Il paneer è un formaggio indiano utilizzato in un’ampia varietà di piatti indiani. Non è salato, ha un sapore delicato ed è una buona fonte di proteine, soprattutto per i vegetariani. Il paneer è un ingrediente versatile e può essere consumato cotto e crudo, ed è un’aggiunta perfetta a una dieta dimagrante. Continua a leggere per saperne di più sulla nutrizione del paneer, sui benefici per la salute, sui rischi e su come includerlo nella tua dieta.

Cos’è Paneer?

Il paneer è una forma di formaggio bianco fresco e non stagionato ottenuto dalla coagulazione del latte cagliato. È prodotto con latte fresco di bufala o di vacca. Paneer è anche conosciuto come ricotta indiana. Ha un sapore leggermente acido e lattiginoso e una consistenza morbida e spugnosa. Il paneer di latte di bufala ha una sfumatura verdastra, mentre il paneer di latte di mucca appare leggermente giallastro. A differenza di altri formaggi stagionati, il paneer non si scioglie durante il riscaldamento o la cottura. È perché la cagliatura cambia le proteine ​​del latte e le lega strettamente. Ecco perché il paneer mantiene la sua forma ed è adatto per soffritti e grigliate.

La storia del paneer può essere fatta risalire agli antichi viaggiatori persiani e afgani, che lo introdussero nel subcontinente indiano. Le tribù nomadi del sud-ovest asiatico svilupparono per la prima volta un metodo di produzione del formaggio unico con acido e calore, simile al paneer moderno (1).

Paneer racchiude tutta la bontà del latte. Tuttavia, perde un po’ di proteine ​​del siero di latte solubili, lattosio e minerali. Controlla le informazioni nutrizionali di paneer di seguito.

Profilo nutrizionale Paneer

Cento grammi di paneer di latte intero contengono (2):

Il paneer appena preparato è un’ottima fonte di tutti questi nutrienti. Il consumo di paneer può giovare alla tua salute in molti modi.

Benefici per la salute di Paneer

1. Previene le malattie delle ossa e dei denti

Paneer contiene un’elevata quantità di calcio, fondamentale per il mantenimento di denti e ossa. Il consumo di paneer può rafforzare le ossa e prevenire la carie (3).

2. Può aumentare la salute immunitaria

Il Paneer è ricco di vitamina A, un antiossidante che svolge un ruolo fondamentale nel rafforzare la nostra salute immunitaria. La vitamina A riduce le reazioni anticorpali nel corpo e può proteggere dall’influenza e dalle infezioni del tratto respiratorio (3), (4).

3. Può prevenire le complicazioni della gravidanza

La mancanza di calcio alimentare spesso porta a complicazioni della gravidanza e colpisce il feto. Il paneer è ricco di calcio, un minerale che può ridurre il rischio di preeclampsia, una complicanza della gravidanza potenzialmente pericolosa (può essere fatale) e parto prematuro, e migliorare la salute delle ossa materne e infantili (5). Mentre puoi assumere integratori di calcio, puoi anche consumare paneer per soddisfare la fornitura giornaliera raccomandata di calcio.

Oltre a questi vantaggi, il consumo di paneer può (3):

• Ridurre il rischio di malattie cardiovascolari
• Migliora la digestione
• Ridurre i crampi muscolari
• Rinforza i capelli
• Mantieni la pelle senza rughe
• Ridurre il rischio di asma
• Aiuto nella gestione del peso
• Prevenire la carenza di proteine
• Ridurre il rischio di cancro alla prostata
• Prevenire la formazione di calcoli nella cistifellea e nel sistema urinario

A differenza di qualsiasi altra varietà di formaggio stagionato, il paneer non necessita di caglio e fermenti vivi. Non ci vuole più di un’ora per preparare il paneer fresco. Ecco come farlo.

Come preparare il paneer a casa?

Avrai bisogno

• 500 ml di latte intero
• 1 cucchiaio di aceto o acido citrico o mezzo limone
• una garza

Metodo

1. Fate bollire il latte e poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5-10 minuti.
2. Aggiungi il mezzo acido (quello che stai usando) al latte e mescola per un minuto.
3. Una volta che il latte si è rappreso e si è separato dal siero, è pronto.
4. Metti la garza in uno scolapasta e scola il paneer.
5. Versare immediatamente acqua fredda nel paneer per eliminare il sapore acido.
6. Fai un nodo nella garza e strizza l’acqua in eccesso dal paneer.
7. Appendere la garza per almeno 30 minuti per drenare tutta l’umidità e il siero dal paneer.
8. In alternativa, appoggia il paneer (con la garza legata intorno) su una superficie piana e appoggiaci sopra un oggetto pesante. Lasciare agire per 30 minuti per drenare tutta l’acqua.
9. Togliete il panno, affettate il paneer e buon appetito!

Utilizzare sempre latte intero e non omogeneizzato per preparare il paneer. Evitate il latte scremato e scremato perché il paneer potrebbe non rapprendersi bene. Potete gustare il paneer crudo o cotto. Ecco alcune ricette da provare.

