vivo a Utrecht). Solo io non uso 400 ml, ma solo 200 ml altrimenti diventerà troppo acquoso secondo me, il sapore di cocco dominerà e l'ebollizione richiederà troppo tempo. Solo 1 peperone in questo piatto? Potrebbero essere ancora 3 o 4 inclusi. Secondo me, devi preparare tu stesso il brodo di pollo con i cubetti di brodo di pollo. E servi il riso separatamente, che è anche comune in Tailandia. In realtà raccogli la zuppa sopra il riso e puoi determinare quanta umidità vuoi con esso. E non usando lo zenzero, ma la galanga, che è un prodotto completamente diverso in termini di gusto. Ma per il resto la ricetta sembra buona.
Vorrei dirlo. È 1 dei miei piatti preferiti.
Hans
Ho ricevuto la ricetta da una signora di Isaan.
Per prima cosa cucino il pollo con salsa di pesce, citronella, limone, foglie di limone, qualche peperone e galanga nel latte di cocco senza aggiungere brodo. Questo rende la zuppa molto più cremosa. Poi pulisco il pollo, aggiungo brodo e ancora un po 'di coriandolo e funghi,