Conoscete una verdura che assomiglia allo zenzero ma sa di patate? Uno che è comunemente noto come “carciofo di Gerusalemme” ma non ha radici a Gerusalemme né alcuna somiglianza con i carciofi? Potresti esserti già imbattuto in “sunchokes” nel vicino mercato contadino. I Sunchokes sono grandi tuberi di radice nodosa che hanno recentemente guadagnato popolarità grazie alla loro facilità di preparazione, ai benefici nutrizionali e al profilo aromatico di nocciola. Poche calorie, ricche di fibre e un gustoso sostituto a basso contenuto di carboidrati, ecco cosa dovresti sapere sugli umili ma versatili sunchoke.

Cosa sono i Sunchoke?

I Sunchokes, originari del Nord America, sono ortaggi a radice annodata che appartengono alla famiglia delle piante di girasole e sono di stagione dal tardo autunno all’inizio della primavera. La parte della radice o del tubero della pianta da fiore ha una buccia sottile e cartacea con un interno bianco crema. Sono simili alle patate nel gusto e nelle preparazioni culinarie. Nonostante il loro strano aspetto nodoso, i sunchokes sono ugualmente deliziosi quando li mangi crudi o arrostiti. Voglio sapere di più? Continua a leggere.

Che sapore hanno i Sunchoke?

Sebbene i sunchoke assomiglino allo zenzero e possano sostituire le patate amidacee in quasi tutti i piatti, differiscono per gusto, consistenza e profilo aromatico. Questi hanno un sapore di nocciola leggermente dolce e intenso simile alle castagne d’acqua, al jicama o alle nocciole. Offrono un morso croccante se consumati crudi e rendono una consistenza cremosa liscia quando bolliti o arrostiti.

Se ti stai chiedendo se questi choke dolci e nocciola ti forniscano benefici nutrizionali, dai un’occhiata ai loro dati nutrizionali descritti di seguito.

Qual è il valore nutritivo di un Sunchoke?

I Sunchoke aggiungono una gamma di macronutrienti, vitamine e minerali traccia alla tua dieta. Secondo l’USDA, 1 tazza (150 g) di sunchokes affettati può avvantaggiarti con i seguenti importanti nutrienti (1).

Dal punto di vista nutrizionale, i sunchoke sono un’ottima fonte di ferro, potassio, calcio, magnesio, potassio e fibre indigeribili. Sono a basso contenuto calorico e sono un buon sostituto di patate e altri ortaggi a radice amidacei. Ti offrono anche una serie di altri vantaggi, come mostrato di seguito.

Benefici per la salute di Sunchokes

I Sunchoke sono benefici per la nostra salute generale in alcuni modi chiave. Alcuni di loro sono:

• Può agire come un prebiotico

I Sunchoke sono ricchi di inulina che agisce come un prebiotico e aiuta a ridurre l’infiammazione, migliorare il metabolismo e l’immunità. È un polisaccaride che, a differenza dello zucchero, non viene assorbito dall’intestino e procede a fermentare, stimolando la crescita di batteri benefici come il bifidobacterium (2), (3).

• Può essere usato come alternativa alla dieta per le persone con diabete

I Sunchokes contengono inulina, un carboidrato che non viene convertito in zuccheri semplici e quindi aiuta a tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue (4). I Sunchokes possono essere facilmente sostituiti con le patate nella maggior parte dei piatti. Oltre ad aggiungere il loro sapore leggermente dolce, i sunchokes possono aiutare a migliorare questi piatti rimuovendo la componente di amido. Questo lo rende una buona alternativa alimentare per le persone con diabete o a rischio di svilupparlo.

• Può aiutare a ridurre il colesterolo

Oltre a tenere sotto controllo i livelli di glucosio, il contenuto di inulina nei sunchoke potrebbe anche aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. Studi sugli animali hanno dimostrato che la somministrazione orale di inulina sunchokes aiuta a migliorare i livelli sierici di trigliceridi, colesterolo totale e colesterolo LDL nei ratti iperglicemici (5), (6). Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per stabilire lo stesso per gli esseri umani, questa è davvero una prospettiva promettente.

• Può essere usato come sostituto del grano

La farina di Sunchoke può essere utilizzata al posto del grano e di altri cereali per le persone allergiche ad essi. Può rappresentare un’alternativa adatta alla farina di frumento in una dieta priva di glutine.

I Sunchoke sono disponibili tutto l’anno e raggiungono il loro apice durante l’autunno e la primavera. Questi potrebbero anche essere disponibili in varie tonalità che vanno dal marrone chiaro a un colore leggermente rosso o violaceo. Saper selezionare quelli giusti e attenersi a corrette pratiche di conservazione consente di utilizzarli per un tempo più lungo.

