Il curry verde è una ricetta thailandese centrale ed è ampiamente usato nella cucina tailandese. Il nome deriva dal colore del piatto, che deriva dai peperoncini verdi. Il curry è normalmente più nitido dei curry rossi più miti. Gli ingredienti – specialmente le verdure – non sono necessariamente fissati in anticipo.
Il curry o kaeng tailandese (pronunciato "gkeng") è in realtà un nome collettivo per i piatti a base di pasta di curry tailandese, latte di cocco, carne, pesce e / o verdure ed erbe. Un piatto di curry prende la sua essenza principalmente dalla pasta di curry (kreung kaeng). È rosso, giallo o verde. Tradizionalmente, questi tre tipi di curry (colorati) differiscono solo per un ingrediente: il tipo di peperoncino in esso.
- Il curry rosso (kaeng phed, pronunciato "gkeng p-hed" o "curry piccante") contiene peperoni rossi; a volte ci sono fino a venti pezzi nella pasta di curry.
- Il curry verde (kaeng khiao wan, pronuncia "gkeng ki-jo waan" o "curry verde dolce") contiene peperoncini verdi.
- Il curry giallo (kaeng kari, pronuncia "gkeng gka-die" è, in effetti, composto da peperoncini gialli.
Oltre ai peperoncini, le paste al curry contengono tutti i seguenti condimenti e spezie: citronella, scalogno, galanga (anche chiamato zenzero tailandese o galanga), aglio, semi di coriandolo, semi di cumino, pepe bianco, salsa di pesce, pasta di gamberi, zucchero e succo di lime.
A parte un ingrediente ad alto contenuto proteico – tradizionalmente pesce, carne o polpette di pesce – gli altri ingredienti nel piatto includono latte di cocco, pasta di curry verde, zucchero di palma e salsa di pesce. Melanzane tailandesi (melanzane), piselli di melanzane o altre verdure e persino frutta sono spesso incluse.
La consistenza della salsa varia con la quantità di latte di cocco. Le spezie della pasta di curry sono costituite da peperoni verdi, scalogni, aglio, galanga, citronella, scorza di lime, radice di coriandolo, curcuma rossa, coriandolo arrosto, semi di cumino arrostiti, grani di pepe bianchi, pasta di gamberi e sale.
Il curry verde viene solitamente consumato con riso al gelsomino o spaghetti di riso noti come "khanom jin".
ricetta:
- Piatto principale.
- Pronto entro 30 minuti.
- Ricetta per 4 persone.
ingredienti:
- Filetto di pollo: 500 grammi
- Pannocchia Giovane: 125 grammi
- Melanzane bianche (melanzane): 125 grammi
- Latte di cocco: 500 ml (più = meno piccante)
- Olio di riso: 2 cucchiai
- Pasta di spezie al curry verde: 2-3 cucchiai (più = più piccante)
- Salsa di pesce: 2 cucchiai
- Zucchero di palma: 2 cucchiai
- Peperoncino rosso lungo, basilico (tailandese) e foglie di limone (facoltativo)
- Riso al gelsomino
Metodo di preparazione:
- Scaldare l'olio in un wok o in una casseruola ad alta temperatura. Quando l'olio raggiunge la temperatura, aggiungi la pasta di spezie al curry verde.
- Soffriggere per un breve periodo e quindi aggiungere tutto il pollo. Scalda il pollo per 2-3 minuti, quindi aggiungi le melanzane e il mais sulla pannocchia.
- Mescolare per 3-5 minuti e quindi aggiungere tutto il latte di cocco. Ridurre immediatamente la temperatura della camera di cottura e aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di palma.
- Continua a mescolare e assaggia la zuppa di curry. Se più salato, aggiungi una salsa di pesce extra e considera di utilizzare zucchero extra di palma se lo desideri più dolce. Se il curry è troppo piccante, aggiungi latte di cocco extra e assaggia il risultato.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è cotto. Opzionalmente aggiungere peperoncino rosso lungo, basilico (tailandese) e foglie di limone e mescolare di nuovo bene.
Servilo in scodelle accompagnato da riso al gelsomino al vapore (riso pandan).
Kaeng (เเ ก ง) non è un nome collettivo per curry, ma un nome collettivo per molte altre zuppe o piatti in umido. Ad esempio il kaeng jeut (una leggera zuppa di verdure non piccante con carne di cera, pesce o tufu), Kaeng Som, prik kaeng ecc.