- Un nuovo studio ha dimostrato che mangiare più di una porzione settimanale di carne rossa può aumentare il rischio di diabete di tipo 2.
- Consumare più fonti proteiche di origine vegetale al posto della carne rossa può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
- Un BMI elevato è un fattore di rischio per il diabete e le diete a base vegetale sono associate a un peso corporeo inferiore.
Con i casi di diabete di tipo 2 in aumento negli Stati Uniti, questa condizione di salute sta diventando un serio problema di salute. La dieta è un fattore che gioca un ruolo importante nello sviluppo del diabete di tipo 2.
Secondo un nuovo studio, le persone che mangiano solo due porzioni di carne rossa a settimana possono avere un rischio elevato di sviluppare il diabete di tipo 2 rispetto a coloro che ne mangiano meno porzioni.
I risultati dello studio hanno anche indicato che mangiare più cibi a base vegetale come noci e legumi invece della carne rossa era collegato a un minor rischio di diabete di tipo 2.
“I nostri risultati supportano fortemente le linee guida dietetiche che raccomandano di limitare il consumo di carne rossa, e questo vale sia per la carne rossa trasformata che per quella non trasformata”, ha affermato in un comunicato stampa l’autore principale Xiao Gu, ricercatore post-dottorato presso il Dipartimento di Nutrizione.
Perché la carne rossa aumenta il rischio di diabete di tipo 2
Uno dei motivi è che la carne rossa contiene più grassi saturi rispetto ad altre fonti proteiche.
“I grassi saturi possono influenzare la funzione delle cellule beta e la sensibilità all’insulina, che a lungo termine potrebbero portare a iperglicemia/diabete”, ha affermato la dott.ssa Mireille Serlie, Ph.D., endocrinologa presso la Yale School of Medicine.
“Inoltre, i grassi saturi possono influenzare le aree del cervello che regolano l’assunzione di cibo”, ha detto Notizie mediche oggi.
Serlie ha spiegato che mangiare troppi grassi saturi per un periodo di tempo più lungo, e soprattutto in combinazione con lo zucchero, può avere un impatto negativo sulla capacità del cervello di adattare l’assunzione di cibo al fabbisogno calorico, con conseguente eccesso di cibo.
Come notato dai ricercatori, il BMI è legato al consumo di carne rossa e al diabete di tipo 2.
Osservando l’apporto calorico nelle diverse coorti (tabella 1 nell’articolo), le persone che hanno riportato il consumo più elevato di carne rossa sembrano anche mangiare più calorie, ha aggiunto Serlie.
Ellen Liskov, dietista registrata presso l’ospedale Yale New Haven, che non è stata coinvolta nello studio, concorda sul fatto che il consumo di carne rossa, in particolare carne rossa lavorata come hot dog, pancetta e salsicce, è associato a un maggiore apporto di grassi saturi, che può rendere un individuo più resistente all’insulina e ridurre la capacità del pancreas di produrre insulina.
“Gli individui che consumano un maggiore apporto di carne rossa hanno anche maggiori probabilità di avere un apporto inferiore di grassi sani che possono favorire una buona sensibilità all’insulina e un assorbimento di glucosio. Altri fattori meno conosciuti sull’elevato consumo di carne rossa/carne lavorata sono la relazione tra il consumo di più ferro o nitrati (carni lavorate) che influisce sui rischi”, ha aggiunto Liskov.
È anche importante notare che in questo studio è stata utilizzata una porzione di carne rossa non trasformata è 85 grammi. Ciò equivale a circa 3 once o alla dimensione della porzione di un mazzo di carte.
Benefici di una dieta a base vegetale
Uno degli altri risultati principali di questo studio è che la sostituzione della carne rossa con fonti proteiche di origine vegetale, come noci e legumi, può ridurre il rischio di diabete di tipo 2.
“Le diete a base vegetale, comprese le diete vegane, sono associate a un peso corporeo inferiore in generale, con un peso corporeo elevato dovuto al grasso corporeo che rappresenta un fattore di rischio per lo sviluppo del diabete”, ha affermato Liskov.
In questo studio, noci e legumi erano le fonti di proteine vegetali che riducevano il rischio di diabete.
“La frutta secca contiene grassi sani, compresi i grassi polinsaturi, e ha un basso contenuto di grassi saturi. I legumi sono un amido resistente/a basso indice glicemico/amido lento a digerire e sono anche molto poveri di grassi saturi (il nutriente alimentare correlato alla resistenza all’insulina come sopra). Le diete a base vegetale ben pianificate sono a basso contenuto di grassi saturi, ricche di fibre, si concentrano su grassi sani e un ampio spettro di nutrienti antiossidanti”, ha affermato Liskov.
Come incorporare più alimenti di origine vegetale nella tua dieta
“Una campagna straordinaria per la salute pubblica è il ‘Lunedì senza carne’. Potrebbe essere un ottimo modo per iniziare”, ha detto Liskov.
È anche importante prestare attenzione alle dimensioni delle porzioni e a come distribuire i diversi gruppi alimentari.
“Un altro modo è quello di produrre carne (o proteine animali) per circa ¼ del piatto, ma passando a più frutta e verdura. Alimenti come fagioli, lenticchie e pasta a base di fagioli/lenticchie sono facili e convenienti. Fai uno spuntino con frutta, noci e semi.
— Ellen Liskov, dietista registrata
In una ricetta che richiede carne macinata, puoi ridurre la carne e usare dei funghi cotti o delle melanzane tritati finemente per mescolarli, ha suggerito Liskov. Per uno spuntino, ha consigliato le noci con il guscio: “hanno un ottimo sapore, non sono trasformate e ci vuole un po’ di tempo per estrarre la polpa delle noci dal guscio; un consumo lento e piacevole porta anche a una maggiore sazietà”.
Infine, Liskov ha affermato che le persone dovrebbero riconsiderare il concetto secondo cui “i carboidrati fanno male” e concentrarsi su scelte alimentari di qualità come legumi, cereali integrali, riso integrale e farro, ad esempio, ha aggiunto Liskov.
Limitazioni dello studio
Si è riscontrata una mancanza di diversità tra i partecipanti allo studio, il che potrebbe aver influito sui risultati.
“La maggior parte dei partecipanti erano donne bianche, il che limita l’estrapolazione dei risultati in generale, ma gli autori hanno studiato anche i partecipanti neri separatamente e hanno trovato risultati simili”, ha affermato Serlie.
“Poiché gli studi di intervento dietetico controllato randomizzato a lungo termine sono difficili da eseguire, questo studio è probabilmente la migliore prova che abbiamo per studiare l’associazione tra il consumo di carne rossa e l’insorgenza del diabete di tipo 2. Questa dovrebbe essere una prova sufficiente per consigliare alle persone di ridurre il consumo di carne rossa”, ha aggiunto.
La ricerca inoltre non ha tenuto conto delle implicazioni delle varie tecniche di cottura sui benefici nutrizionali. Gli autori dello studio notano che i vantaggi per la salute del pesce e del pollame come alternative alla carne rossa, ad esempio, potrebbero essere in qualche modo compromessi dalle sostanze nocive prodotte nei processi di frittura o grigliatura.
Pertanto, è fondamentale pensare sia al tipo di proteine consumate sia al metodo di cottura per prendere le decisioni migliori per la salute generale.
