- Precedenti speculazioni suggeriscono che il consumo di carne rossa porta a livelli più elevati di infiammazione e quindi contribuisce ad aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.
- Le prove di uno studio recente, tuttavia, indicano che il consumo di carne rossa non è associato all’infiammazione e, invece, questo collegamento ha più a che fare con l’indice di massa corporea.
- Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere i potenziali effetti negativi e positivi del consumo di carne rossa.
La carne rossa è un alimento comune che gli specialisti a volte consigliano di limitare per motivi di salute. I ricercatori stanno ancora cercando di determinare i benefici e i rischi per la salute derivanti dal consumo di quantità variabili di carne rossa.
Un nuovo studio, che mira a comprendere questa complessa relazione tra carne rossa e infiammazione, ha scoperto che la carne rossa potrebbe non contribuire all’infiammazione dopo aver tenuto conto dell’indice di massa corporea (BMI).
I risultati sono stati pubblicati in il giornale americano di nutrizione clinica.
La carne rossa contribuisce direttamente all’infiammazione?
Questo studio è stato un’analisi trasversale e i ricercatori hanno utilizzato i dati dei partecipanti che facevano parte dello studio multietnico sull’aterosclerosi (MESA).
I ricercatori hanno incluso partecipanti di età compresa tra 45 e 84 anni. Alla fine hanno incluso 3.638 persone nell’analisi finale. I ricercatori hanno raccolto dati dai questionari sulla frequenza alimentare MESA. Hanno anche raccolto dati su altezza e peso. Hanno tenuto conto di più covariate, tra cui fumo, livello di attività fisica, livello di istruzione, età, sesso e reddito familiare.
I ricercatori hanno esaminato il consumo di carne rossa trasformata e non trasformata da parte dei partecipanti e come questo fosse associato a determinati marcatori di infiammazione. Hanno esaminato i metaboliti del plasma mentre “catturano gli effetti della dieta dopo che il cibo è stato elaborato, digerito e assorbito e si correlano con i marcatori di infiammazione”, il che aiuta a spiegare la relazione tra dieta e salute.
I risultati dello studio hanno rilevato che un fattore significativo è stato il BMI dei partecipanti.
Quando i ricercatori hanno tenuto conto del BMI, non hanno trovato un’associazione tra il consumo di carne rossa e gli indicatori di infiammazione. Ciò era vero sia per la carne rossa trasformata che per quella non trasformata.
Al contrario, quando non tenevano conto del BMI, si riscontrava un’associazione tra consumo di carne rossa e infiammazione.
Glutammina e carne lavorata
La differenza principale rispetto a questo risultato generale riguardava il metabolita glutammina. Livelli più elevati di glutammina indicano una minore infiammazione. Hanno scoperto che un maggiore consumo di carne rossa non trasformata era associato a livelli di metaboliti più bassi. Hanno anche scoperto che livelli più elevati di glutammina erano associati a livelli più bassi di proteina C-reattiva (CRP), un altro marcatore di infiammazione.
Tuttavia, i ricercatori ritengono che i risultati portino ancora alla conclusione che il consumo di carne rossa da solo non è maggiormente associato all’infiammazione.
Rick Miller, dietista presso il King Edward VII’s Hospital di Londra, Regno Unito, e co-direttore di Miller & Everton, un importante servizio per la salute, la composizione corporea e le prestazioni maschili, che non è stato coinvolto nello studio, ha attirato l’attenzione sul collegamento tra obesità e infiammazione.
“I ricercatori hanno scoperto che, aggiustato per l’indice di massa corporea (BMI), il consumo di carne rossa non trasformata e lavorata (manzo, maiale o agnello) non era direttamente associato ad alcun marcatore di infiammazione (proteina C-reattiva), suggerendo così che il peso corporeo o più probabilmente, l’adiposità (che trattiene troppo grasso corporeo) e non la carne rossa è potenzialmente il fattore più importante dell’infiammazione dell’intero corpo, come dimostrato negli studi randomizzati. [randomized control trials] secondo numerose indicazioni, l’obesità è infiammatoria”.
