Il polpo è un alimento base della cucina mediterranea e dell’Asia orientale. Questo versatile pesce può essere servito in una miriade di modi, dal tradizionale polbo á feira della Galizia al crudo san-nakji coreano. Questo delizioso mollusco è un concentrato di salutari grassi omega-3, proteine, vitamine e altri micronutrienti. Continua a leggere per saperne di più sui benefici per la salute del polpo, il suo profilo nutrizionale, le ricette e gli effetti collaterali.

Cos’è il polpo?

I polpi sono cefalopodi a otto zampe (un tipo di mollusco) che si trovano negli oceani Indiano, Pacifico e Atlantico. Il polpo comune o Octopus vulgaris è la specie di polpo comunemente disponibile e consumata.

Le ventose lungo le braccia del polpo gli conferiscono una grande consistenza unica. Di conseguenza, le braccia di polpo sono le parti del corpo di pesce più ambite dagli chef. Tuttavia, la popolarità del polpo come prelibatezza ha guadagnato slancio grazie al suo ricco profilo nutrizionale.

Informazioni nutrizionali sul polpo

Una porzione da 100 g di polpo cotto contiene (2):

Il dottor Madathupalayam Madhankumar, un gastroenterologo, afferma: “Il polpo ha buone quantità di ferro, selenio, acidi grassi omega-3, vitamina B 12, rame, potassio, calcio e magnesio. Contiene carboidrati ma non ad alti livelli”. Tutti questi grassi e nutrienti essenziali hanno diversi benefici per la salute.

Benefici per la salute del polpo

1. Ricco di acidi grassi Omega-3

Il polpo contiene elevate quantità di acidi grassi omega-3, tra cui acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). EPA e DHA sono fondamentali per lo sviluppo del feto, il mantenimento della salute cardiovascolare e il miglioramento della funzione cognitiva nelle persone con lieve Alzheimer (3), (4).

2. Buona fonte di antiossidanti

Il polpo contiene aminoacidi essenziali e antiossidanti e può essere utilizzato per formulare alimenti funzionali (alimenti che offrono benefici per la salute) (5). Le diete ricche di antiossidanti aiutano a rafforzare il sistema immunitario per migliorare le capacità di combattere le malattie del corpo. Inoltre, gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi e aiutano a ridurre l’infiammazione.

3. Può aumentare il metabolismo

Il polpo contiene ferro e vitamina B12. La mancanza di questi nutrienti influisce sulle funzioni metaboliche del corpo e la carenza di entrambi i nutrienti può causare anemia (6).

4. Può abbassare i livelli di grasso plasmatico

Uno studio sugli animali ha scoperto che l’Adimchae (un tipo di kimchi contenente polpo) potrebbe abbassare i livelli plasmatici di lipidi e prevenire la formazione di placche (depositi di grasso) nelle arterie (7). Questo può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

5. Può avere effetti antibatterici

I polloni presenti nelle braccia del polpo contengono un peptide chiamato OctoPartenopin, attivo contro molti batteri gram-positivi e negativi, in particolare Staphylococcus e Pseudomonas. Questo peptide può essere utilizzato per sviluppare agenti antibatterici e conservanti alimentari (8).

6. Può promuovere la salute cardiovascolare

Il polpo (Amphioctopus neglectus) contiene lattone macrociclico, un composto bioattivo in grado di inibire l’enzima di conversione dell’angiotensina (ACE), responsabile dell’ipertensione. Inoltre, contiene taurina, che previene la formazione di coaguli di sangue abbassando i livelli di colesterolo nei vasi sanguigni (9).

7. Può aiutare a gestire il diabete

Uno studio sui ratti diabetici ha scoperto che l’uso delle proteine ​​del polpo come integratore alimentare potrebbe ridurre i livelli di glucosio nel sangue. I ricercatori hanno concluso che le proteine ​​del polpo potrebbero prevenire le complicanze causate dal diabete, in particolare le malattie epatiche tossiche (epatotossicità) (10).

Questi vantaggi non fanno sì che valga la pena provare il polpo? Continua a leggere per sapere come iniziare.

Come aggiungere il polpo alla tua dieta: ricette popolari

I polpi sono molto ricercati nei paesi dell’Europa meridionale e dell’Asia. Puoi consumarli bolliti, alla griglia, al forno o fritti.

Può essere difficile cucinare il polpo a casa perché diventa duro, gommoso e secco quando è troppo cotto. Tuttavia, è tenero, umido, un po’ spugnoso e croccante se cotto bene. Il polpo crudo con olio di sesamo ha un gusto dolce e salato con sfumature di nocciola. Ecco alcune ricette che potresti provare.