Come selezionare e conservare i Sunchoke

• Selezione

Quando si tratta di scegliere i migliori sunchoke, cerca quelli che sono sodi e dalla pelle chiara senza punti deboli o imperfezioni. Evita quelli con pelle rugosa, macchie verdi o germogli. I grandi tuberi sunchoke con dossi o manopole minime sono più facili da lavorare e sono più ideali per la tostatura. Quelli più grandi ti aiutano anche a ottenere fette uniformi quando le tagli.

• Conservazione

I Sunchoke, come qualsiasi altro ortaggio a radice, funzionano bene se conservati in un luogo ben ventilato, fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Possono anche essere avvolti in carta assorbente o sigillati in sacchetti a chiusura lampo e conservati all’interno del cassetto dei prodotti del frigorifero. I sunchokes crudi possono facilmente durare per un minimo di 3-4 settimane. Dovrebbero essere maneggiati con cura in quanto hanno la pelle sottile e tendono a ammaccarsi facilmente. Fai attenzione a non lavarli finché non sei pronto per usarli poiché la pelle sottile potrebbe essere facilmente infettata dalla muffa.

Una volta lavati e affettati, si possono conservare in frigorifero in un contenitore sigillato per qualche settimana. I sunchokes cotti si possono conservare in frigorifero ma vanno consumati entro 2 giorni. Conservare o congelare i sunchoke non è consigliabile in quanto potrebbe portare a un cambiamento di colore, gusto o consistenza.

Il più delle volte, quando incontri i sunchoke nel corridoio del tuo supermercato o al mercato contadino, potresti tendere a respingerli solo perché non hai idea di come cucinarli. Diamo un po ‘di know-how sullo stesso e scaviamo subito in questi umili ortaggi a radice.

Come cucinare i Sunchokes

I Sunchokes possono essere consumati crudi, bolliti o cotti in una varietà di preparazioni. Sono una di quelle verdure versatili che possono essere facilmente incluse nella tua dieta. Ci sono alcune cose da tenere a mente per la corretta gestione dei sunchoke.

• I Sunchokes, essendo tuberi radicali, tendono ad essere sporchi, con lo sporco depositato negli occhi e nelle fessure delle protuberanze e dei nodi. Ricordarsi di strofinarli sotto l’acqua corrente prima di consumarli crudi o cotti.
• I Sunchokes, proprio come mele e patate, tendono a ossidarsi e cambiare colore se esposti all’aria. Per evitarlo, puoi condirli con il succo di limone prima della cottura.
• Sbucciarli può essere noioso e non è necessario in quanto la pelle è sottile e commestibile. Inoltre, è più facile bollirli o sbollentarli prima e poi spellarli piuttosto che sbucciarli crudi.

Andando oltre, diamo un’occhiata ad alcuni dei modi più comuni per assaporare i sunchokes.

Crudo – I Sunchokes, come le carote o le rape, possono essere consumati crudi. Hanno una bella croccantezza e un sapore di nocciola. Dopo averli lavati e strofinati, puoi grattugiarli o affettarli sottilmente per ottenere un topper per insalata croccante. Puoi anche averli con un tuffo o un hummus. Puoi lasciare la pelle se vuoi.

Arrostito – Arrostire i sunchokes con la loro buccia rende un croccante dolce e caramellato che si abbina bene a qualsiasi piatto principale succulento.

1. Pulite bene i tuberi di sunchoke.
2. Irrorate con un filo d’olio e condite con sale, pepe e timo.
3. Arrostire per circa 35 minuti a 200°C.

Purè – Bene, se sei un fan del purè di patate, è probabile che tu preferisca l’opzione dolce senza amido dei sunchokes.

1. Lessate i sunchokes finché non diventano morbidi, per circa 15 minuti.
2. Mondate e schiacciate i tuberi.
3. Aggiungi un po’ di aglio, burro o olio secondo le tue preferenze.
4. Assapora questo purè di sunchoke leggermente dolce e salato insieme alle tue proteine ​​​​di carne magra preferite o alle verdure al vapore.

Fritto – Anche in questo caso, proprio come con le patate, i sunchokes possono essere fritti.

1. Tagliate i sunchokes a fettine sottili.
2. Friggere in un olio salutare a piacere fino a quando i sunchokes non diventano dorati.
3. Aggiungi un pizzico di sale e avrai le tue patatine Sunchoke pronte.

Indipendentemente dal modo in cui li provi, i sunchokes sono un ortaggio incredibilmente versatile che puoi facilmente introdurre nei tuoi pasti.

Per concludere

I Sunchokes sono ortaggi a radice che assomigliano allo zenzero. Hanno un sapore dolce e delicato e sono facili da incorporare in diversi piatti. Sono un buon sostituto delle patate, rendendole un’alternativa adatta per le persone con diabete. Sono ricchi di carboidrati inulina che non vengono scomposti dal corpo in zuccheri semplici, mantenendo sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Essendo una buona fonte di ferro, potassio, calcio e magnesio, puoi averli crudi, arrostiti o schiacciati per trarne i numerosi benefici.

Fonti

Stilemania

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