L’amido di mais è uno degli ingredienti più utilizzati nell’industria alimentare e nella maggior parte delle famiglie. Viene in mente quando si pensa di preparare sughi e zuppe densi. Viene utilizzato in molti settori, tra cui quello sanitario e delle bioplastiche, per le sue proprietà adesive. Tuttavia, l’uso estensivo di amido di mais può avere effetti negativi sulla salute.

Questo articolo discute gli aspetti positivi del consumo di amido di mais, i rischi e altre informazioni importanti. Continua a leggere per scoprirlo.

Cos’è l’amido di mais?

L’amido di mais è una polvere fine derivata dall’endosperma dei chicchi di mais.

L’industria alimentare lo usa come sostituto del latte. Viene anche usato per ricoprire cibi fritti grazie alla sua consistenza croccante.

Profilo nutrizionale dell’amido di mais

L’amido di mais non possiede un ottimo profilo nutrizionale poiché i chicchi di mais perdono la maggior parte dei nutrienti durante la lavorazione per produrre l’amido di mais. Il contenuto nutrizionale di 100 g di amido di mais comprende (1):

L’amido di mais contiene meno quantità di ferro, selenio, calcio, magnesio, manganese, sodio, fosforo, potassio e vitamine. L’uso eccessivo di amido di mais può causare effetti collaterali. Li abbiamo discussi nella prossima sezione.

Effetti collaterali

L’amido di mais è ricco di carboidrati ed energia, ma manca di nutrienti essenziali. L’uso dell’amido di mais nella dieta non è consigliabile in quanto potrebbe causare i seguenti effetti collaterali.

1. Può danneggiare il sistema cardiovascolare

L’amido di mais contiene una buona quantità di carboidrati e ha un alto indice glicemico. Influisce negativamente sulla salute cardiovascolare. Il consumo di ingredienti con un alto indice glicemico può anche portare a ipertensione e blocchi cardiaci (2).

2. Può aumentare i livelli di zucchero nel sangue

L’alto livello glicemico di carboidrati e il basso contenuto di fibre possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Un alto indice glicemico riduce la resistenza all’insulina, che si traduce nella conversione dei carboidrati in glucosio. Pertanto, i livelli di zucchero nel sangue aumentano (2).

La fibra nell’intestino promuove i batteri intestinali buoni. Aiuta a mantenere il corretto assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno. L’amido di mais non contiene buone fibre. Viene facilmente digerito e può aumentare i livelli di glucosio nel sangue (3).

Questi sono i principali effetti negativi dell’amido di mais. Ma l’amido di mais può anche avere alcuni vantaggi. Esploriamoli nella prossima sezione.

Benefici dell’amido di mais

1. L’amido di mais naturale è senza glutine

Il mais è naturalmente privo di glutine. Poiché nessun altro ingrediente viene aggiunto nella sua preparazione, l’amido di mais è anche privo di glutine (4). Può aiutare nella preparazione di cibi per chi è allergico al glutine.

2. Può aiutare a migliorare i bassi livelli di zucchero

L’amido di mais contiene carboidrati ad alto indice glicemico. Questi potrebbero essere buoni per quelli con bassi livelli di zucchero. I carboidrati possono aiutare a stabilizzare i bassi livelli di zucchero.

Nota: Lo sciroppo di mais è fatto dall’amido di mais. Può anche stabilizzare bassi livelli di zucchero (5). Tuttavia, lo sciroppo di mais (o l’amido di mais) da solo potrebbe non mostrare questo effetto. Bisogna anche seguire una dieta che contenga i giusti nutrienti per ottenere i risultati desiderati.

L’amido di mais può aiutare a ridurre il peso?

No, l’amido di mais non sembra aiutare a ridurre il peso. Infatti, solo gli amidi a lenta digeribilità possono aiutare a ridurre il peso (6). L’amido di mais, soprattutto se consumato in eccesso, può portare ad un aumento di peso a lungo termine.

Mentre l’amido di mais può essere una buona aggiunta per addensare brodi o zuppe, è necessario evitare l’uso frequente ed elevato di amido di mais.

5 sostituti più sani per l’amido di mais

Alcuni sostituti più sani che possono sostituire l’amido di mais come agente addensante sono:

1. Polvere di radice di freccia

La polvere di Arrowroot è il sostituto più comunemente usato per l’amido di mais. Ha proprietà medicinali. Contiene fibre alimentari che aiutano a rilassare l’intestino e migliorare il sistema digestivo. Inoltre, contiene anche sostanze nutritive come acido folico, potassio e calcio, che possono promuovere la propria salute generale (7).

