4 incredibili benefici della tapioca che non hai mai conosciuto I piselli: benefici per la salute, valori nutrizionali e possibili effetti collaterali

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4 incredibili vantaggi della tapioca che non avresti mai saputo

La tapioca è l’amido estratto dalle radici della manioca (Manihot esculenta) pianta originaria del Sud America. È una popolare alternativa senza glutine per le persone celiache e un alimento base per milioni di persone in tutto il mondo. Questo amido ricco di carboidrati è disponibile sotto forma di farina, perle e fiocchi e può essere utilizzato per preparare budini o bubble tea. Inoltre, è ideale per le persone che seguono diete limitate. Quindi, in che modo la tapioca giova effettivamente alla tua salute?

In questo articolo, esploriamo i benefici per la salute della tapioca, la sua alimentazione, i possibili effetti collaterali e alcune semplici ricette da provare.

In questo articolo

Cos’è la tapioca?

È prodotto spremendo il liquido dalle radici di manioca macinate. Il liquido viene quindi lasciato evaporare, lasciando dietro di sé una fine polvere di tapioca.

La tapioca viene utilizzata come addensante in zuppe e salse in quanto ha un sapore neutro e un forte potere gelificante. Le perle sono la forma più comune di tapioca, che sono opache quando sono crude ma diventano traslucide quando vengono cotte in acqua bollente. Puoi trovare la tapioca nella sezione senza glutine di supermercati e negozi di alimentari.

Quindi, quali nutrienti fornisce la tapioca? Continua a scorrere per sapere.

Fatti nutrizionali della tapioca

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, una tazza (152 g) di tapioca perlata secca contiene (1):

calorie 544
Proteina 0,289 g
Grasso 0,03 g
Carboidrato 135 g
Fibra 1,37 g
Zucchero 5,09 g
Calcio 30,4 mg
Ferro 2,4 mg
Magnesio 1,52 mg
Fosforo 10,6 mg
Potassio 16,7 mg
Sodio 1,52 mg
folato 6,08 µg

Questo profilo ricco di nutrienti della tapioca gioverà sicuramente alla tua salute in molti modi. Esploriamo i suoi quattro principali vantaggi nella sezione seguente. Continua a leggere.

Benefici per la salute della tapioca

1. Può migliorare la digestione

Trista Best, RDN, afferma: “La tapioca è abbastanza facile da digerire e facile per l’intestino poiché non è di natura infiammatoria. Ciò consente di attenuare e prevenire i problemi gastrointestinali comuni ad altre farine e addensanti”. Inoltre, la fibra della tapioca può aiutare a migliorare la salute dell’apparato digerente. Una revisione pubblicata sul World Journal of Gastroenterology suggerisce che l’assunzione di fibre alimentari può aumentare la frequenza delle feci nelle persone con costipazione (2). Inoltre, un’elevata assunzione di fibre può anche ridurre il rischio di cancro del colon distale (3).

2. Può supportare l’aumento di peso

Lisa Richards, un nutrizionista, afferma: “Ci sono momenti in cui l’aumento di peso è necessario per un individuo, sia per obiettivi di fitness personali che per migliorare la salute. La tapioca è un ottimo aiuto per una dieta focalizzata sull’aumento di peso”. “Una tazza di perle di tapioca contiene oltre 500 calorie e circa 135 grammi di carboidrati. Uno degli aspetti più benefici dell’uso della tapioca per l’aumento di peso è il fatto che non causerà un aumento del colesterolo come tendono a fare altri mezzi di aumento di peso”, aggiunge.

3. Può promuovere la salute del cuore

La tapioca non contiene grassi saturi. Prove a lungo termine hanno scoperto che una ridotta assunzione di acidi grassi saturi può ridurre del 21% il rischio di malattie cardiovascolari combinate (4). Un altro studio ha scoperto che i flavonoidi e gli alcaloidi nella manioca aiutano a gestire le complicanze cardiovascolari, comprese le malattie cardiache. Inoltre, la fibra è anti-dislipidemica: aiuta a ridurre il rischio di livelli di colesterolo anormalmente alti nel sangue. Ciò contribuisce anche a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari (5). Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per comprendere questo fenomeno della tapioca negli esseri umani.

4. È adatto a persone che seguono diete limitate

Secondo la ricerca, negli Stati Uniti una persona su 141 è celiaca (0,711%) (6). La tapioca è priva di cereali, glutine e frumento ed è l’opzione migliore per le persone con sensibilità al glutine. Pertanto, è il miglior sostituto della farina di frumento nella cottura.

