Dalla zuppa alla zucca: 5 ricette salutari per la stagione del raccolto

Se c'è una stagione fatta per cucinare (e festeggiare!), Cade. Tutti abbiamo i nostri preferiti – e come nutrizionista, i miei sono piatti che presentano la gamma autunnale di prodotti sani.

Cucinare con frutta e verdura di stagione non solo ci fornisce prodotti dal sapore migliore, ma anche questi alimenti contengono spesso livelli più alti di nutrienti.

Inoltre, acquistare cibo locale e stagionale è sia migliore per il nostro ambiente, sia può aiutare a sostenere l'agricoltura sostenibile e l'economia alimentare locale.

Per entrare nella stagione autunnale, prova una di queste cinque ricette autunnali usando prodotti stagionali nutrienti e deliziosi.

Queste ricette presentano alcuni dei miei reperti autunnali preferiti dal mercato degli agricoltori: patate, mele, zucca, broccoli, porri e zucca!

1. Patate dolci arrostite

Goditi queste patate dolci arrosto come un'aggiunta deliziosa e nutriente a pranzo o cena. E se hai bisogno di un piatto extra per il Ringraziamento quest'anno, considera di aggiungerlo al tuo menu.

Ingredienti:

• 1 patata affettata
• 1 1/2 cucchiaio. olio di cocco
• 1 cucchiaio. sciroppo d'acero
• 1/4 cucchiaino. cannella
• 1/4 cucchiaino. Noce moscata
• 1/2 cucchiaino. rosmarino
• sale marino
• Pepe nero

Indicazioni:

1. Preriscalda il forno a 350 ° F.
2. Tagliare l'igname in dischi sottili.
3. Ricopri con olio di cocco, sciroppo d'acero, cannella, noce moscata, rosmarino, sale marino e pepe nero.
4. Distribuire i dischi di patata su una teglia foderata di pergamena.
5. Cuocere per 35 a 45 minuti, a seconda di quanto ti piacciono i bordi croccanti. (Capovolgi a metà).

2. Crumble di mele

Questa ricetta per sbriciolare le mele contiene ingredienti come cannella e sciroppo d'acero che sono entrambi deliziosi e possono aiutare a migliorare i sapori naturali del frutto.

Fa un'ottima colazione abbinata a yogurt di cocco o farina d'avena, o uno spuntino pomeridiano o un dessert condito con burro di noci e condito con pennini di cacao.

Ingredienti:

• 1 mela biologica, tritata
• 1 cucchiaio. olio di cocco
• 1 cucchiaio. sciroppo d'acero
• 1/4 tazza di semi di zucca
• 1 cucchiaio. semi di lino
• 1 cucchiaio. cannella
• una spolverata di polvere di buccia di psillio
• un pizzico di sale marino

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio.
2. Aggiungi mela tritata, sciroppo d'acero, semi di zucca, semi di lino, cannella, polvere di buccia di psillio e sale marino.
3. Cuocere fino a quando la mela è tenera e dorata.
4. Mangia così com'è o usa come base o topping per quello che desideri!

3. Pane vegano alla zucca

Non solo un pezzo decorativo, le zucche servono come fantastico contorno stagionale con importanti benefici per la salute.

Il suo più potente antiossidante – il beta-carotene – conferisce alle zucche il loro bellissimo colore vibrante e viene convertito in vitamina A nel corpo, supportando la salute degli occhi, la funzione immunitaria, la forza ossea e la riparazione dei tessuti.

