Nessun buon hamburger o sandwich è completo senza alcune fette di sottaceti piccanti. La bella miscela di tutti i gusti dolce, salato, acido e piccante rende i sottaceti una delle migliori aggiunte ai tuoi piatti.

Ma quale nutrimento ottieni dai sottaceti? Fanno bene alla salute? Possono causare effetti collaterali? Questo articolo contiene le risposte a tutte queste domande insieme ad alcune deliziose ricette da provare. Continuare a leggere!

Una breve storia di sottaceti

I sottaceti esistono da secoli. Le persone hanno iniziato a mettere sottaceto frutta e verdura nel subcontinente indiano, ma poco dopo il concetto è diventato famoso in altre parti del mondo.

I modi di decapare possono essere cambiati quando ha attraversato i confini in diversi paesi, ma l’obiettivo finale è rimasto lo stesso: prolungare la durata di conservazione di alcuni frutti e verdure.

Il decapaggio migliora non solo il gusto degli alimenti, ma mantiene intatti anche i loro nutrienti. Scopri di più sul profilo nutrizionale del popolare sottaceto all’aneto nella sezione successiva.

Profilo nutrizionale del cetriolo sottaceto all’aneto

Quando pensi ai sottaceti, i sottaceti all’aneto sono i primi che ti vengono in mente. I sottaceti di cetriolo all’aneto sono i sottaceti più comunemente realizzati che contengono nutrienti sani. Un grande sottaceto all’aneto è (44,6 g) contiene i seguenti nutrienti (1):

• Il sodio (326 mg) e il potassio (46,2 mg) si trovano abbondantemente nei sottaceti all’aneto. Il calcio arriva terzo a 21,8 mg. Seguono fosforo e magnesio (46 mg e 2,87 mg, rispettivamente). In questi sottaceti si trovano anche oligoelementi come zinco, rame, manganese e ferro.
• I sottaceti all’aneto sono a basso contenuto di carboidrati (8 g) e grassi (0,7 g).
• Contiene solo 0,4 g di fibra.
• Quando si tratta di vitamine, un sottaceto all’aneto contiene 848 µg di vitamina C, 81 µg di acido pantotenico (vitamina B5), 44 µg di niacina (vitamina B3) e 18,2 µg di beta-carotene. Contiene anche 6,87 µg di vitamina K, 48 µg di vitamina E e 1,68 µg di vitamina A. Sono presenti anche altre vitamine, ma in tracce.

Come funzionano questi nutrienti? Continua a leggere per sapere come i sottaceti avvantaggiano la tua salute.

Benefici per la salute dei sottaceti

Dall’aiutare a mantenere un intestino sano alla prevenzione del cancro del colon-retto, il consumo di sottaceti ha molti presunti benefici alla salute. Dai un’occhiata qui sotto.

1. Può promuovere i batteri intestinali

I sottaceti contengono batteri buoni che aiutano a scomporre gli zuccheri negli alimenti. Questo processo aggiunge un sapore aspro ai sottaceti e migliora la salute probiotica del tuo corpo, che è importante per mantenere un intestino sano (2). Inoltre, numerosi studi hanno concluso che la microflora nei sottaceti fermentati migliora il microbiota intestinale (3).

2. Può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue

Uno studio condotto su adulti giapponesi con diabete ha mostrato che il consumo di cibi fermentati, inclusi semi di soia e sottaceti, riduce gli effetti e i sintomi del diabete di tipo 2 (4). Inoltre, i fitoestrogeni e i peptidi bioattivi presenti nei sottaceti possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, la ricerca in questo senso è limitata.

3. Può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo

La ricerca suggerisce che mangiare cetriolini aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, grazie alla fermentazione causata dai batteri lattici presenti in questi sottaceti (4).

4. Può aiutare a gestire i sintomi della sindrome premestruale

Uno studio sperimentale suggerisce che bere salamoia sottaceto può aiutare a ridurre i crampi muscolari (5). I tuoi muscoli si contraggono quando c’è una mancanza di idratazione, che provoca uno squilibrio nei livelli di elettroliti nel tuo corpo. Il sodio e il potassio presenti nella salamoia possono aiutare a migliorare questa situazione bilanciando gli elettroliti e migliorando l’idratazione nel corpo. Tuttavia, la ricerca in questo senso è limitata.

5. Aiuta a mantenere i livelli di elettroliti durante una dieta chetogenica

Il basso apporto di carboidrati nella dieta chetogenica porta ad una riduzione della produzione di glucosio. Questa riduzione innesca la produzione di corpi chetonici e può causare disidratazione. I sottaceti sono ricchi di sodio e potassio. L’assunzione di questi alimenti ricchi di questi minerali può aiutare a mantenere un equilibrio negli elettroliti e mantenere il corpo idratato (5), (6). Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per dimostrare questo effetto dei sottaceti.