Come usare il Paneer nella tua dieta: ricette popolari da provare

1. Paneer Bhurji (Paneer strapazzato)

Avrai bisogno

• 200 g di paneer (sbriciolato)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1-2 cucchiai di olio (o burro chiarificato)
• ½ cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di garam masala
• 1 cipolla (tritata)
• ½ pomodoro (tritato)
• Sale qb
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo fresco o erba dente di sega (tritata finemente)

Metodo

1. Scaldare l’olio (o il burro chiarificato), aggiungere i semi di cumino e farli scoppiettare.
2. Aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando non diventa traslucida.
3. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e friggere fino a quando l’odore di crudo scompare.
4. Unite i pomodorini tagliati a pezzi e fate rosolare per due minuti. Aggiungere tutte le spezie e il sale e mescolare bene a fuoco medio-basso.
5. Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando non si vede l’olio che fuoriesce dalle pareti del composto.
6. Aggiungere il paneer sbriciolato e il sale (se necessario) e mescolare per un minuto.
7. Spegni il fuoco. Non cuocere a lungo.
8. Mescolare le foglie di coriandolo o le erbe seghettate con il bhurji e servire caldo.

2. Paneer Tikka

Avrai bisogno

• 1 tazza di cagliata (o yogurt greco)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di foglie di fieno greco secche (schiacciate)
• 1 cucchiaino di chaat masala (facoltativo)
• 2 cucchiaini di pasta di zenzero e aglio
• ½ cucchiaino di semi di carambola
• 4 cucchiaini di farina di ceci
• 2 cucchiai di succo di limone
• 6 cucchiai di olio
• 1 cipolla (a cubetti, petali separati)
• 100 g di peperoni (rosso, verde e giallo, tagliati a cubetti)
• 10 cubetti di paneer
• Sale qb

Metodo

1. Mescolare lo yogurt, tutte le spezie e il sale. Questa è la marinata.
2. Aggiungere le verdure, i cubetti di paneer e l’olio alla marinata e mescolare. Assicurati che siano ben rivestiti.
3. Coprite il composto e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
4. Infilzare le verdure e i cubetti di paneer.
5. Cuocere i tikka su una griglia per barbecue per 15 minuti (girandoli in mezzo). Potete cuocerli in forno per 15 minuti a 230°.

Puoi provare queste ricette per includere il paneer nella tua dieta. Il paneer è un ingrediente versatile e puoi cucinarlo come vuoi o usarlo come sostituto del tofu nelle tue ricette. Puoi fare scorta di paneer per giorni se conservato correttamente. Ecco come farlo.

Come conservare Paneer

Il paneer va consumato fresco. Tuttavia, non è sempre possibile farlo in casa. Ecco come acquistare il paneer o conservarlo in modo sicuro per conservarne la freschezza:

• Acquista sempre il paneer che viene fornito in un pacchetto ermetico. Controllare la data di scadenza e conservare come indicato nella confezione.
• Conservare il paneer fatto in casa in un contenitore ermetico. Prima di metterlo nella scatola, puoi avvolgere il paneer in un panno di mussola umido (o una garza).
• Se non hai un panno di mussola, metti il ​​paneer in una ciotola piena d’acqua, copri il coperchio e mettilo in frigorifero.

Prova a consumare il paneer entro una settimana o due. Paneer è sicuramente un’aggiunta gustosa e salutare al tuo piatto di tutti i giorni. Tuttavia, potrebbe non essere la scelta giusta per tutti in quanto ha alcuni effetti collaterali.

Possibili effetti collaterali di Paneer

Se sei allergico al latte o intollerante al lattosio, il consumo di paneer può causare problemi, come:

• Mal di stomaco
• gonfiore
• Stipsi
• Diarrea
• Nausea
• vomito

Anche se hai un sistema digestivo debole, il consumo di paneer può causare questi sintomi. Inoltre, il paneer contiene caseina, una delle due proteine ​​del latte (l’altra è il siero di latte, che è separato dal paneer). Le persone possono essere allergiche alla caseina e il consumo di paneer può causare effetti collaterali simili insieme a problemi respiratori, prurito e secchezza della pelle (6).

L’ultima parola

Il paneer è un’ottima fonte di proteine ​​per i vegetariani e può essere usato come sostituto del tofu nei tuoi piatti normali. È un ingrediente estremamente versatile e può essere consumato crudo o cotto. Paneer contiene calcio e può mantenere sani i denti e le ossa. Tuttavia, se sei allergico al latte o alle proteine ​​del latte, in particolare alla caseina, il paneer può causare reazioni allergiche. Contiene una quantità significativa di colesterolo, quindi è meglio consumare il paneer con moderazione.

Risposte dell’esperto per le domande dei lettori

Il paneer contiene proteine ​​e grassi?

Sì, il paneer è una buona fonte di proteine ​​e grassi sani.

Il paneer aumenta di peso?

Paneer da solo potrebbe non contribuire all’aumento di peso. Dipende da altri fattori di stile di vita e dieta. Tuttavia, contiene grassi saturi, quindi è meglio consumare il paneer con moderazione.

Possiamo mangiare paneer tutti i giorni?

Sì, puoi consumare paneer ogni giorno entro un limite consentito. Consultare un nutrizionista o un dietologo per conoscere la dose giornaliera raccomandata di paneer.

Quale è meglio: uovo o paneer?

Entrambi sono buone fonti di proteine ​​e grassi sani. Puoi sceglierne uno in base alle tue preferenze.

Puoi mangiare il paneer crudo?

Sì. Puoi mangiare paneer crudo.

Perché il paneer si rompe durante la cottura?

Il paneer fresco è morbido e può sbriciolarsi se cotto e mescolato a lungo.

Fonti

mania di stile

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