La pancetta fa male? Benefici per la salute, svantaggi, preparazione e altro

Quando si tratta di pancetta, ne esistono diversi tipi in base al modo in cui vengono lavorati e alla parte di maiale da cui sono composti (pancetta laterale, pancetta dal collo, pancetta posteriore o guanciale). Anche se la pancetta è il cibo preferito da molti, con il suo ricco contenuto di grassi e alti livelli di colesterolo e sodio, spesso ti chiedi “La pancetta fa male?” Lo approfondiremo ulteriormente in questo articolo, con i valori nutrizionali del bacon, i suoi vantaggi e svantaggi insieme ai modi per includerlo nella tua dieta in modo sano.

Informazioni nutrizionali sulla pancetta

Come con la maggior parte delle carni, la pancetta è abbastanza nutriente e può facilmente integrare una dieta sana, se assunta con moderazione. Secondo la FDA, una tipica porzione di pancetta da 100 grammi contiene (1):

• Proteine ​​– 33,33 g
• Carboidrati – 0 g
• Grassi – 46,67 g
• Sodio – 1,8 g
• Zuccheri – 0 g
• Colesterolo – 100 mg
• Calorie – 600 kcal

Come si può dedurre dai dati nutrizionali della pancetta sopra citati, una tipica porzione di pancetta cotta contiene una buona quantità di grasso, di cui circa il 50% costituito da grassi monoinsaturi e acido oleico (il grasso salutare noto per rendere buono l’olio di oliva il cuore e la salute). Ciò dimostra che non tutto il contenuto di grassi nella pancetta è preoccupante (2).

Detto questo, una parte significativa dei grassi nella pancetta sono grassi saturi che suonano il campanello d’allarme. Sebbene sia noto che un’elevata assunzione di grassi saturi può influire sul cuore e sulla salute generale, non sono stati trovati collegamenti diretti in quanto tali (3). Fondamentalmente, se regoli le dimensioni della tua porzione e mangi la pancetta in proporzioni equilibrate, non c’è molto di cui preoccuparsi.

Anche se è ricco di sodio e grassi, non è ricco di calorie. Con il suo alto contenuto di grassi e proteine ​​​​e quasi nessun carboidrato, è un buon pasto quando si tratta di diete Keto ricche di proteine ​​​​a basso contenuto di carboidrati (4).

La pancetta può offrire alcuni benefici per la salute se consumata con moderazione e incorporata nei pasti in modo sano ed equilibrato.

Benefici per la salute della pancetta

In genere, la pancetta passa attraverso un processo di fabbricazione chiamato “cura” in cui viene immersa in una soluzione di sale, nitrati e zucchero. Se i suoi benefici per la salute superano i suoi effetti collaterali, dipende principalmente da come viene prodotto e dal tipo di additivi aggiunti al suo interno. Diamo prima un’occhiata ai suoi benefici per la salute.

• Fornisce nutrienti essenziali

La pancetta è una buona fonte di proteine ​​animali di alta qualità, importanti vitamine del gruppo B e minerali come fosforo e selenio (5). Mentre la proteina fornisce gli amminoacidi necessari per costruire la massa muscolare, il complesso vitaminico B svolge un ruolo vitale nei processi metabolici del corpo.

La niacina (vit B3), la piridossina (vit B6) e la biotina (vit B7) sono importanti per abbattere i grassi e i carboidrati per aiutare il processo di digestione. Altre vitamine del gruppo B come la tiamina (vit B1) e il folato (vit B9), sono cruciali per processi cellulari complessi come la replicazione del DNA e la divisione cellulare (6). Questi svolgono anche un ruolo importante nella formazione dei neurotrasmettitori.

Il selenio è un altro importante minerale presente nella pancetta che agisce come antiossidante, riducendo il rischio di alcuni tumori e malattie cardiache, oltre a rafforzare l’immunità (7). Come menzionato nel Consenso Scientifico, è stato anche riscontrato che riduce l’uso di farmaci corticosteroidi nelle persone che soffrono di asma cronica (8).

Oltre a questi, la pancetta è anche una buona fonte di acidi grassi omega-3 che aiuta a ridurre il colesterolo e migliorare la salute generale del cuore (9).

• Aiuta lo sviluppo del cervello

La pancetta, come la maggior parte della carne, è una buona fonte di colina. La colina è un nutriente essenziale che svolge un ruolo vitale nello sviluppo del cervello. È noto per essere cruciale nello sviluppo del cervello fetale e nelle anomalie di guarigione nelle malattie degenerative come l’Alzheimer e la demenza (10).

• Migliora la salute cardiaca

La pancetta, sebbene ricca di grassi, fa sorprendentemente bene al nostro cuore. Contiene una quantità significativa di acidi grassi omega-3 che aiutano a ridurre il colesterolo e migliorare la salute cardiaca in generale. La pancetta contiene anche buone quantità di grassi saturi e acidi oleici che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo (11).

• Booster di umore naturale

Potrebbe sembrare strano, ma mangiare pancetta può davvero risollevare il tuo umore. Anche se mangiare qualsiasi cibo trasformato può sembrare avere questo effetto benefico, in realtà c’è della scienza dietro. Gli studi hanno dimostrato che una carenza di aminoacidi e alcuni neurotrasmettitori può aggravare disturbi mentali comuni come il disturbo bipolare, la schizofrenia, il disturbo ossessivo-compulsivo e persino depressione clinica (12). Il bacon è un esaltatore di umore naturale che aiuta a raggiungere uno stato d’animo positivo, una sensazione generale di soddisfazione e livelli di stress inferiori.