2. Farina di frumento per tutti gli usi (non raffinata)

La farina di frumento per tutti gli usi è ricca di carboidrati e sostanze nutritive come proteine, calcio, azoto, ferro, magnesio, fosforo e potassio. Inoltre, la farina di frumento contiene anche vitamine come folato, riboflavina, tiamina e niacina, necessarie per molte funzioni metaboliche (8).

Ad esempio, il folato è una vitamina molto importante che ha un ruolo nella produzione del materiale genetico e nella riproduzione delle cellule. È anche essenziale per la corretta crescita e sviluppo dei feti durante la gravidanza. Pertanto, migliora la salute sia della madre che del bambino (9).

3. Farina di sorgo

La farina di sorgo è un altro ottimo sostituto dell’amido di mais in quanto è più ricca di proteine. Ha anche antiossidanti essenziali per combattere lo stress ossidativo nelle cellule, nei tessuti e negli organi del corpo (10). La farina di sorgo contiene anche altri minerali come ferro, magnesio, fosforo e potassio. Contiene vitamine C e B6, tiamina, acido pantotenico, niacina e anche riboflavina (11). Il magnesio è un minerale molto importante necessario per l’assorbimento del calcio da parte delle cellule.

4. Farina di tapioca

La farina di tapioca o di radice di manioca è un ottimo sostituto dell’amido di mais. La tapioca di per sé è piena di carboidrati (circa 88,7 g per 100 g di tapioca), sostanze nutritive e ha una piccola quantità di fibra alimentare (0,9 g per 100 g di tapioca).

Inoltre, la presenza di nutrienti essenziali come calcio (20 mg), ferro (1,58 mg), potassio (11 mg), fosforo, zinco e selenio (in tracce) rende la farina di tapioca un’aggiunta salutare alla dieta (12) .

I carboidrati della farina di tapioca hanno un basso indice glicemico. La tapioca può aiutare a regolare i livelli di zucchero nelle persone con diabete. Può anche aiutare nella perdita di peso, poiché la fibra promuove i batteri intestinali buoni. I batteri favoriscono la corretta digestione dei carboidrati. Quindi, la tapioca può aiutare a ridurre l’accumulo di carboidrati non digeriti nei tessuti adiposi del corpo (13).

5. Farina di riso

La farina di riso è spesso usata come sostituto dell’amido di mais in molti paesi asiatici. Oltre ad essere un alimento base in questi paesi, il riso ha anche molti nutrienti essenziali.

La farina di riso bianco non arricchita contiene fosforo (94 mg), potassio (75 mg), magnesio (22,9 mg) e calcio (6 mg). Ha anche le vitamine B1, B3, B6, B9 e B12, insieme alla riboflavina.

La riboflavina è essenziale per produrre globuli rossi nel corpo e rilasciare energia dalle proteine ​​(14). Agisce anche come antiossidante nel sistema immunitario e aiuta a ridurre lo stress ossidativo sulle cellule.

Conclusione

L’amido di mais è un buon addensante, ma non ha alcun valore nutritivo. Potrebbe aumentare il rischio di malattie cardiovascolari se consumato in eccesso. Inoltre, non va bene per le persone con diabete a causa del suo alto indice glicemico.

Se pensi di sostituire l’amido di mais con un altro addensante a base vegetale, potresti prendere in considerazione le farine di arrowroot, sorgo, riso, grano o tapioca. Lascia che l’addensante che scegli aggiunga anche un certo valore nutritivo al tuo piatto.

Le risposte degli esperti alle domande dei lettori

Che cos’è la dipendenza dall’amido di mais?

La dipendenza da amido di mais è causata da una condizione chiamata pica. Provoca il desiderio di ingredienti, come l’amido di mais, che non hanno valore nutritivo o può svilupparsi in chiunque, ma è più comunemente visto nelle donne in gravidanza. L’assunzione di vitamine è uno dei modi comprovati per trattare la pica.

L’amido di mais fa male alla pelle?

L’amido di mais viene utilizzato nell’industria cosmetica per produrre talchi e altre polveri. È stato dimostrato che riduce l’attrito e l’accumulo di umidità sulla pelle. Può ridurre il rischio di eruzioni cutanee sulla pelle di neonati e adulti (15). L’amido di mais utilizzato nei cosmetici è trattato clinicamente per essere utilizzato sulla pelle.

L’amido di mais fa male ai polmoni?

L’esposizione all’amido di mais per via nasale potrebbe essere dannosa per i polmoni. Secondo uno studio, l’esposizione alla polvere di guanti di amido di mais potrebbe causare l’infiammazione delle vie aeree nei polmoni (16).

L’amido di mais può causare il cancro?

La ricerca al riguardo è limitata. L’amido di mais non sembra aumentare il rischio di cancro. È pieno di carboidrati e può invece influenzare i livelli di zucchero nel sangue.

Fonti