Ricordi culinari di una tavola borgognona – Chiang Mai

Mangiare nel nord della Thailandia è un'esperienza molto diversa rispetto al resto del paese. Tuttavia, Farang e persino gli espatriati non sono abbastanza consapevoli di questo. Troppo spesso viene sottovalutata la tradizione molto ricca e profonda che costituisce la base della cucina.

Quando ancora una volta allevo la cucina del nord piena di entusiasmo, spesso le paragono con la bella addormentata. Lei è lì, pronta a prendere il suo posto nella cucina del mondo con una grande W, ma devi fare lo sforzo di scoprirli … La cucina del nord è spesso descritta come la cucina di Lanna, dopo il vecchio regno settentrionale di Lanna che fu fondata nel 1259 dal re Mengrai e annessa nel 1892 dal Siam. Nella stessa Chiang Mai, per inciso, usa gran parte dello sciovinismo gente del posto il nome Muang Food per descrivere il loro stile e le loro tradizioni culinarie. Una di queste tradizioni è che al nord il cibo viene servito su tavolini rotondi fatti di bambù laccato o teak, il khantoke o il toke. Come la cucina tailandese, la cucina Lanna è fortemente influenzata da stili di cucina stranieri. Nel nord sono stati principalmente la Birmania, il Laos, il Vietnam e lo Yunan cinese, ma anche il Mon e lo Shan a lasciare il segno su ciò che puoi servire oggi.

Khao soy – curry giallo cocco con pasta all'uovo fritta croccante

Vorrei soffermarmi su alcuni dei miei preferiti dalla cucina di Lanna, che innegabilmente fanno una differenza sostanziale rispetto a ciò che viene allevato nel resto del paese. Vorrei iniziare Khao soy. Questo curry di cocco giallo con noodles di uova fritte croccanti (e talvolta con cosce di pollo) è il piatto di noodle più sottovalutato in Thailandia. Se accompagnato da alcuni spicchi di lime, cipollotti freschi, peperoncino essiccato e cavolo sottaceto, è un pasto perfetto e molto gustoso. anche Khanom Jeen prese Ngiao, un altro piatto tipico di Lanna in cui gli spaghetti di riso sono serviti con carne di maiale o pollo e sangue e pomodoro piccante il brodo non deve essere starnutito. Certamente dopo aver aggiunto germogli di soia freschi, cavolo sottaceto e pelle di maiale fritta, questa è un'esperienza culinaria da non dimenticare.

Salsiccia Sai Oua o Chiang Mai

Onestamente non riesco a individuare un ristorante preferito dove questi piatti di pasta sarebbero i migliori. Nel nord della Thailandia ti imbatti in cose in cui una porzione più che accettabile può essere consumata. Un altro dei miei preferiti in assoluto è la salsiccia del nord, la Sai Oua o Salsiccia Chiang Mai, come viene talvolta chiamato. Chiunque avesse il minimo interesse per la cucina avrebbe dovuto mangiare questa fantastica salsiccia. Per la prima volta Sai Oua Non avrei mai immaginato di poter diventare lirico da una semplice salsiccia Sai Oua ha portato a questo miracolo. La speciale trama e la sorprendente palette hanno persino attutito lo chef di punta e Gordon Ramsay. L'acidità delle foglie di citronella e kaffir, il calore dei peperoni e il calcio in più della galanga rendono questa salsiccia un'esperienza culinaria unica che non dovrebbe mancare in nessun khantoke.

Naem Moo

Un'altra salsiccia tipica della regione è la salsiccia di maiale fermentata o Naem, che si confronta facilmente con la salsiccia Isaan molto simile. Il processo di fermentazione di due giorni conferisce a questa prelibatezza un tipico sapore aspro. Nonostante ciò Naem può essere consumato anche crudo, consiglio vivamente ai nofiti della cucina Lanna di provare prima la versione grigliata. Prick noom non dovrebbe mancare in nessun Khantoke. La salsa a base di pomodoro e peperoncino Nam Prik Ong e il mio preferito è il peperoncino verde, la cipolla e l'aglio Nam Prik Noom sono indispensabili quando si consumano i fritti croccanti Kap Moo, riso glutinoso e una gamma di croccanti spuntini freschi. Ma abbastanza teoria, passiamo alla pratica.