1. Polpo marinato

Questo antipasto greco viene solitamente servito con zuppe e insalate.

Quello di cui hai bisogno

• 1 kg di polpo
• 1 bicchiere di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Origano secco per guarnire

Come preparare

1. Rimuovere la sacca di inchiostro, lo stomaco, il becco e gli occhi dal polpo sotto l’acqua corrente. 2. Lessare il polpo in una pentola per 10 minuti. 3. Togliere dal fuoco e scolare. Strofinalo sotto l’acqua corrente per rimuovere la membrana esterna scura. 4. Lessare il polpo in una pentola a pressione (senza coperchio) con acqua sufficiente a coprirlo. Quando l’acqua inizia a bollire, metti il ​​coperchio e cuoci per 10 minuti sotto pressione. Prenota l’acqua. 5. Tagliare il polpo a bocconcini. 6. Metterli in una ciotola e aggiungere l’acqua tenuta da parte e tutti gli ingredienti. Mescolare bene. 7. Conservare in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di servire. 8. Metti i pezzi di polpo in una ciotola da portata e condisci con olio d’oliva e origano.

2. Polpo brasato in salsa di paprika

Ravviva il tuo gioco di snack con questo snack spagnolo facile da preparare!

Quello di cui hai bisogno

• 1 kg di polpo
• tazza di origano
• tazza di rosmarino
• tazza di foglie di alloro
• tazza di prezzemolo
• tazza di timo
• 3 spicchi d’aglio (tritati)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• ½ tazza di olio d’oliva
• 2 limoni

Come preparare

1. Lessare il polpo per 8 minuti. Scartare la testa dopo l’ebollizione. 2. Mettere le braccia di polpo in una pentola con origano, rosmarino, alloro, prezzemolo e timo. 3. Cuocere a 200°F per 3-4 ore finché sono teneri. 4. Tagliare il polpo a bocconcini. 5. Unire aglio, sale, pepe e paprika fino a ottenere una pasta. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene. 6. Mescolare il polpo con la salsa di paprika e aglio in una ciotola capiente. 7. Spremere un limone nella ciotola e mescolare per unire. Divertiti!

3. Polpo in umido

Servi questo piatto dell’Italia meridionale a un barbecue o a una cena per un weekend!

Quello di cui hai bisogno

• 1 kg di polpo
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio (tritati finemente)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 tazza di pomodori (tagliati)
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di aneto (tritato)
• 4 cucchiai di prezzemolo (tritato)
• Pepe nero macinato fresco, quanto basta

Come preparare

1. Lessare il polpo in acqua salata per 1 o 2 minuti. 2. Tagliarlo a bocconcini e saltarlo in olio d’oliva a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti. 3. Aggiungere l’aglio e rosolare per un altro minuto o due. 4. Aggiungere il vino e portare a bollore. 5. Incorporare i pomodori e i fiocchi di peperoncino. Lascia cuocere a fuoco lento per 3 o 4 minuti. 6. Aggiungi circa un cucchiaino di sale e miele. Mescolare bene, coprire e cuocere per 30 minuti. Aggiungere metà dell’aneto e del prezzemolo. 7. Cuoci il polpo per altri 45 minuti se è ancora molto gommoso. 8. Circa 10 minuti prima che il polpo sia cotto, scoprire la pentola e aumentare un po’ la fiamma per far cuocere la salsa. 9. Cospargere di pepe nero, il prezzemolo rimasto e l’aneto prima di servire. Abbinalo a pane all’aglio o pasta a tua scelta!

Questa deliziosa sorpresa potrebbe non essere per tutti. Nella sezione successiva, gli esperti spiegano il motivo.

Possibili effetti collaterali e allergie del polpo

Il Dr. Madhankumar dice: “È ricco di sodio e colesterolo. Può causare allergie nelle persone allergiche ai crostacei. C’è anche il rischio della presenza di metalli pesanti nei polpi». Pertanto, consuma il polpo con moderazione per coglierne i benefici ed evitare possibili effetti collaterali.

L’ultima parola

Il polpo è il protagonista di molti antipasti mediterranei e dell’Asia orientale poiché è facile da preparare, ha una consistenza e un gusto meravigliosi e offre molti vantaggi. È a basso contenuto di grassi e ricco di acidi grassi essenziali omega 3, vitamine e minerali. Il polpo contiene anche molte proteine, che fanno bene alla salute. Questo cibo è tanto nutriente quanto gustoso. Tuttavia, consumalo con moderazione ed evitalo se sei allergico ai crostacei.

Domande frequenti

Quale è sano: polpo o calamaro?

Il polpo è più sano del calamaro poiché quest’ultimo ha più calorie, carboidrati e grassi.

Fonti: