Zucchero di canna vs. Zucchero bianco: quale è meglio?

Torte, dessert, biscotti: tutto è incompleto senza un po’ di dolcezza. E per questo, cerchiamo sempre la buona vecchia ciotola di zucchero! Questo carboidrato solubile fornisce calorie ed energia al corpo per un funzionamento sano. In commercio troverete tantissimi tipi di zucchero e, tra tutti, lo zucchero di canna è diventato sempre più popolare. Molte ricette richiedono lo zucchero di canna invece dello zucchero normale. Questo ci porta a chiederci: cosa ha di speciale lo zucchero di canna? È meglio dello zucchero bianco? Questo articolo tenta di risolvere il dibattito tra zucchero bianco e zucchero di canna. Continua a leggere per saperne di più!

Cos’è lo zucchero bianco?

Lo zucchero o saccarosio è un carboidrato dolce e solubile. Negli Stati Uniti, lo zucchero si ottiene dalla canna da zucchero importata e dalla barbabietola da zucchero nostrana. Lo zucchero grezzo viene lavorato per rimuovere impurità e colore per ottenere minuscoli cristalli di zucchero bianco (1). Non c’è molta differenza tra lo zucchero bianco e quello di canna.

Cos’è lo zucchero di canna?

Shelley A. Rael, MS RDN, afferma: “Lo zucchero di canna è zucchero bianco con melassa per aggiungere sapore e colore. Più melassa, più scuro sarà lo zucchero”.

Esistono due tipi di zucchero di canna (1), (2):

• Cristalli di zucchero tenero non raffinato o parzialmente raffinato con melassa residua (zucchero di canna naturale)
• Zucchero bianco raffinato con aggiunta di melassa (zucchero di canna commerciale)

Gli zuccheri di canna e bianchi hanno consistenze e gusti diversi (a causa della presenza/assenza di melassa). Ma ci sono altre differenze? Scopriamolo.

Zucchero di canna vs. Zucchero bianco: qual è la differenza?

1. Differenze nutrizionali

Gli zuccheri bianchi e marroni hanno profili nutrizionali simili (3), (4). Tuttavia, c’è una leggera differenza.

Angela Houlie, MS, RDN, CDN, spiega: “Lo zucchero semolato contiene 4 grammi di carboidrati per cucchiaino, che sono tutti zucchero. Lo zucchero di canna contiene 4,5 grammi di zucchero per cucchiaino. Tuttavia, a causa della melassa, contiene anche tracce di vitamine e minerali”.

“Il corpo si scompone e digerisce tutti i tipi di zucchero allo stesso modo”, afferma. Pertanto, non c’è molto guadagno nutrizionale nel consumare un tipo rispetto a un altro.

2. Tipi e usi

Esistono diversi tipi di zucchero di canna e bianco, e ciascuno viene utilizzato per scopi diversi.

Tipi Di Zucchero Bianco

1. Zucchero granulare: Lo zucchero bianco raffinato è comunemente usato nelle famiglie e nell’industria alimentare. Viene utilizzato per preparare miscele industriali per dolci, rivestimenti per confetture e miscele secche.

2. Zucchero semolato: Lo zucchero semolato è zucchero semolato finemente macinato utilizzato per prodotti da forno, dessert, bevande e cocktail.

3. Zucchero a velo: È anche conosciuto come zucchero a velo ed è più fine dello zucchero semolato. È comunemente usato per spolverare dolci da forno, glasse, glasse e caramelle crude. Lo zucchero dei confettieri è confezionato con piccole quantità di amido di mais per evitare che si aggrovigli.

Tipi Di Zucchero Di Canna

1. Zucchero di canna chiaro: Questo è fatto mescolando zucchero bianco raffinato con melassa. È usato per cuocere al forno, fare caramelle al burro, condimenti e glasse di prosciutto.

2. zucchero di canna scuro: Lo zucchero di canna scuro ha alti livelli di melassa e aggiunge un sapore ricco a pan di zenzero, carne tritata, fagioli al forno, budino di prugne e altri cibi saporiti.

Poiché lo zucchero di canna contiene più melassa e minerali rispetto allo zucchero bianco, potresti optare per il primo. Ma aiuta comunque? Scopriamolo.