Dal primo giorno in cui ho messo piede a Chiang Mai molti anni fa, mi sono innamorato di questa città. E rimase così. È, a mio avviso, l'unica grande città thailandese a misura d'uomo. La piacevole atmosfera rilassata, l'affascinante mix di modernità e tradizionalismo, i luoghi che respirano la storia, i bellissimi Wats, la bellezza naturale nelle immediate vicinanze e una varietà di eccellenti punti di ristoro che vanno da cibo di strada un ottimo ristorante che ho nella cerchia familiare di Chiang Mai, senza un pizzico di sarcasmo "la mia città " chiamalo.

Facciamo il nostro viaggio attraverso la mia cucina Memory Lane con interessanti case di cibo a Chiang Mai a partire da Huen Phen (Ratchamanka Rd. 112) che dopo più di quarant'anni di esistenza può gradualmente essere definito un valore stabilito nella Città Vecchia. Nel pomeriggio la sala da pranzo sul lato della strada non è diversa dalle dozzine di altre in città, ma la sera il ristorante si apre sul retro e il visitatore finisce tra la più improbabile ma suggestiva collezione di oggetti d'antiquariato autentici, bric-à-brac o anche semplicemente brol, non solo per fare del bene ai suoi occhi, ma anche per soddisfare l'uomo interiore con una squisita selezione di cibo Lanna.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 in Mae Hia)

In termini di decoro, si trova nella periferia della città Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 in Mae Hia) pensa fortemente a Huen Phen, sebbene tutto sia stato presentato in modo più ordinato. Tuttavia, il contrasto non può essere maggiore nel menu. Huen Phen si concentra sulla migliore cucina Lanna, mentre i papà si concentrano su ciò che essi stessi descrivono cibo confortevole e cucina raffinata. Desideri una cucina orientata all'occidentale con un tocco orientale occasionale? Quindi questo è il tuo posto dove stare. L'ultima volta che ho pranzato lì, mi è piaciuto molto un croccante Caesar Salad con acciughe fritte e un sorprendente pollo arrosto con sidro di mele. Ma la loro più grande specialità è la pasta fresca che non deve essere starnutita.

The Riverside Pub & Restaurant, sulle rive del Ping è un appuntamento fisso nell'offerta culinaria di Chiang Mai. Ha forse uno dei menu più estesi della città e anche l'influenza birmana sulla cucina di Lanna è altrettanto evidente qui con il Gang Hung Laeo Hinlay, originario del curry di maiale birmano. La freschezza dei prodotti e la qualità di ciò che è stato portato in tavola hanno reso questo ristorante uno dei più dal 1984 posti dove stare in città. E questa è una reputazione che è – per una buona ragione – meritata. Personalmente, tuttavia, sono meno affezionato al fatto che i proprietari di The Riverside già commercializzano la loro fama con merchandising non sempre esteticamente piacevole dalle magliette ai candelabri ai portachiavi, adesivi e altre cose di merda …

Gaeng Kiew Wan – curry verde nel latte di cocco

Dash Restaurant & Bar (Soi 3 su Muang Road) sta per diventare popolare come The Riverside diventare. Nonostante la posizione un po 'nascosta nella Città Vecchia, gli amanti della cucina di qualità abbordabile hanno chiaramente trovato la strada per questo affascinante ristorante in teak. Si consiglia pertanto la prenotazione. Il menu offre un interessante mix di piatti occidentali e tailandesi. Il proprietario e chef Noi è laureato Cordon Bleu-chef e garantisce un'ottima esperienza culinaria.

