L’aglio nero è uno spicchio d’aglio fermentato con un sapore dolce e nessun odore pungente. I benefici dell’aglio nero possono essere attribuiti al suo ricco profilo nutrizionale e alla presenza di composti fenolici e antiossidanti. Questo aglio invecchiato aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, regola i livelli di glucosio nel sangue e riduce il rischio di malattie cardiache e cancro. Mentre puoi preparare l’aglio nero a casa, il processo richiede tempo. L’aglio nero è anche più costoso dell’aglio fresco.

Questo articolo esplora i benefici per la salute, i possibili effetti negativi e il dosaggio dell’aglio nero. Ti diciamo anche come puoi includere nella tua dieta. Continua a leggere.

Cos’è l’aglio nero?

L’aglio nero è un prodotto della fermentazione. Le teste intere di aglio fresco vengono mantenute a temperatura (da 60°C a 90°C) e umidità (dall’80% al 90%) controllate. Il risultato sono ricchi spicchi d’aglio nero meno l’odore pungente (causato da un composto chiamato allicina) e proprietà chimiche e medicinali migliorate (1).

Ottiene anche una consistenza più cremosa e morbida mentre il suo gusto cambia in un sapore dolce, piccante, simile alla melassa.

Le proprietà dell’aglio cambiano a causa della fermentazione. Ma questo processo ne altera anche il valore nutritivo? Scopriamolo.

Fatti sull’aglio nero

“L’aglio è ricco di vitamine e minerali, comprese le vitamine B1 e B6, vitamina C, manganese, calcio, rame, selenio, ferro e fosforo, che lo rendono un concentrato di nutrienti”, afferma la dott.ssa Carrie Lam, MD, FAAMFM, ABAARM.

Cosa rende l’aglio nero superiore? Gli studi hanno osservato un aumento significativo delle proprietà antiossidanti dell’aglio durante la fermentazione. Il suo contenuto di acido fenolico aumenta notevolmente anche durante il processo di trattamento termico (2). Inoltre, l’aglio nero contiene melanoidina, un antiossidante prodotto durante le fasi successive della reazione di Maillard (un cambiamento chimico che si verifica durante la fermentazione) (3).

Il dott. Lam osserva: “I benefici per la salute dell’aglio nero non possono essere attribuiti a un solo composto specifico. Questi benefici possono essere il risultato di numerosi composti che lavorano insieme o di una combinazione di vari principi attivi”.

Benefici per la salute dell’aglio nero

Uno dei fattori che separano l’aglio nero dall’aglio normale è il suo contenuto di composti idrosolubili. Inoltre, l’aglio nero non lascia un odore pungente, un retrogusto o un odore a differenza dell’aglio normale.

1. Può aiutare a mantenere i livelli di colesterolo

Uno studio ha scoperto che il consumo di estratto di aglio nero può aiutare a ridurre i livelli di trigliceridi e colesterolo e migliorare l’HDL-C (colesterolo buono) nei ratti nutriti con una dieta ricca di grassi. Quindi, l’aglio nero può aiutare a trattare efficacemente l’iperlipidemia (alto contenuto di grassi nel sangue) (4). In uno studio, i partecipanti a cui è stato somministrato l’estratto di aglio nero per 12 settimane hanno visto migliorare i livelli di colesterolo HDL (colesterolo buono) (5).

2. Può aiutare a gestire i livelli di zucchero nel sangue

“Una porzione di aglio nero è ricca di antiossidanti che possono aiutare a gestire il diabete, il peso e altro. Può farlo aiutando a regolare la glicemia e ad abbassare i livelli di glucosio e insulina”, afferma Christine VanDoren, personal trainer e nutrizionista certificato.

Uno studio ha concluso che i livelli più elevati di antiossidanti nell’aglio nero possono aiutare a regolare la resistenza all’insulina. Quindi, seguire una dieta con aglio nero può aiutare a tenere sotto controllo il diabete di tipo 2 e le relative complicanze (6).

3. Può aiutare a promuovere la salute del cuore

Come affermato, l’aglio nero può aiutare a regolare entrambi i livelli di colesterolo e ridurre la resistenza all’insulina. Questo, a sua volta, aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, infarto e coagulazione del sangue nei vasi (7), (8), (9).

Inoltre, uno studio ha scoperto che l’aggiunta di aglio nero alla dieta può abbassare significativamente i livelli di lipidi e prevenire l’accumulo di grasso nelle arterie. Questo aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari (5).

4. Può aiutare a ridurre il rischio di cancro

L’aglio nero può inibire la proliferazione delle cellule tumorali oltre a indurre l’apoptosi (morte programmata delle cellule tumorali). Gli studi suggeriscono che il suo consumo può ridurre efficacemente il rischio di tumori del sangue, dello stomaco e del colon (10), (11), (12).