Zucchero di canna vs. Zucchero bianco: qual è più salutare?

La dietista dell’Oregon Megan Byrd afferma: “In termini di nutrizione, lo zucchero di canna ha un po’ più di calcio e magnesio. Tuttavia, è una povera fonte di minerali e vitamine, quindi la differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna è trascurabile.

Quindi, nessuno di loro è più sano dell’altro. Tuttavia, significa che puoi scambiarli durante la cottura? Influirà sul gusto e sulla consistenza delle prelibatezze da forno? Scopri nella prossima sezione.

Puoi scambiarli durante la cottura?

Carrie Gabriel, MS, RDN, spiega: “Lo zucchero bianco è più dolce e ha un sapore più neutro. Quindi, può essere utilizzato in tutti i tipi di cottura. Conferisce anche ai prodotti da forno una consistenza ariosa. Lo zucchero di canna ha un sapore più profondo simile al caramello e funziona bene in dessert più ricchi come torte e biscotti al cioccolato. Dà anche una tonalità più scura ai prodotti da forno. Inoltre, lo zucchero di canna trattiene più umidità per rendere i prodotti da forno più densi”.

“Puoi scambiarne uno con l’altro”, dice, “ma lo zucchero di canna ha un colore diverso, un sapore di caramello e più umidità. Quindi, le differenze potrebbero essere evidenti, ma funziona ancora con un rapporto 1: 1.

Queste differenze nei profili del sapore dello zucchero vanno oltre la cottura. Puoi provare a sostituirli nei caffè e ottenere risultati diversi.

Il barista Tom Saxon ricorda: “Lo zucchero bianco e quello di canna venivano sempre offerti ai clienti, e ho scoperto che alcuni caffè si comportavano meglio con zuccheri diversi. I caffè a base di latte come il latte e i cappuccini hanno un sapore migliore e più equilibrato con lo zucchero di canna, mentre i caffè più corti come l’espresso e il cortados si abbinano bene con lo zucchero bianco.

Aggiunge: “Gli arrosti più scuri e cioccolatosi, tipicamente sudamericani, hanno un sapore migliore con lo zucchero bianco. Gli arrosti leggeri con una piccantezza acida diventano un po’ più equilibrati con lo zucchero di canna. C’è un livello completamente nuovo di profili di gusto da scoprire.”

La prossima volta, scambia il tuo normale zucchero bianco con zucchero di canna o viceversa, e chissà, potrebbe piacerti il ​​nuovo gusto! Ecco alcune ricette con cui puoi iniziare.

Ricette popolari da provare con zuccheri bianchi e di canna

1. Biscotti morbidi allo zucchero

Questi classici biscotti di zucchero sono il modo perfetto per concludere la festa di Natale.

Quello di cui hai bisogno

• 2 ¼ tazze di zucchero bianco
• 3 uova
• 5 ¼ tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di gocce di cioccolato bianco
• 1 tazza di grasso
• 1 tazza di burro (ammorbidito)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 ½ cucchiaino di sale

Come preparare

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. Mescolare lo zucchero, il grasso e il burro in una grande ciotola fino a che liscio.
3. Sbattere le uova, l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle nella miscela di burro.
4. Unire la farina, il lievito e il sale in una ciotola.
5. Lavorare la miscela di farina nella miscela di burro fino a quando l’impasto non si tiene insieme. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco.
6. Arrotolare l’impasto in palline. Pressatele e mettetele su teglie da forno, a due pollici di distanza l’una dall’altra.
7. Cuocere per 10-15 minuti o fino a doratura chiara.
8. Raffreddare i biscotti su una gratella per 5 minuti prima di servire.

2. Brownies allo zucchero di canna

La dolcezza dello zucchero di canna completa il gusto ricco del cioccolato fondente.

Quello di cui hai bisogno

• 1 ⅓ tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di gocce di cioccolato fondente
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 uovo
• ½ tazza di burro (ammorbidito)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ tazza di noci tritate
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di sale

Come preparare

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. Mescolare il lievito, la farina e il sale in una ciotola.
3. Unire burro, zucchero, uova e vaniglia in una ciotola separata.
4. Mescolare bene la miscela di farina, gocce di cioccolato e noci.
5. Distribuire uniformemente il composto sulla teglia.
6. Cuocere per 25-30 minuti o finché non si sente rimbalzare quando si preme delicatamente con un dito.
7. Mettere da parte a raffreddare leggermente. Tagliare a barrette mentre è caldo.

