Ghee vs. Burro: qual è il più salutare?
Un cucchiaio di ghee o burro può cambiare la consistenza, il sapore e il gusto del tuo piatto. Questi ingredienti secolari dominano la tua cucina non solo con le loro proprietà aromatiche, ma anche con i loro benefici per la salute. Inoltre, sono facili da preparare e tutto ciò che serve è un solo ingrediente. Questi possono rimanere freschi per mesi (e anche fino a un anno) se conservati correttamente. Il burro chiarificato e il burro condividono alcune piccole differenze, sebbene entrambi derivino dal latte.
Questo articolo esplora le differenze tra burro chiarificato e burro, i loro benefici e potenziali rischi e come sono fatti. Continua a leggere.
In questo articolo
Ghee vs. Burro?
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, un cucchiaio di burro chiarificato e burro contiene (1), (2):
| Ghee | Burro | |
|---|---|---|
| calorie | 123 | 100 |
| Proteina | 0,039 g | 0,119 g |
| Grasso | 13,9 g | 11,4 g |
| Grassi saturi | 8,67 g | 7,19 g |
| Grasso monoinsaturo | 4.02g | 2,94 g |
| Grassi polinsaturi | 0,517 g | 0,426 g |
| Carboidrati | 0 | 0,008 g |
| Calcio | 0,56 mg | 3,36 mg |
| Potassio | 0,7 mg | 3,36 mg |
| Sodio | 0,28 mg | 90 mg |
| vitamina A | 118 µg | 95,8 µg |
| vitamina E | 0,392 mg | 0,325 mg |
| vitamina K | 1.2 µg | 0,98 µg |
Il burro chiarificato ha più calorie e valori di grasso rispetto al burro. La concentrazione di acidi grassi saturi sia del burro chiarificato che del burro li rende resistenti alle alte temperature. Il ghee ha un punto di fumo più alto e può resistere fino a 485 ° F (252 ° C). È ideale per soffriggere o friggere a una temperatura più alta. Tuttavia, il burro può resistere solo fino a 350 ° F (177 ° C) ed è adatto per la cottura e la cottura a temperature più basse.
Il ghee produce meno acrilammide (una sostanza chimica che si forma quando alcuni alimenti vengono riscaldati ad alte temperature) rispetto ad altri oli. Questa sostanza chimica è collegata al rischio di cancro (3). Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per dimostrare questa affermazione. Il burro chiarificato è anche privo di caseina e lattosio, mentre il burro contiene piccole quantità di ciascuno. Quindi, il burro chiarificato è l’opzione migliore per le persone sensibili alla caseina e al lattosio. Nota: il burro chiarificato e il burro condividono solo piccole differenze e la scelta dell’uno rispetto all’altro potrebbe non influire sulla salute.
Il ghee è un alimento base in molte cucine. Ma fa bene alla salute? Continua a leggere per scoprire i motivi per cui dovresti consumare il ghee.
Benefici per la salute del ghee
Il ghee contiene acidi grassi omega-3, che aiutano a proteggere il cuore riducendo i livelli di trigliceridi e la pressione sanguigna (4), (5). Questi acidi grassi riducono anche l’infiammazione, il che può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari (6).
Il ghee è anche una ricca fonte di acido butirrico, un acido grasso a catena corta che aiuta a ridurre l’infiammazione e il danno ossidativo, migliorare la salute dell’apparato digerente e prevenire il rischio di cancro al colon (7), (8). L’acido linoleico coniugato presente nel burro chiarificato può anche aiutare a ridurre il rischio di obesità, cancro, aterosclerosi (accumulo di placca nelle arterie) e malattie cardiovascolari (9), (10).
Tuttavia, consumare ghee in eccesso può anche rappresentare un rischio per la salute del cuore. Continua a leggere per saperne di più.