Impazzirai per questo pane di zucca! È perfetto per la colazione con il succo verde o come spuntino pomeridiano. Non aver paura di gettare anche un po 'di crema vegana di formaggio, burro chiarificato, marmellata di bacche o burro di noci.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina di farro
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino. lievito in polvere
• 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino. cannella
• 1 cucchiaino. zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino. Noce moscata
• 1/2 cucchiaino. Pepe di Giamaica
• un pizzico di sale marino
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia
• 1/2 tazza di latte di mandorle non zuccherato
• 1/4 di tazza di olio di cocco
• 15 once Purea di zucca biologica al 100%
• semi di zucca (opzionale)

Indicazioni:

1. Preriscalda il forno a 350 ° F.
2. In una ciotola di medie dimensioni, unisci farina, lievito, bicarbonato di sodio, spezie e sale.
3. In una ciotola separata, unisci lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco, la vaniglia e il latte di mandorle.
4. Aggiungi la miscela bagnata alla miscela secca insieme alla purea di zucca. Mescolare bene e piegare in semi di zucca.
5. Versare la pastella in una padella leggermente unta.
6. Cuocere per 55 minuti.
7. Togliere dal forno e lasciare raffreddare il pane prima di servire. Godere!

4. Zuppa di porri broccoli

I broccoli sono una verdura potente con una vasta gamma di benefici. È ricco di flavonoidi e una varietà di carotenoidi che funzionano come potenti antiossidanti.

Questa ricetta richiede anche porri, che contengono luteina e zeaxantina antiossidanti, vitamine A, C e K ed è un'ottima fonte di fibre prebiotiche.

Goditi una ciotola a pranzo o cena in una giornata fredda abbinata a insalata verde – e non dimenticare l'opzione di versarlo sul riso integrale condito con lievito alimentare e un filo di sriracha!

Ingredienti:

• 1 cipolla gialla, tritata
• 2 porri, tritati
• 3 cucchiai. olio d'oliva
• 3 gambi di broccoli, tritati grossolanamente
• 3 tazze di brodo vegetale
• 1 cucchiaino. peperoncino in pezzi
• 1 cucchiaino. origano
• Pepe nero
• sale marino
• riso integrale (opzionale)
• lievito alimentare (facoltativo)
• sriracha (opzionale)

Indicazioni:

1. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla e il porro in olio d'oliva a fuoco molto basso per 20 minuti.
2. Aggiungi broccoli e soffriggere per 10 minuti.
3. Aggiungi il brodo vegetale e le spezie.
4. Porta a ebollizione la zuppa. Ridurre il fuoco a fuoco lento e coprire. Lascia cuocere la zuppa per circa 5 minuti.
5. Frullare la zuppa in piccoli lotti fino a renderla liscia e cremosa. (Io uso un Vitamix)
6. Riporta la zuppa nella pentola e aggiungi eventuali spezie aggiuntive desiderate.
7. Mangia così com'è o servi sopra riso integrale condito con lievito alimentare e un filo di sriracha.

5. Zucca torta arrostita

La zucca butternut è una delle mie verdure autunnali preferite e può essere gustata anche per tutto l'inverno.

Inoltre, aiuta a mantenere la pelle e i capelli sani e promuove un forte sistema immunitario e digestivo.

Per questa ricetta, tutto ciò di cui hai bisogno è l'olio di cocco e alcune spezie riscaldanti per rendere quella che sarà una deliziosa aggiunta alla tua tavola in autunno!

Ingredienti:

• 1 zucca, a cubetti, con tutta la pelle e i semi rimossi
• 2 cucchiai. olio di cocco
• 1/2 cucchiaino. zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino. Noce moscata
• 1/2 cucchiaino. timo
• 1/2 a 1 cucchiaino. cannella
• una spolverata di rosmarino fresco
• Pepe nero
• sale marino
• sciroppo d'acero (opzionale)
• aceto balsamico denso (opzionale)
• noci, leggermente tostate (opzionale)

Indicazioni:

1. Preriscalda il forno a 400 ° F.
2. Cubo di zucca, rimuovendo la pelle e raccogliendo semi.
3. Aggiungi la zucca con olio di cocco, zenzero, noce moscata, timo, cannella, rosmarino, sale e pepe. Disporre in un unico strato su una teglia foderata di pergamena.
4. Arrostire in forno per 35-45 minuti, girando a metà.
5. Servire con un filo di sciroppo d'acero o aceto balsamico e noci leggermente tostate.

Ulteriori ricerche, scrittura e redazione hanno contribuito con Chelsey Fein.