In uno studio, i ricercatori hanno scoperto che gli estratti di aglio nero hanno effetti antitumorali, antiossidanti e immunostimolanti (13). Queste proprietà sono attribuite ai composti fenolici e alla melanoidina presenti nell’aglio nero (14),(15).

5. Può ridurre il rischio di deterioramento del cervello

La beta-amiloide è un composto che causa l’infiammazione e l’invecchiamento delle cellule cerebrali. Di conseguenza, è una delle principali cause della malattia di Alzheimer (16).

In uno studio, l’estratto di aglio nero a dosi di 250 e 500 mg/kg di peso corporeo aveva significativamente migliorato la memoria a breve termine e la neuroinfiammazione nei ratti indotta con beta-amiloide (17).

6. Può aiutare a mantenere la salute del fegato

L’estratto di aglio nero ha effetti epatoprotettivi (protettivi per il fegato). È stato scoperto che inibisce l’aumento degli enzimi chiamati aspartato transaminasi e alanina transaminasi (nei ratti), che sono i marcatori di danno epatico. La ricerca suggerisce che l’integrazione con l’estratto di aglio nero può essere un’efficace terapia adiuvante per gestire il danno epatico (18).

Un altro studio sugli animali indica che le proprietà antiossidanti dell’aglio nero possono aiutare a trattare i danni al fegato causati dall’abuso di alcol in una certa misura (19). Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per dimostrare questa affermazione.

Oltre a questi benefici, l’aglio nero può anche avere proprietà probiotiche come con altri alimenti fermentati.

Il dottor Lam ha un input interessante. Dice: “È stato anche scoperto che l’aglio equilibra gli ormoni, migliora la salute cardiovascolare, combatte il cancro, riduce il peso, migliora la densità ossea e rimuove i metalli pesanti dal corpo. Questo lo rende utile alle funzioni di ogni singolo circuito del tuo sistema di risposta allo stress NeuroEndoMetabolico (NEM), composto da vari organi e circuiti — i circuiti ormonale, bioenergetico, infiammatorio, disintossicante, cardionomico e neuroeffettore — che lavorano insieme per contrastare lo stress.

Come con qualsiasi buon ingrediente, anche l’aglio nero può avere alcuni aspetti negativi. Scorri verso il basso per sapere quali sono.

Effetti collaterali dell’aglio nero

Come l’aglio, l’aglio nero è sicuro da consumare. Tuttavia, il Dr. Lam ha alcuni suggerimenti se si verificano le seguenti condizioni.

• Se soffri di affaticamento surrenale avanzato, inizia con assunzioni più piccole e meno frequenti prima di arrivare a una dose giornaliera di questo potente disintossicante.

• L’assunzione di integratori di aglio senza supervisione non è consigliata se si soffre di una condizione autoimmune poiché potrebbe peggiorare gli attacchi autoimmuni.

Melissa Mitri, dietista registrata per Wellness Verge, afferma: “Se stai assumendo farmaci che fluidificano il sangue, potresti voler limitare o evitare di mangiare aglio nero. L’assunzione di aglio nero in grandi quantità può aumentare ulteriormente il rischio di emorragie”.

Detto questo, qual è la giusta quantità di aglio nero da consumare?

Il limite consigliato per l’aglio nero

Gli esperti e la letteratura suggeriscono che il consumo di 4 g (circa 2-3 spicchi) di aglio nero e 7,2 g (circa) di estratto di aglio nero può offrire i migliori risultati senza effetti collaterali.

È consigliabile preparare in casa l’aglio nero o semplicemente acquistarlo? Ne capiremo i meriti nelle sezioni seguenti.

Come aggiungere l’aglio nero alla tua dieta?

Preparare l’aglio nero in casa è un processo lungo e noioso. Invece, puoi acquistare aglio pre-stagionato dal mercato per risparmiare tempo, denaro e fatica.

Ecco come aggiungere l’aglio nero alla tua dieta:

• Tritare e mescolare con il burro per fare il burro all’aglio nero.
• Utilizzare come condimento per pizza o pasta.
• Schiacciare e usare per fare la zuppa o il sugo.
• Incorporate mentre preparate una salsa.

L’asporto

L’aglio nero aumenta i livelli di antiossidanti nel corpo, che possono aiutare a migliorare la tua salute in diversi modi. Il suo consumo può aiutarti a prenderti più cura del tuo cuore, dei livelli di zucchero, del fegato e del sistema immunitario. Questi benefici derivano da un gusto più dolce e nessun odore o retrogusto pungente, il che non è il caso dell’aglio fresco. Anche l’aglio nero non ha molti inconvenienti, solo che può essere un po’ più costoso. In rari casi, potrebbe causare sanguinamento e aumentare gli attacchi autoimmuni nelle persone con malattie autoimmuni. Quindi, fai attenzione prima di prendere l’aglio nero. Parla con il tuo medico per ulteriori informazioni.

Fonti

mania di stile

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