• Aiuta a saziare le voglie di cibo

Il bacon, essendo ricco di grassi sani e ricco di proteine, ti fa sentire sazio dopo una dieta. Sazia i morsi della fame mantenendo i livelli di energia e il metabolismo in modo efficiente.

• Aiuta a mantenere l’equilibrio elettrolitico

Gli atleti spesso tendono a sudare così tanto che potrebbe causare uno squilibrio elettrolitico per loro. In tali casi, si consiglia una dieta ricca di sodio per aiutare a gestire i sintomi di quella che è nota come sindrome da tachicardia ortostatica posturale (POTS) (13 ). La pancetta, essendo un alimento ad alto contenuto di sodio, li aiuta a mantenere l’equilibrio salino. Secondo prove aneddotiche, una dieta a base di pancetta potrebbe anche aiutare ad alleviare il mal di testa da sbornia.

In buona pratica, è meglio abbinare la pancetta a verdure sane e altri alimenti nutrienti per ottenere il massimo dai suoi benefici e sapori per la salute. Andando oltre, diamo uno sguardo ad alcuni modi per includere la pancetta nella tua dieta in modo sano.

Come includere la pancetta in una dieta sana?

Puoi goderti la pancetta nella tua dieta se sai come bilanciare i suoi nutrienti e tenere sotto controllo le tue porzioni.

• Invece di avere la pancetta come componente principale del tuo pasto, puoi semplicemente cospargerla sulla tua pasta integrale preferita o su qualsiasi insalata piena di verdure per aggiungere sapore.

• Puoi preparare un involtino di pollo a basso contenuto di grassi con verdure grigliate e una fetta di pancetta.

• La pancetta alla griglia con uova e pane tostato è anche un altro pasto abbondante.

La chiave per godersi il bacon come parte di uno stile di vita sano è mangiarlo di tanto in tanto, non tutti i giorni.

Il modo migliore e più salutare per avere la pancetta è saltarla in padella finché non diventa croccante. Questo aiuta la maggior parte del grasso a sciogliersi. È quindi possibile utilizzare alcuni tovaglioli di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Bisogna fare attenzione a non cuocere troppo o bruciare la pancetta poiché ciò innesca gli ingredienti cancerogeni.

Nel caso in cui non ti senti a tuo agio con il bacon, puoi comunque sentirne il sapore e il sapore con alcune alternative simili al bacon. La pancetta di tacchino e la pancetta vegana sono le due alternative più popolari al bacon in questi giorni.

Alternative alla pancetta

Pancetta di tacchino

Mentre la pancetta di tacchino ha gli stessi svantaggi di essere carne lavorata, è ancora meno in calorie e grassi rispetto alla pancetta normale. Ha un gusto e una consistenza leggermente diversi, ma aggiunge comunque il sapore richiesto ai tuoi pasti senza troppi grassi.

Pancetta Vegana

Nel caso in cui hai deciso di seguire una dieta a base vegetale ma ti manca il sapore della pancetta, puoi utilizzare l’alternativa della pancetta vegana acquistata in negozio o creare le tue versioni con tofu marinato, tempeh o seitan. Sebbene siano ricchi di proteine, non hanno quasi grassi. Quindi, è meglio abbinarli a fonti di grassi vegani come l’avocado per ottenere un pasto sazio equilibrato.

Svantaggi della pancetta

• Alto contenuto di sodio

Il processo di produzione della pancetta prevede la stagionatura della carne sotto sale o in salamoia, che si aggiunge invariabilmente al suo alto contenuto di sodio. Una tipica singola porzione contiene un quarto della dose dietetica raccomandata per il sodio. Quindi diventa fondamentale controllare le dimensioni delle porzioni e integrarle con altre diete nutrienti. Ciò contribuirebbe a ridurre gli effetti dannosi dell’assunzione eccessiva di sale come il cancro allo stomaco e l’ipertensione (14), (15).

• Nitrati e nitriti

Durante il processo di stagionatura, la pancetta viene lavorata con l’aggiunta di nitrati e nitriti, che se esposti a calore elevato tendono a formare nitrosammine, potenziali agenti cancerogeni (16). Per mitigare questa preoccupazione, molti produttori di pancetta hanno iniziato a utilizzare alcuni antiossidanti nel processo di stagionatura per abbassare il contenuto di nitrati nella pancetta riducendo così i rischi.

• Carni lavorate e malattie dello stile di vita

La pancetta è un prodotto a base di carne lavorata e l’assunzione regolare di qualsiasi carne lavorata è nota per essere associata a una maggiore probabilità di sviluppare particolari tumori e altre malattie. Aumenta anche il rischio di alcune malattie cardiache e diabete. (17),(18) Inoltre, mangiare regolarmente cibi lavorati suggerisce generalmente abitudini di vita malsane. Di solito, le persone con uno stile di vita sedentario e inattivo tendono ad avere un’elevata assunzione di alimenti trasformati, fumare più spesso e fare esercizio meno frequentemente. Tutto ciò si somma all’effetto cumulativo sulla nostra salute e sul nostro benessere.

Conclusione

Come vediamo sopra, la chiave qui è la moderazione. Controllare la dimensione della porzione ed evitare l’assunzione regolare aiuta a mantenere l’equilibrio. Sebbene il bacon abbia i suoi evidenti svantaggi, può anche offrirci alcuni importanti benefici per la salute se sappiamo come incorporarlo nella nostra dieta in modo sano ed equilibrato. Inoltre, se non ti senti a tuo agio nel mangiare la pancetta, puoi includere la pancetta di tacchino o la pancetta vegana nei tuoi pasti. Con tutte le cose di cui sopra messe in pratica, “La pancetta fa male” è una scelta che alla fine sta a te fare.

Riferimenti