A che ora mangiamo?

Pathongko

I pensieri dei thailandesi su ciò che mangiano e in che ora del giorno sembrano cambiare abbastanza spesso.

Una volta era generalmente accettato che le persone mangiassero solo un pasto leggero la sera. Dopotutto, le persone sono andate a dormire dopo per consentire al corpo di riposare, ma a stomaco pieno è costretto a continuare a "lavorare". Anche la colazione era considerata un pasto modesto, mentre il pranzo era il più importante. Una tale dieta – si pensava – ti mantiene in salute e il peso viene mantenuto.

Queste idee sono cambiate in qualche modo. La cena è ora importante perché consente al corpo di raccogliere energia per il giorno successivo. Anche la colazione è importante, perché la cena ha bisogno del pranzo, per così dire, ma deve consistere in cibi leggeri con i nutrienti necessari.

Ma non è cambiato solo il tempo di un pasto, ma anche i pasti stessi. In passato, ad esempio, c'erano alcuni piatti tailandesi che hai mangiato a colazione. Oggi non ci sono più "regole" per quello. Cibo tailandese ogni possibile piatto in qualsiasi momento della giornata.

Tuttavia, una cosa non è cambiata e che un tailandese inizia invariabilmente con il caffè, preferibilmente con un "pathongko" simile a una ciambella e possibilmente un uovo alla coque.

Khao man kai

Se quel caffè veniva acquistato in una bancarella della strada, potevano prendere un "khanom khlok", uno spuntino fatto di pastella spugnosa riempita con cocco, farina di riso e zucchero e un pizzico di sale. La pastella è stata messa in uno stampo con piccoli fori rotondi o semicircolari e cotta sul fuoco fino a quando l'esterno era croccante e l'interno morbido. Potrebbe anche essere un "khanom khao nio", riso glutinoso cotto mescolato con cocco, panna, sale e zucchero e condito con, ad esempio, "sangkaya" (crema di cocco) o purea di pesce essiccato.

Oltre al caffè con o senza merenda, veniva mangiato il "jok", un budino di riso denso con carne macinata condita, uovo e zenzero grattugiato. Un'altra scelta fu "tom luead mu", una zuppa di sangue congestionata con interiora di maiale, o "khao man kai", pezzi di pollo su riso cotto in brodo di pollo.

Nel sud della Thailandia, la colazione è ancora un pasto molto importante. Può consistere in "khanom jee nam ya pak tai", noodles a base di riso fermentato conditi con salsa di cocco piccante, purè di pesce e spezie come il kurkoma (curcuma per noi olandesi). Ovviamente il caffè è incluso.

Khanom Jeen ti ha preso

La colazione più popolare al nord è "khanom jeen nam glio", pasta sottile simile a un filo in un brodo chiaro ricavato dalle ossa di maiale.

Oggi, il modello di colazione a Bangkok è cambiato un po 'e ci sono ragioni per questo. Uno di questi motivi è che la città è cresciuta enormemente, le persone sono spesso in viaggio per molto tempo e non si concedono il tempo per una tranquilla colazione thailandese.

Bevono caffè al lavoro e comprano del cibo nelle vicinanze, spesso sandwich pronti. Anche il succo di frutta al mattino presto è un prodotto popolare perché è sano. C'è sempre una bancarella vicino al loro posto di lavoro, dove puoi scegliere tra vari succhi di frutta, che vengono spremuti sul posto, in modo da poterli portare a lavorare in un sacchetto di plastica.

Non è diverso con gli scolari. In passato, i bambini a casa venivano serviti, ad esempio, riso con uovo fritto o pezzi di maiale o forse "khao tom", zuppa di riso. Tuttavia, preparare questo richiede troppo tempo (anche i genitori possono lavorare) e quindi i bambini mangiano corn flakes o altri prodotti a base di cereali al mattino. Se non c'è tempo per questo a casa, prendono un cartone di "Mamma" e latte, in modo che i bambini possano mangiarlo in macchina mentre vanno a scuola.

Khao tom moo

Il pranzo per la maggior parte delle persone (lavorative) è di solito uno speciale giornaliero veloce, perché il tempo di trasmissione è limitato. Può essere un piatto di "kui tio rad na", tagliatelle con carne di manzo a cubetti o maiale in salsa o "jok" o "khao man kai", riso fritto con pollo. Il pasto serale viene spesso scelto anche per velocità e semplicità. Le persone mangiano spesso gli stessi piatti di quelli a pranzo.

Le persone non sono così preoccupate per il corretto valore nutrizionale e il numero di calorie dei piatti attuali e talvolta penso che le vecchie abitudini alimentari non fossero così dannose per la salute.

Gratuito dopo un articolo di Suthon Sukphisit sul Bangkok Post