Temperatura del maiale: come cucinare in modo sicuro il maiale

Preoccupazioni per la salute del maiale crudo

Trichinella spiralis è un tipo di nematode parassita presente in molte specie animali onnivore e carnivore in tutto il mondo, compresi i suini (1).

Gli animali possono essere infettati dopo aver mangiato altri animali o avanzi di carne che contengono il parassita.

I vermi crescono nell'intestino dell'ospite, quindi producono larve che attraversano il flusso sanguigno e rimangono intrappolate nel muscolo (2).

Mangiare carne di maiale cruda infetta da Trichinella spiralis può portare a trichinosi, un'infezione che provoca sintomi come diarrea, crampi allo stomaco, dolori muscolari e febbre.

Fortunatamente, i miglioramenti nell'igiene, le leggi relative allo smaltimento dei rifiuti e le misure preventive volte a proteggere dalle infezioni hanno portato a riduzioni significative della prevalenza della trichinosi negli ultimi 50 anni (3).

In effetti, dal 2008 al 2012, solo una quindicina di casi sono stati segnalati ogni anno ai Centers for Disease Control and Prevention (CDC) – sostanzialmente meno rispetto al passato (4).

Ad esempio, un rapporto del 1943 del National Institute of Health ha stimato che il parassita ha infettato circa il 16% della popolazione degli Stati Uniti (3).

Nonostante il declino dell'incidenza della trichinosi, una corretta cottura è ancora cruciale per ridurre il rischio di infezione.

La cottura della carne di maiale può anche prevenire le malattie di origine alimentare causate da ceppi di batteri. Questi includono Salmonella, Campylobacter, Listeria, e Yersinia enterocolitica, che può causare febbre, brividi e disturbi digestivi (5).

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Mangiare carne di maiale infettata da Trichinella spiralis può causare trichinosi. Mentre i miglioramenti nell'industria alimentare hanno ridotto il rischio di infezione, cucinare accuratamente la carne di maiale è ancora fondamentale per prevenire le malattie di origine alimentare.

Come misurare la temperatura

L'uso di un termometro per carne digitale è il modo più semplice ed efficace per misurare la temperatura e garantire che la carne di maiale sia cotta dappertutto.

Inizia inserendo il termometro al centro della carne nella parte più spessa, che di solito è la più fredda e l'ultima a cuocere.

Assicurarsi che il termometro non tocchi un osso per ottenere la lettura più accurata.

Inoltre, assicurati di pulire il termometro con acqua saponata prima e dopo ogni utilizzo.

Una volta che la carne di maiale ha raggiunto la temperatura desiderata, rimuoverla dalla fonte di calore e lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di tagliarla o mangiarla.

Oltre al maiale macinato, questi passaggi sono raccomandati per tutti i tagli per aiutare a eliminare eventuali batteri e promuovere un'adeguata sicurezza alimentare (5).

Linee guida per la temperatura

Una corretta cottura è uno dei modi più efficaci per prevenire la trichinosi, un'infezione causata dal parassita Trichinella spiralis.

In passato, si raccomandava di cuocere il maiale a una temperatura interna di almeno 160 ° F (71 ° C), indipendentemente dal taglio, per prevenire l'infezione.

Tuttavia, nel 2011, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha aggiornato le proprie raccomandazioni per riflettere i miglioramenti nelle pratiche di sicurezza alimentare e una diminuzione della prevalenza della trichinosi.

Si consiglia ora di cuocere bistecche di maiale, costolette e arrosti a una temperatura di almeno 63 ° C (145 ° F), che consente alla carne di mantenere la sua umidità e il suo sapore senza seccarla (6).

Carni di organi, carne di maiale macinata e miscele fatte usando carne di maiale macinata dovrebbero essere cotte ad almeno 160 ° F (71 ° C).

L'USDA suggerisce inoltre di lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima del consumo per tutti i tipi di carne di maiale, ad eccezione della carne suina macinata.

Ecco le temperature di cottura consigliate per alcuni dei più comuni tagli di maiale (6):

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Cucinare accuratamente la carne di maiale può eliminare il rischio di infezione. La carne deve essere cotta a una temperatura di 63-171 ° C (145-160 ° F) e lasciata riposare per almeno tre minuti prima di mangiare.

Altri consigli sulla sicurezza degli alimenti per suini

Oltre a cuocere accuratamente la carne di maiale, ci sono molti altri passaggi che puoi prendere per praticare la corretta sicurezza alimentare quando maneggi questo tipo di carne.

Per i principianti, sia il maiale crudo che quello cotto possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni a temperature inferiori a 4 ° C.

Assicurati di avvolgere strettamente il maiale e ridurre al minimo l'esposizione all'aria per evitare che la carne si asciughi.

Le carni crude devono anche essere conservate sul ripiano inferiore del frigorifero per evitare il trasferimento di batteri ad altri alimenti.

Quando si cucina il maiale, assicurarsi di prepararlo in un ambiente sanitario e utilizzare utensili e taglieri separati se si preparano contemporaneamente altri alimenti.

Evitare che cibi cotti o che non richiedono cottura vengano a contatto con carne cruda per prevenire la contaminazione incrociata.

Infine, assicurati di conservare prontamente gli avanzi in frigorifero e di non lasciare la carne di maiale a temperatura ambiente per più di due ore per proteggere dalla crescita dei batteri.

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Oltre a cuocere accuratamente la carne di maiale, la corretta manipolazione e conservazione sono importanti per mantenere la sicurezza alimentare.

La linea di fondo

Sebbene le linee guida per cucinare la carne di maiale siano cambiate negli ultimi anni, la pratica della sicurezza alimentare rimane essenziale per prevenire le malattie di origine alimentare.

Seguire le linee guida raccomandate per cucinare la carne di maiale può ridurre al minimo il rischio di trichinosi, un'infezione causata dal consumo di carne di maiale poco cotta contaminata dal Trichinella spiralis parassita.

L'USDA raccomanda di cuocere la carne di maiale a una temperatura interna di 63–71 ° C (145–160 ° F), a seconda del taglio, e di lasciarla riposare per almeno tre minuti prima di mangiare.

Anche la corretta manipolazione e conservazione sono fondamentali per ridurre il rischio di infezione batterica.