La cucina Isan del nord-est della Thailandia è meno conosciuta, ma può essere definita speciale. I piatti di Isaan sono spesso anche più nitidi di altri piatti tailandesi a causa dell'aggiunta di molto peperoncino. Usando meno peperoncino, va bene anche per i turisti.
Kao Niauw, riso glutinoso
Ad Isaan, i thailandesi mangiano riso appiccicoso invece del riso normale. Il riso appiccicoso e altri piatti vengono consumati a mano. Usa sempre la mano destra (anche se sei mancino), la mano sinistra è sporca e viene utilizzata in occasioni sanitarie.
I tailandesi prendono un riso appiccicoso e ne fanno una pallina insieme, per esempio, a cosa Som Tam mettere in bocca.
Som Tam, insalata di papaya
Il cibo più popolare in Isaan è Som Tam. È una specie di insalata di:
- corde di papaia immature
- arachidi
- gamberetti essiccati
- pomodoro
- salsa di pesce
- pasta di zucchero di palma
- succo di lime fresco
- peperoncino
In questo video puoi vedere come preparare Som Tam.
La quantità di peperoncino in particolare determinerà se possiamo mangiarlo. Per un turista è consigliabile iniziare con un peperoncino al massimo.
Altro cibo da Isaan
Nam Tok è un delizioso piatto di carne. Consiste in strisce di carne barbecue con foglie di menta fresca e altre erbe fresche.
laap è anche raccomandato ed è composto da carne macinata con erbe fresche. Pollo speziato alla griglia caldo Kai Yaang. Un piatto con bambù bollito e molte erbe con il nome Keng no mai è anche gustoso.
Paraa, pesce fermentato
I thailandesi che non provengono da Isaan a volte pensano che le persone abbiano strane abitudini alimentari in Isaan. "Mangiano pesce viziato", è una di queste affermazioni. Con questo intendono Paraa. Ad Isaan producono una pasta con pesce fermentato. Il pesce viene catturato nelle risaie e persino lavorato per mesi. Per questo usano un processo di decomposizione (fermentazione). Sembra sporco, ma lo facciamo anche per produrre formaggio e vino. Paraa fa poco male se si utilizza la forma cotta. Non è consigliabile mangiare crudo.
Sottile attraverso il peperoncino
Come detto, mangiano molto piccanti in Isaan. Forse anche l'affermazione che vedi poche persone grasse. La ricerca ha dimostrato che il peperoncino stimola il metabolismo e limita l'assorbimento dei grassi.
Per quanto riguarda il "Pa raa" o Plaa raa, pesce fermentato, si noti che questo deve essere sempre ben cotto prima di consumarlo. In pratica, tuttavia, questo viene aggiunto crudo … e quindi è un pericolo perché contiene un parassita che lentamente ma sicuramente mangia il fegato. Il parassita proviene originariamente dal Mekong, si può facilmente "google". Stammi bene.