Gli amanti dell'autentica cucina tailandese saranno serviti al primo piano con tavoli bassi e comodi cuscini triangolari. Assicurati di provare il Pla Rat Prick, il pesce fritto in un curry di tamarindo o il Gaeng Kiew Wan, un curry verde nel latte di cocco con una scelta di gamberi o a seafood-mescolare. È anche dello stesso calibro Tong Tem Toh (Soi 13 a Nimman Haeminda), l'ennesima prova che gli intenditori giustamente motivano Chiang Mai Capitale del gusto chiamalo. Forse un po 'troppo alla moda per i miei gusti, ma ottieni una gamma del meglio che la cucina Lanna ha da offrire. Alcuni piatti non si trovano da nessun'altra parte a Chiang Mai. Sicuramente provali Jeen Som Mok Kai, una foglia di banana grigliata fermentava la salsiccia acida in cui veniva lavorato l'uovo o Kaeng Pak Wan Kai Mode Daeng, una zuppa di verdure a foglia di stagione Prendi Wan (scusate ma non conosco una traduzione per questo nome), tagliatelle di vetro e uova di formica.

Seafoodappassionati consiglio vivamente una visita Mho – O – Cha a. Troverai questo ristorante sempre affollato senza troppi sforzi, tra l'altro, sul mercato notturno di Anusarn, in una strada secondaria fuori Changklan Road. I katoeys che catturano l'attenzione dall'altra parte della strada, la mancanza di comfort di seduta e l'atmosfera molto frenetica e frenetica sono compensati da piatti solidi. Rilassati e gusta piatti come le cozze della Nuova Zelanda al vapore con citronella e basilico tailandese, una lattuga piccante di calamari o un delizioso granchio al curry giallo. Ancora più disordinato – e credetemi, è un eufemismo – ma almeno altrettanto gustosi sono il pesce e i crostacei Lert Ros (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Non lasciarti scoraggiare dalle tue prime impressioni quando ti avvicini a questo autentico ristorante ma sii coraggioso ed entra. Prendi la mia parola per questo: il tuo coraggio sarà premiato. È un'occasione unica per unirsi al gente del posto festa il meglio del cibo locale…

Clay Studio Coffee in the Garden (Prapokkloa Rd. 36) Non menziono qui a causa del menu. Va bene, ma a causa dell'atmosfera. Dopotutto, l'occhio a volte vuole qualcosa. Nascosto nella Città Vecchia è questo paradiso di pace con un delizioso giardino pieno di statue di Buddha, rilievi Khmer, una cascata che schizza, pareti muschiose e un tocco di incenso. Se fossi stato un po 'più giovane avrei questo posto come "un posto perfetto per rilassarsi " … definito.

Un'aggiunta abbastanza recente e già un valore aggiunto nell'offerta culinaria di Chiang Mai Nakara Jardinospitato nel Nakara Boutique Hotel (135/9 Charoenprathet Rd.) In questa villa in stile coloniale splendidamente restaurata sulle rive del Ping, troverete il bistrot e la sala da tè Nakara Jardin. La scheda offre una gamma di classici francesi. Tra le altre cose, mi è piaciuto un prodotto perfettamente croccante Insalata Niçoise, un delizioso tartufo aromatizzato biscotto e succosa Boeuf Bourguignon. Lo chef Pomme – che era un musicista rock in una vita precedente – è diventato un pasticciere e in due visite alla sala da tè, la mia metà e me sono rimasti colpiti dall'alto grado di perfezione che ha raggiunto. Un must assoluto secondo la mia modesta opinione è il High Tea con focaccine classiche e brownies, tra cui bignè con trota affumicata, insalata di anatra e gamberi piccanti.

Curry di maiale Kaeng Hang Lay

I miei ristoranti preferiti appena fuori dai confini della città sono a una buona distanza. Tuttavia, vale la pena guidare per circa 20 km a sud-est e Tambon Buak Khang. Mangia dentro Huen Jai Yong (Moo 4, n. 65, San Kamphaeng Rd.) È una vera delizia per chi ama la buona vita. Questo è cucina semplice, senza vite e la cucina Lanna al suo meglio. Soprattutto il curry di maiale Kaeng Hang Lay sa come incantarmi ancora e ancora. È particolarmente popolare con gente del posto quindi le prenotazioni sono un must se non vuoi essere deluso. Un vantaggio per gli appassionati è che c'è anche una galleria d'arte sul terreno del ristorante dove fortunatamente c'è più del solito kitsch turistico e relativa spazzatura in vendita.

In un articolo successivo vorrei portarti fuori città, nella regione più ampia intorno a Chiang Mai per nuove scoperte …

Lung Jan