Indipendentemente dal tipo, devi stare attento all’assunzione di zucchero. In caso contrario, potrebbe causare gravi effetti collaterali.

Potenziali effetti collaterali degli zuccheri marroni e bianchi

William Kemper, dentista pediatrico, afferma: “Non lasciarti ingannare dai nutrienti aggiuntivi nello zucchero. Il consumo eccessivo di qualsiasi cosa dolce provoca gravi danni alla salute orale. I genitori di solito passano allo zucchero di canna per i loro figli, pensando che sia meglio, ma credetemi, è dannoso quasi quanto lo zucchero bianco.

Keith-Thomas Ayoob, EdD, RD, FAND, interviene: “Se stai cercando di gestire il tuo peso, queste sono fonti di calorie vuote concentrate. Le persone con diabete devono ridurre al minimo gli zuccheri liberi nella loro dieta. Il consumo eccessivo di zucchero può portare a un fegato grasso, specialmente nelle persone che lottano con l’obesità.

Indipendentemente da ciò, Ayoob ritiene che non sia necessario eliminare gli zuccheri dalla propria dieta.

Raccomanda: “Invece di una soda, lo zucchero aggiunto allo yogurt greco o anche ai cereali per la colazione rappresenta una piccola parte del consumo giornaliero totale di zucchero. Questi sono cibi ricchi di sostanze nutritive. Concentrati sull’eliminazione di alcune fonti di zucchero a basso contenuto calorico, come caramelle, bevande zuccherate e dessert. E soprattutto, fai abbastanza attività fisica quotidiana per bruciare le calorie vuote”.

L’ultima parola

Non c’è un chiaro vincitore in quanto gli zuccheri bianchi e marroni sono abbastanza simili. L’unica differenza è che lo zucchero di canna ha melassa e un gusto leggermente più ricco dello zucchero bianco. Puoi usare uno qualsiasi dei due zuccheri e sperimentarli per imparare le sottili sfumature di ogni sapore. Tuttavia, un’eccessiva assunzione di zucchero può danneggiare i denti e portare ad aumento di peso e problemi di salute come fegato grasso e diabete. Pertanto, assicurati di controllare la tua golosità e limitare l’assunzione di zucchero.

Risposte dell’esperto per le domande dei lettori

Quale tipo di zucchero è il più salutare?

Nessuno. Il profilo nutrizionale di tutti gli zuccheri è simile. Tuttavia, lo zucchero non raffinato contiene più minerali dello zucchero bianco.

Lo zucchero di canna è migliore dello zucchero grezzo?

No. Sono nutrizionalmente simili.

Il miele è meglio dello zucchero?

Sì. Lo zucchero aumenta i livelli di zucchero nel sangue più rapidamente del miele. Tuttavia, il miele ha leggermente più calorie per cucchiaino rispetto allo zucchero, quindi usalo con moderazione.

Posso sostituire lo zucchero con il miele per perdere peso?

Sì. Il miele è un buon sostituto dello zucchero poiché contiene una varietà di vitamine e minerali.

Lo zucchero di canna è uguale allo zucchero di canna?

No. Lo zucchero di canna ha cristalli più grandi ed è più scuro a causa del suo maggiore contenuto di melassa.

Perché lo zucchero di canna è più costoso?

Il processo di produzione dello zucchero di canna prevede passaggi aggiuntivi. Spesso, lo zucchero di canna viene importato da altri paesi, aumentando così il suo prezzo.

Lo zucchero di canna fa bene alla perdita di peso?

No. Lo zucchero di canna è nutrizionalmente simile allo zucchero bianco. Quindi, limitarne l’assunzione.

Perché il mio zucchero di canna diventa bianco?

Lo zucchero di canna è zucchero bianco con melassa. Quando lo zucchero di canna cristallizza, può lasciare delle macchie bianche.

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