Ora che ci siamo lasciati alle spalle il Natale, ci stiamo preparando per la notte di San Silvestro. Naturalmente anche in Tailandia. Lì lo affrontano in modo un po 'più intelligente, vale a dire tre volte a festa. In Thailandia le persone hanno il capodanno in calendario più volte: 1 gennaio, ma anche il capodanno cinese il 5 febbraio 2019 e Songkran il 13 aprile, l'inizio di un nuovo anno secondo il calendario buddista.
Il preludio al nuovo anno è una delle tradizioni: oliebollen, lembi di mela e fuochi d'artificio. Per iniziare con gli oliebollen, da dove viene questa tradizione? Sembra poco chiaro. Probabilmente hanno le loro origini in una tradizione cattolica, ma potrebbero anche essere stati presi da ebrei portoghesi.
Origine delle palle di olio
Esistono quindi varie teorie sull'origine dell'oliebollen alla vigilia di Capodanno. Probabilmente hanno avuto origine alla fine del Medioevo per celebrare la fine della Quaresima cattolica. Un'altra spiegazione è che potrebbero venire dal Portogallo. Intorno al 1500 tutti gli ebrei dovettero lasciare il Portogallo durante l'Inquisizione spagnola. Molti dei voli per i Paesi Bassi e hanno preso le loro ricette. All'epoca, la gente mangiava qualcosa che sembrava un oliebol: pasticcini con frutta secca (secca). L'olio si riferirebbe all'olio della lampada eternamente accesa nel tempio di Gerusalemme. Gli olandesi pensavano che le torte all'olio ebraiche fossero un piacere. In un dipinto del 1652 vediamo per la prima volta un oliebol come lo conosciamo. Sono stati quindi fritti in olio di colza.
Fiandre
L'oliebol è anche una tradizione nelle Fiandre. Le persone spesso si riferiscono ad esso come uno smoutebol poiché erano precedentemente cotti nello smout. Un smoutebol di solito non è riempito e spesso cotto in bianco bue e preparato con birra o acqua gassata. Oliebollen è spesso riempito nei Paesi Bassi, di solito con ribes o uvetta. Inoltre, possono anche essere aggiunti altri ingredienti, come mela, cedro, brandelli di arancia o crema.
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Bancarella di Oliebollen
Al giorno d'oggi, gli gnocchi di olio vengono acquistati principalmente in una bancarella, un supermercato o un fornaio e non vengono più cotti da soli. Ricordo ancora che mia madre li ha sfornati lei stessa in un grande bollitore che è stato utilizzato anche per cucinare. L'odore di frittura è rimasto per giorni e questo è probabilmente anche il motivo per cui non sono più cotti in casa.
raccordi
Con un oliebol, una buona pastella è il segreto da assaggiare. La pastella è spesso a base di farina, uova, lievito, sale e latte tiepido o latticello. La birra viene talvolta utilizzata al posto del lievito, perché contiene lievito. La pastella dovrebbe alzarsi per un'ora in modo che l'oliebol diventi sufficientemente leggero. Quindi entrano nell'olio caldo come una palla. Gli oliebollen sono cosparsi di zucchero a velo che non solo ha un aspetto festoso ma ha anche un ottimo sapore.
Sull'altra tradizione, accendendo più fuochi d'artificio domani.
Ci sono belgi o olandesi che friggono oliebollen / lembi di mele in Thailandia? Se è così, dimmi come lo fai e cosa pensa Thai di questa prelibatezza?
Il mio buon amico Ton V. qui nel moobaan, prepara deliziosi oliebollen. Cioè, ha insegnato a sua moglie thailandese secondo la sua ricetta. Prima fritti in olio di semi di soia, ma secondo lui ha dato un retrogusto. La prossima volta in olio di semi di girasole, ancora meglio. Su consiglio del suo vicino svizzero, pasticcere per tutta la sua vita lavorativa, l'olio di arachidi dovrebbe avere un sapore ancora migliore, ma non si trova a Hua Hin.
Per inciso, ci sono più olandesi qui che cuociono gli oliebollen, come Nellie G. e Ans P. Alcuni operatori olandesi di stabilimenti si vendono. Alcune persone lo fanno per guadagnare qualcosa in più.
Caro lettore
Per i gustosi oliebollen e lembi di mele vicino a Pattaya / Jomtien devi andare a The Colored House Jomtien, che è anche un bell'albergo in termini di prezzo e prestazioni.
Questi oliebollen e soprattutto le palline di mela sono super deliziosi come tua madre li preparava.
Si trova tra Chaiyaphruek 2 e 4.