—Rick Miller
Limitazioni dello studio e problemi di finanziamento
Questa ricerca presenta limitazioni particolari.
Innanzitutto, essendo uno studio osservazionale, non può stabilire alcuna relazione causale. In secondo luogo, i partecipanti hanno auto-riferito il loro consumo di cibo e altri dati, che a volte sono imprecisi. I ricercatori notano di non aver fatto distinzione tra la frequenza con cui i partecipanti consumavano carne rossa e le dimensioni delle porzioni quando stimavano il numero medio di porzioni settimanali dei partecipanti.
Lo studio ha inoltre incluso solo i partecipanti identificati come bianchi, afroamericani, neri o asiatici, indicando che gli studi futuri potrebbero includere una varietà ancora maggiore tra i partecipanti.
Esiste anche il rischio di confusione residua e i ricercatori sottolineano che non possono sapere con certezza alcune annotazioni sulle molecole. I ricercatori sottolineano che la ricerca futura potrà esaminare più approfonditamente i meccanismi sottostanti.
L’altra considerazione importante è che lo studio ha ricevuto finanziamenti dal gruppo Beef Checkoff.
La dietista Karen Z. Berg, anche lei non coinvolta nello studio, ha avvertito:
“Ogni volta che guardo uno studio che cerca specificamente di incoraggiare il consumo di un alimento specifico o sfatare miti o linee guida attuali per uno specifico gruppo alimentare, vado sempre direttamente a vedere chi ha finanziato lo studio.”
“Non sono sorpreso di vedere che Beef Checkoff è elencato come il primo finanziatore. Secondo il loro sito web, “Il programma Beef Checkoff è un programma nazionale di marketing e ricerca progettato per aumentare la domanda di carne bovina in patria e all’estero”, ha detto. Notizie mediche oggi.
Quanta carne rossa è sicura da mangiare?
Questo studio non può fornire indicazioni concrete su quanta carne rossa sia sicura da mangiare per qualcuno. Se la ricerca futura supporterà questi risultati, potrebbe portare a possibili cambiamenti nella guida clinica per il consumo di carne rossa. Le persone possono parlare con i loro medici delle raccomandazioni per il consumo di carne rossa.
Tuttavia, è importante notare che ci sono altri motivi per limitare la carne rossa. Ad esempio, mangiare molta carne rossa può aumentare il rischio di cancro all’intestino. Il consumo di grandi quantità di carne rossa con elevate quantità di grassi saturi può aumentare
“La conclusione preliminare di questo studio ha rilevato che la carne rossa non è associata all’infiammazione quando si controlla il BMI, ma i carnivori non dovrebbero eccitarsi troppo perché questo esclude tutti gli altri possibili effetti negativi che il consumo eccessivo di carne rossa può avere”, Berg avvertito.
“Il consumo di qualsiasi tipo di carne rossa può aumentare il BMI, aumentare il colesterolo LDL e possibilmente aumentare il rischio di infarto o ictus. L’American Institute of Cancer Research (AICR) esorta le persone a limitare il consumo di carne rossa a causa della forte evidenza che aumenta il rischio di cancro del colon-retto. Esistono prove limitate che suggeriscono che aumenti anche il rischio di altri tumori”.
— Karen Z. Berg
“Questo studio è molto utile per aggiungere ulteriori indizi al dibattito su quanta carne rossa dovrebbe essere consumata per una salute ottimale, ma forse la domanda più importante è cos’altro stanno facendo gli individui per tenere sotto controllo l’adiposità. La carne può essere altamente saziante e aggiungere alla dieta sostanze nutritive non facilmente reperibili o assenti in alcuni casi negli alimenti vegetali”, ha detto Miller MNT.
“Pertanto, come parte di un regime di gestione dell’obesità, la carne rossa è una considerazione importante nella mia pratica”, ha aggiunto.