6. Può ridurre il danno ossidativo

I sottaceti contengono elevate quantità di vitamine C ed E, che hanno proprietà antiossidanti. Inoltre, i cibi fermentati contengono antiossidanti essenziali come riboflavina, acido folico, cobalamina, menachinone e tiamina. Tutti questi antiossidanti aiutano a ridurre lo stress ossidativo che può causare danni al tuo corpo a livello cellulare (3).

Uno studio suggerisce che i sottaceti tradizionali indiani contengono antiossidanti che possono aiutare a prevenire la formazione di benzene, riducendo così il danno cellulare (7).

7. Può prevenire alcuni tipi di cancro

I sottaceti sono un concentrato di batteri probiotici. Secondo uno studio condotto in India, i batteri probiotici possono aiutare nella prevenzione dei tumori cancerosi del colon, del fegato e della vescica (8).

I sottaceti fermentati contengono anche alcuni ceppi probiotici che possono aiutare a prevenire il cancro del colon-retto (3).

Preparare i sottaceti in casa è uno dei modi migliori per ottenere tutti questi benefici senza perdere troppi nutrienti durante la lavorazione. Continua a leggere per alcune semplici ricette.

Come fare i sottaceti in casa?

Mentre i tradizionali sottaceti all’aneto sono fatti fermentando i cetrioli in acqua salata, puoi preparare sottaceti istantanei semplicemente versandoci sopra dell’aceto caldo.

Diamo un’occhiata a come preparare dei buoni vecchi sottaceti all’aneto a casa.

Avrai bisogno

• 1½ libbre di cetrioli persiani o Kirby
• 4 spicchi d’aglio (sbucciati e schiacciati)
• 2 cucchiaini di semi di aneto
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
• 1 tazza di aceto di riso
• 1 tazza d’acqua
• 1½ cucchiaio di sottaceto o sale kosher

Prima di fare i sottaceti

1. Se hai intenzione di conservare i sottaceti a lungo termine, lava e sterilizza due barattoli da pinta a bocca larga facendoli bollire con i loro coperchi in acqua per circa 10 minuti. La sterilizzazione assicura che nessun contaminante rovini il processo di fermentazione.
2. Se hai intenzione di refrigerare semplicemente i tuoi sottaceti, lava i barattoli e continua con il processo di decapaggio.

Processi

1. Lavare e asciugare i cetrioli e tagliare le parti superiori e le basi per rimuovere gli enzimi responsabili dell’indebolimento dei sottaceti.

Puoi tagliarli nella forma che preferisci.

2. Dividere gli ingredienti secchi (eccetto il sale) tra i due vasetti.
3. Metti i cetrioli ben stretti in un barattolo, ma assicurati che non si schiaccino.
4. In una pentola portare a bollore l’aceto, l’acqua e il sale. Versa questa salamoia nei barattoli, riempiendoli fino a mezzo pollice sotto la bocca.
5. Battere delicatamente sui lati dei vasetti per eliminare eventuali bolle d’aria.
6. Avvitare bene i coperchi.
7. Puoi conservare i sottaceti lavorati a temperatura ambiente fino a quando non li apri, dopodiché devono essere refrigerati.
8. Se non avete intenzione di lavorarli, lasciate raffreddare i vasetti e metteteli in frigorifero direttamente.

La maggior parte degli alimenti causa determinati effetti collaterali. Continua a leggere per conoscere gli effetti collaterali del consumo di sottaceti.

Effetti collaterali dei sottaceti

L’eccesso di sodio e istamina nei sottaceti può causare problemi al fegato e ai reni, anche se non ci sono abbastanza ricerche per dimostrare lo stesso.

Vari studi hanno scoperto che un consumo eccessivo di sottaceti può aumentare il rischio di tumori gastrici, gastrici ed esofagei (9).

Sono necessarie ulteriori ricerche per sapere se ci sono ulteriori effetti collaterali del consumo di troppi sottaceti. Puoi consumare di tanto in tanto due cucchiaini di sottaceti tradizionali. Aggiungerà un buon equilibrio di nutrienti alla tua dieta.

Insomma

I sottaceti sono e saranno sempre un’ottima aggiunta ai tuoi hamburger, panini e insalate. Migliorano il profilo aromatico di qualsiasi cibo a cui li aggiungi. Contengono anche molti nutrienti che contribuiscono alla tua salute generale. Tuttavia, il consumo eccessivo di sottaceti non è consigliabile in quanto potrebbero metterti a rischio di alcuni tipi di cancro. Quindi, goditeli con moderazione ogni pochi giorni.

Riferimenti:

mania di stile

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