Rischi associati al ghee
L’alto contenuto di grassi saturi aumenta i livelli di colesterolo LDL nel corpo (11). Quindi, le persone che vogliono ridurre le loro concentrazioni di colesterolo LDL dovrebbero limitare l’assunzione di ghee a 1 o 2 cucchiai al giorno. La produzione di ghee ad alta temperatura provoca l’ossidazione del colesterolo, che può aumentare il rischio di malattie coronariche (12).
Questi sono i benefici per la salute e i rischi associati all’assunzione di ghee. Nella sezione seguente, discutiamo di come il consumo di burro può giovare alla tua salute.
Benefici per la salute del burro
Gli studi suggeriscono che il consumo moderato di latticini ad alto contenuto di grassi è inversamente associato al rischio di obesità (13).
Uno studio condotto dall’Università di Oslo (Norvegia) ha rilevato che l’assunzione di grasso del latte (burro) può aiutare a ridurre il rischio di infarto miocardico (blocco del flusso sanguigno al muscolo cardiaco) (14). Si ritiene inoltre che riduca il rischio di un primo evento di ictus (15). Inoltre, ogni porzione (14 g) di burro può aiutare a ridurre il rischio di diabete di tipo 2 del 4% (16).
È importante consumare il burro con moderazione per ottenere tutti questi benefici. Tuttavia, l’assunzione eccessiva di burro può anche avere effetti negativi.
Rischi associati al burro
Uno studio condotto dall’Università di Cambridge (Regno Unito) ha collegato l’assunzione giornaliera di 50 grammi di grassi saturi con la malattia coronarica (17). Un altro studio dell’Università di Copenhagen (Danimarca) ha scoperto che le persone con ipercolesterolemia (livelli elevati di colesterolo nel sangue) dovrebbero limitare il consumo di burro (18). Inoltre, il burro contiene proteine del siero allergeniche che causano reazioni allergiche (19). Pertanto, le persone con allergia al latte dovrebbero mantenere cautela.
Preparare sia il ghee che il burro è facile in quanto non richiedono più di un ingrediente. Ecco alcuni semplici passaggi da seguire.
Come sono fatti il burro chiarificato e il burro?
Come preparare il ghi?
Quello di cui hai bisogno
Burro non salato: 1 libbra (454 g)
Processi
- Tagliate il burro a cubetti e fateli sciogliere in una padella capiente o in una pentola a fuoco basso. Portare a ebollizione.
- Rimuovere la schiuma o i solidi del latte che salgono in superficie usando una schiumarola.
- Lascia cuocere il ghee per 15-20 minuti fino a quando i solidi del latte iniziano ad affondare sul fondo e diventano dorati.
- Il ghee dovrebbe anche diventare molto profumato, con un aroma ricco e di nocciola.
- Spegnete il fuoco una volta pronta. Lasciar raffreddare per qualche minuto.
- Filtrare con una garza o un filtro per caffè in un contenitore di vetro con coperchio.
- Il ghee fatto in casa può essere conservato a temperatura ambiente per 3-4 mesi o in frigorifero per un massimo di 1 anno.
Come preparare il burro?
Quello di cui hai bisogno
- Panna pura – 1.2 litri
Nota: Puoi usare qualsiasi panna, panna da montare o panna fatta in casa contenente almeno il 35% di latte per ottenere i migliori risultati.
Processi
- Montare la panna con una frusta a mano, un robot da cucina o un robot da cucina.
- Quando compaiono i picchi rigidi, continuare a sbattere ulteriormente a bassa velocità per altri 10 minuti.
- La panna montata si sgonfia e diminuisce di volume.
- Continua a sbattere finché la crema non diventa giallastra.
- L’acqua si separa dopo 20 minuti, producendo burro e latticello.
- Raschiare i bordi e raccogliere il burro per formare una palla che strizza via l’acqua.
- Spremere e sciacquare in acqua ghiacciata per rimuovere il latticello.
- Formate il burro e avvolgetelo nella carta da burro.
- Refrigerare per quattro ore per indurire. Puoi usarlo per due settimane.
Ecco con quanta facilità puoi preparare il burro chiarificato e il burro a casa. Ma come li conservi? Continua a scorrere per sapere.