La farina di tapioca viene spesso utilizzata anche da chi segue una dieta paleo o una dieta autoimmune. Inoltre, le madri che allattano consumano prodotti a base di foglie di manioca per aumentare la produzione di latte materno (7).

Come con molti altri cibi sani, anche la tapioca può avere alcuni effetti collaterali. Scorri verso il basso per sapere.

Effetti collaterali della tapioca

Non ci sono rapporti documentati sugli effetti collaterali della tapioca. Tuttavia, il consumo di prodotti di manioca lavorati in modo improprio può essere pericoloso in quanto possono contenere glicosidi cianogeni (che possono causare avvelenamento da cianuro) (8). Inoltre, in Nigeria sono stati segnalati diversi decessi per il consumo di manioca lavorata in modo improprio (9). Uno studio del Faro Central Hospital (Portogallo) ha scoperto che può anche causare una malattia neurologica chiamata konzo (10). Inoltre, la manioca può anche causare anafilassi (reazione allergica grave) nelle persone con allergie al lattice a causa della reattività crociata (11).

Poiché la tapioca è composta solo dal contenuto di amido della manioca, è generalmente considerata sicura. Ma come puoi includerlo nella tua dieta? Ecco alcuni modi per considerare.

A cosa serve la tapioca?

  • La farina di tapioca produce pane senza glutine e senza cereali ed è spesso usata per fare le casabe (un tipo di focaccia). La tapioca può anche essere consumata a colazione, cena o dessert con diversi condimenti.
  • Le perle di tapioca vengono utilizzate per preparare budini, snack o tè alle bolle.
  • La tapioca può essere utilizzata come addensante per zuppe, salse e sughi. Ha un sapore neutro e non altera il gusto del piatto originale.
  • Puoi anche aggiungerlo a hamburger, crocchette e impasti per migliorarne la consistenza e l’umidità.

Puoi anche preparare delle deliziose ricette con la tapioca. Nella sezione seguente, elenchiamo tre semplici ricette di tapioca da provare a casa.

Ricette di tapioca

1. Budino di tapioca

Quello di cui hai bisogno

  • Piccola tapioca perlata – ½ tazza
  • Uova grandi – 2
  • Latte intero – 3 tazze
  • Zucchero – ½ tazza
  • Sale – ¼ di cucchiaino
  • Estratto di vaniglia – 1 cucchiaino

Processi

  1. Unisci la tapioca, il latte e il sale in una padella da 1½ litro a fuoco medio-alto.
  2. Mescolare mentre si porta a bollore nudo.
  3. Abbassare la fiamma e aggiungere lo zucchero gradualmente fino a quando le perle di tapioca non si saranno gonfiate e addensate.

(Nota: Ci vorranno da 5 minuti a 45 minuti di cottura in base al tipo o alla marca di tapioca che stai usando)

  1. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la tapioca si attacchi al fondo della padella.
  2. Sbattere le uova in una ciotola separata.
  3. Sbattere molto lentamente un po’ di tapioca calda per equalizzare la temperatura dei due.
  4. Aggiungere lentamente le uova alla restante tapioca nella padella.
  5. Alzate la fiamma a fuoco medio e mescolate per alcuni minuti fino ad ottenere una consistenza densa.
  6. Non far bollire il composto, altrimenti la crema all’uovo di tapioca si rapprende.
  7. Raffreddare per 15 minuti.
  8. Unire la vaniglia e servire tiepida o fredda.

2. Bolla di tè

Quello di cui hai bisogno

  • Tè nero – 8 bustine (tè nero sfuso – 3 cucchiai)
  • Perle di tapioca a cottura rapida – ¾ tazza
  • Acqua calda – 4 tazze
  • Latte intero – per servire
  • Sciroppo semplice – per servire

Per Lo Sciroppo Semplice

  • Acqua – ½ tazza
  • Zucchero – ½ tazza

Processi

  1. Immergi le bustine di tè o le foglie in quattro tazze di acqua appena bollita. Lascia riposare il tè nell’acqua finché non si raffredda completamente.
  2. Per lo sciroppo: sciogliere lo zucchero nell’acqua in una casseruola a fuoco medio-alto (mescolando bene). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di trasferire in un barattolo.
  3. Portare a bollore circa quattro tazze d’acqua e aggiungere le perle di tapioca.
  4. Mescolate le perle e aspettate che galleggino.
  5. Cuocere per altri 5 minuti. Continuare la cottura se le perle sono ancora sode.
  6. Usa una schiumarola per rimuovere le perle dall’acqua calda. Sciacquateli velocemente con acqua e trasferiteli in una ciotola. Mescolare le perle con qualche cucchiaio dello sciroppo semplice.
  7. Filtrare il tè in una brocca. Dividere le perle di tapioca cotte in quattro bicchieri grandi e aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.
  8. Versare una tazza di tè in ogni bicchiere.
  9. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di latte e 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo semplice in ciascuno. Mescolare e assaggiare il tè al latte. Aggiungi più latte o sciroppo semplice a tuo gusto.

3. Torta di tapioca ai mirtilli

Quello di cui hai bisogno

  • Zucchero – 7 cucchiai
  • Granuli di tapioca – 2 cucchiai
  • Mirtillo fresco – 4 tazze
  • Farina per tutti gli usi – 1 cucchiaio
  • Succo di limone – 1 cucchiaio
  • Croste di torta preconfezionate – 2
  • Latte – 1 cucchiaio
  • Gelato alla vaniglia – per servire

Processi

  1. Preriscaldare il forno a 425o
  2. Unisci sei cucchiai di zucchero, farina e granella di tapioca in una ciotola media.
  3. Cospargere la miscela di zucchero sui mirtilli in una ciotola capiente.
  4. Unire il succo di limone.
  5. Foderate una tortiera di metallo da 20 cm con una delle croste di torta.
  6. Versare il composto di mirtilli nella crosta. Adagiare sopra l’altra crostata.
  7. Schiacciate i bordi delle sfoglie con una forchetta e con le forbici rifilate la pasta in eccesso lungo i lati.
  8. Spennellare la superficie con il latte e spolverizzare con l’ultimo cucchiaio di zucchero.
  9. Tagliare alcune fessure nella parte superiore per far uscire il vapore mentre la torta cuoce.
  10. Cuocere la torta per 15 minuti. Ridurre la temperatura a 350oF e cuocere per altri 30-35 minuti fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno bolle.
  11. Raffreddare la torta su una griglia per almeno 2 ore per far solidificare il ripieno.
  12. Tagliate a fette e servite con il gelato.

Come si conserva la tapioca in modo efficace per evitare il deterioramento e prolungarne la durata? Scorri verso il basso per sapere.

Come conservare la tapioca?

Le perle di tapioca possono durare da 6 a 12 mesi se non aperte. La farina di tapioca rimane buona per anni se sigillata ermeticamente. Conservalo in un luogo fresco e asciutto ma non in frigorifero o congelatore. Se immergi e addolcisci le perle di tapioca per fare il boba, consuma entro quattro ore.

Conclusione

La tapioca è l’amido derivato dai tuberi di manioca. È disponibile in fiocchi, farina e perle ed è ideale per le persone con sensibilità al glutine o per chi segue diete limitate. Inoltre, la tapioca è anche priva di allergeni comuni ed è ricca di carboidrati. Il consumo di questo alimento nutriente può aiutare a migliorare la digestione, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e sostenere gli sforzi per aumentare di peso. Tuttavia, i prodotti di manioca lavorati in modo improprio possono causare avvelenamento. Quindi, prestare attenzione e consultare immediatamente il medico in caso di emergenza.

Fonti

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  1. Tapioca, perla, secca https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169717/nutrients
  2. Effetto della fibra alimentare sulla stitichezza: una meta analisi https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3544045/
  3. Assunzione di fibre alimentari e rischio di cancro del colon-retto e adenoma incidente e ricorrente nello studio di screening del cancro della prostata, del polmone, del colon-retto e dell’ovaio https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4588743/
  4. Riduzione dell’assunzione di grassi saturi per le malattie cardiovascolari https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32428300/
  5. Valori etnofarmacologici della manioca e del suo potenziale per la gestione del diabete e della dislipidemia: indagine sulle conoscenze e revisione critica del rapporto https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC5580950/
  6. La prevalenza della celiachia negli Stati Uniti https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22850429/
  7. Uso di erboristeria durante l’allattamento: uno studio trasversale tra le madri che visitano le strutture sanitarie pubbliche nell’area occidentale della Sierra Leone https://bmccomplementmedtherapies.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12906-019-2479-7
  8. Focolaio di avvelenamento da cianuro causato dal consumo di farina di manioca — Distretto di Kasese, Uganda, settembre 2017 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6611475/
  9. Gli effetti tossici delle diete di manioca (manihotesculentagrantz) sull’uomo: una rassegna https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1650055/
  10. Konzo: dalla povertà, dall’assunzione di manioca e cianogeno alle malattie neurologiche tossico-nutrizionali https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21738800/
  11. Allergia alla manioca: un nuovo alimento allergenico con cross-reattività al lattice https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18088025/

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