Buon culo Peter Yai
Sto cuocendo le palline di olio da anni e il nostro compagno di stanza tailandese le adora.
Uso sempre la birra. Ci piace di più
Tipicamente olandese, mio cognato è olandese, vive in Belgio e cucina oliebollen alla vigilia di Capodanno. Noi belgi mangiamo un pasto abbondante e delizioso in tale occasione, sicuramente senza oliebollen.
Questo è uno spuntino che a volte giocavi in fiera, se avessi bevuto troppo una pinta. Hanno osato uscire più tardi la sera, perché hanno nuotato in quella birra.
Quindi non sono mai stato in grado di comprendere appieno quella roba di oliebollen, e ancora no. Noi belgi non mangeremo patatine pakske con maionese alla vigilia di Capodanno. Eppure il nostro orgoglio nazionale.
: Voglio cuocerli di nuovo quest'anno, ma dove posso trovare lievito / secco o fresco / qui in Tailandia e come si chiama in tailandese? Grazie in anticipo e
Buon anno a tutti.
pagliaio
Oliebollen e il vecchio al nuovo sono una bella tradizione e li sto cuocendo con molto piacere da 40 anni. Nel corso del tempo ho provato tutti i tipi di ingredienti con successo variabile. La prossima variante con ripieno extra sotto forma di datteri, prugne secche e zenzero candito è generalmente molto apprezzata e mi piace condividere la ricetta con i lettori di questo blog
ingredienti:
1 kg di farina di grano o di farro, 50 g di lievito di panetteria fresco, 500 ml di latte intero, 500 ml di acqua, 2 uova, 500 g di uva passa, 100 g di scorza d'arancia candita (arancia tagliuzzata), 200 g di datteri snocciolati tagliati a pezzi, 200 g di prugne secche a pezzi 100 g di zenzero candito tagliato a pezzi, 1-2 cucchiaini di sale,
Olio da cucina (preferisco usare olio di semi di girasole ad alto contenuto oleico, ma ai tropici anche l'olio di cocco è un'opzione) e una pinza per ghiaccio di dimensioni medie (55 mm) con cerniera
procedimento:
Immergi l'uvetta per 30 minuti a 5 ore in succo o acqua. Quindi drenare bene.
Sciogli il lievito in latte o acqua.
Ad eccezione dell'olio, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, un contenitore o un secchio sufficientemente grandi.
Lavorare la pastella con un mestolo robusto per 15 minuti per creare una struttura elastica. La consistenza dell'impasto deve essere tale che cada dal cucchiaio in grumi o grumi spessi.
Se necessario, correggere con farina o latte.
Copri la pastella in un luogo caldo per 45-60 minuti. Un buon metodo è quello di mettere il bacino nel lavandino o un secondo bacino più grande che viene riempito con acqua calda.
Scaldare l'olio in una padella capiente a 160-170 ° C. Utilizzare un termometro per questo, poiché i prodotti dannosi di degradazione si sviluppano rapidamente sopra i 180 ° C. Inoltre, gli oliebollen diventano marroni prima di essere completamente cotti. È anche possibile provare con un pezzo di pane che inizia a cuocere allegramente alla giusta temperatura e diventa marrone chiaro dopo un minuto.
La temperatura può essere impostata in modo molto elegante su una piastra a induzione.
Immergi la pallina di gelato nell'olio per un momento e poi fai cadere delicatamente l'impasto nell'olio caldo con movimenti rapidi (non lasciarlo schizzare).
L'olio si raffredda attraverso la pastella, quindi di solito è necessario alzare la fonte di calore per un breve periodo.
Il tempo di cottura è di circa 6 minuti. Prova a regolare la temperatura in modo che l'oliebollen diventi marrone chiaro. Spesso è necessario ruotare con cura le palline di olio regolarmente durante la cottura.
Rimuovere le sfere di olio dall'olio con uno schiumatoio e trasferirle su una
scolapasta di metallo posto su una ciotola. Scola qui gli oliebollen per alcuni minuti.
Rimuovere sempre la pasta e l'uvetta sciolta dall'olio.
Quindi aggiungere una nuova pastella all'olio.
Ripeti le ciambelle dal colino in un contenitore in cui hai inserito alcuni strofinacci (o carta da cucina).
Questi oliebollen hanno un sapore eccezionale senza zucchero in polvere extra, ma sembra festoso cospargere dello zucchero a velo su una ciotola di oliebollen.
Auguro a tutti un piacevole capodanno
Qualcuno sa dove è possibile ottenere veri flap oliebollen / mela a Bangkok?
Sono passati 30 anni da quando li ho mangiati.
Grazie in anticipo per buoni consigli !!