Come conservare il burro chiarificato e il burro?
Il ghee (barattolo non aperto) può durare fino a nove mesi se lo conservi in un contenitore ermetico in un luogo buio. Se non sigillato, può rimanere fino a sei mesi a temperatura ambiente e fino a un anno se refrigerato.
Il burro rimane fresco più a lungo se refrigerato. Può rimanere fresco fino a otto settimane se lasciato scartato. Usalo entro tre settimane dall’apertura della confezione. Inoltre, il processo di ossidazione può causare l’irrancidimento del burro. Quindi, non lasciarlo fuori per più di un paio di giorni o una settimana. Il burro può durare fino a un anno se conservato nel congelatore.
Porta via
Sia il burro chiarificato che il burro sono nutrizionalmente simili e offrono numerosi benefici per la salute se consumati con moderazione. Il ghee contiene acidi grassi omega-3 che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache. Contiene anche acido butirrico, che può migliorare la salute dell’apparato digerente e ridurre il rischio di cancro al colon. Allo stesso modo, il burro può aiutare a ridurre il rischio di obesità, primo evento di ictus e diabete di tipo 2. Tuttavia, il burro chiarificato è considerato un’opzione più salutare in quanto è privo di lattosio e caseina. Controlla le dimensioni delle porzioni mentre consumi burro chiarificato e burro per evitare effetti negativi.
Fonti
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- Burro chiarificato ‘Ghee’https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103844/nutrients
- ‘Butter’ NFShttps://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103822/nutrients
- Acrilammide dietetica e cancro umano: una revisione sistematica della letteraturahttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4164905/
- Il contenuto di acido docosaesaenoico è significativamente più alto nella ghrita preparata con il metodo ayurvedico tradizionalehttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4061595/
- Acidi grassi Omega-3 e malattie cardiovascolarihttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25720716/
- Acidi grassi omega-3 e processi infiammatori: dalle molecole all’uomohttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28900017/
- Potenziali effetti benefici del butirrato nelle malattie intestinali ed extraintestinalihttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3070119/
- Acido butirrico – una nota molecola rivisitatahttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC5497138/
- ‘Effetti dell’acido linoleico coniugato sul cancro’ ‘Obesità’ e aterosclerosi: una rassegna di studi preclinici e umani con prospettive attualihttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6413010/
- Il ghee arricchito con acido linoleico coniugato (burro chiarificato) aumenta la potenza antiossidante e antiaterogena nelle femmine di ratto Wistarhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3766171/
- Effetti dei grassi saturi alimentari sulle sottoclassi di LDL e sull’apolipoproteina CIII negli uominihttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3491165/
- La lipoproteina a bassa densità ossidata circolante è un forte fattore di rischio per la fase iniziale della malattia coronaricahttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30414358/
- ‘La relazione tra consumo di latticini ad alto contenuto di grassi e obesità’ ‘cardiovascolare’ e malattie metabolichehttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22810464/
- “L’assunzione di grasso del latte” si riflette negli acidi grassi del tessuto adiposo e nel rischio di infarto miocardico: uno studio caso-controllohttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16267503/
- Ictus e marcatori plasmatici dell’assunzione di grassi del latte: uno studio prospettico caso-controllo annidatohttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19457271/
- Il burro è tornato? Una revisione sistematica e una meta-analisi del consumo di burro e del rischio di ‘malattie cardiovascolari’ ‘diabete’ e mortalità totalehttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4927102/
- “Prova randomizzata di olio di cocco” olio d’oliva o burro sui lipidi del sangue e altri fattori di rischio cardiovascolare in uomini e donne sanihttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29511019/
- Il burro ha aumentato il colesterolo totale e LDL rispetto all’olio d’oliva, ma ha determinato un aumento del colesterolo HDL rispetto a una dieta abitualehttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26135349/
- Confronto dei parametri allergici tra il concentrato di proteine del siero di latte e il suo idrolizzato nelle cellule di leucemia basofila di ratto (RBL)-2H3https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6131379/
