La sabudana, nota anche come perla di tapioca o sago, è l’amido estratto dalle radici della tapioca.
È un amplificatore di energia e una fonte di calcio, ferro e potassio. Ma sebbene sia un carboidrato sano, è anche un alimento ad alto contenuto di carboidrati. Quindi, se hai il diabete, potresti chiederti: la sabudana è sicura da mangiare?
Il corpo scompone la maggior parte dei carboidrati dal cibo in zucchero, o glucosio, e l’insulina aiuta le cellule del corpo ad assorbire questo zucchero. Se hai il diabete, però, il tuo corpo non produce abbastanza insulina o non risponde adeguatamente all’insulina. In tal caso, mangiare cibi ricchi di carboidrati può causare un accumulo di glucosio nel sangue.
La sabudana può avere questo effetto sulla glicemia? Ecco cosa devi sapere su questo carboidrato salutare, incluso se è sicuro mangiare se hai il diabete.
Cos’è la sabudana, o perla di tapioca?
Sabudana è originaria di paesi come l’Asia, il Sud America e l’Africa. Questo perché le radici di tapioca possono crescere facilmente in queste regioni.
La Sabudana viene prodotta estraendo prima l’amido dalla radice della pianta di tapioca. L’amido viene quindi trasformato in piccole sfere simili a perle.
Ha un sapore neutro, quindi alcune persone lo usano per aggiungere consistenza a pane o torte, oppure lo aggiungono a bevande, zuppe e salse come addensante. Come ingrediente, può essere arrostito, bollito o fermentato.
La sabudana è un buon alimento per le persone con diabete?
Mentre qualcuno senza diabete potrebbe mangiare sabudana senza pensare al proprio livello di zucchero nel sangue, le persone con diabete devono essere un po’ più consapevoli dei carboidrati che mangiano, in particolare se assumono insulina.
Essendo un alimento ricco di carboidrati, la sabudana può rappresentare un rischio se si soffre di diabete. L’amido si converte rapidamente in zucchero, innescando così un picco di zucchero nel sangue.
Ma questo non significa che sia completamente vietato.
Sebbene alcune persone con diabete possano seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati, possono anche godersi la sabudana di tanto in tanto. La chiave è la moderazione.
Mangiare sabudana su base giornaliera può portare a frequenti glicemia alta. Se consumato con moderazione, provoca solo un moderato aumento della glicemia.
È importante mangiare sempre la sabudana con verdure ricche di fibre e a basso contenuto calorico. Questo aiuta ad aumentare l’assunzione complessiva di fibre per quel pasto e mantiene stabile la glicemia. Poiché la fibra rallenta l’assorbimento del glucosio, previene pericolose fluttuazioni di zucchero nel sangue.
Opzione senza glutine
Sabudana è un’opzione se stai cercando un cibo senza glutine. Se soffri di intolleranza al glutine o celiachia, il glutine può causare stitichezza, diarrea, gonfiore e affaticamento.
Sabudana è utile anche quando hai bisogno di una rapida sferzata di energia.
Alcune persone che vivono con il diabete sperimentano stanchezza, affaticamento o stitichezza frequenti. Sabudana potrebbe alleviare alcuni di questi problemi.
Perché la sabudana è potenzialmente pericolosa con il diabete?
È anche importante mangiare sabudana con moderazione perché ha un alto indice glicemico (GI).
L’indice glicemico classifica i carboidrati negli alimenti in base alla lentezza o alla velocità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue. La scala va da 0 a 100, con i cibi più in alto nella scala che aumentano la glicemia a un ritmo più veloce.
Conoscere l’indice glicemico degli alimenti può aiutarti a determinare quali carboidrati possono essere migliori per mantenere più stabile la glicemia. Poiché gli alimenti con un indice GI inferiore si digeriscono più lentamente, di solito non causano un picco di zucchero nel sangue. Mangiare questi alimenti può aiutarti a gestire con successo il diabete.
Mangiare carboidrati che si assorbono troppo rapidamente, d’altra parte, potrebbe causare un picco di zucchero nel sangue. Questo rende più difficile controllare il diabete e ti mette a rischio di complicazioni del diabete, come:
- malattia cardiovascolare
- danno ai reni
- condizioni della pelle
- danno ai nervi
L’indice glicemico suddivide gli alimenti in categorie in base ai grammi di carboidrati:
- Basso: 55 o meno
- Medio: da 56 a 69
- Alto: 70 o più
Sabudana ha un indice glicemico di 67. Sebbene non abbia un punteggio elevato, non è nemmeno esattamente basso. Quindi può avere un impatto moderato sulla glicemia se ne consumi troppo.
Idealmente, le persone con diabete dovrebbero mangiare cibi con un indice glicemico inferiore.
Quanto è nutriente la sabudana?
Sabudana è amido puro, quindi contiene più carboidrati di qualsiasi altro nutriente. È anche fonte di:
- proteina
- fibra
- calcio
- ferro
- magnesio
Secondo il
- Calorie: 544
- Proteina: 0,29 grammi (g)
- Grasso: 0,03 g
- Carboidrati: 135 g
- Fibra: 1,37 g
- Calcio: 30,4 mg
- Ferro: 2,4 mg
- Magnesio: 1,52 mg
- Potassio: 16,7 mg
L’importanza di seguire una dieta equilibrata con il diabete
Se stai vivendo con il diabete, è importante seguire una dieta sana ed equilibrata per mantenere la glicemia entro un intervallo sano.
Naturalmente, questo non è importante solo per le persone con diabete. Mangiare una dieta equilibrata avvantaggia tutti. Può ridurre il rischio di sviluppare il diabete più avanti nella vita.
Se hai il diabete, non devi evitare i carboidrati. Hai bisogno di carboidrati per l’energia. Tuttavia, dovresti concentrarti sul consumo di carboidrati sani. Questi carboidrati includono:
- verdure
- frutta
- cereali integrali
- latticini a basso contenuto di grassi
- legumi
Alcuni di questi alimenti sono eccellenti perché sono anche ricchi di fibre, che aiutano a rallentare l’assorbimento dello zucchero.
Come regola generale, mangia meno carboidrati malsani. Ciò include cibi e bevande con aggiunta di zucchero o elevate quantità di grassi e sodio.
Se prendi l’insulina, controlla la quantità di carboidrati che mangi per pasto in modo da assumere la giusta dose di farmaco.
Puoi contare i carboidrati prima di mangiare e poi assumere la quantità appropriata di insulina prima dei pasti.
Quando chiedere aiuto?
Se hai difficoltà a gestire la glicemia o se hai bisogno di assistenza per determinare il rapporto insulina/carboidrati, parla con il medico. Puoi anche chiedere un rinvio a un dietologo, un nutrizionista o un educatore del diabete.
Possono offrire consigli e insegnarti come contare i carboidrati e come regolare l’insulina. Puoi anche ricevere suggerimenti su come creare un piano alimentare per tenere sotto controllo la glicemia.
La linea di fondo
La Sabudana è un carboidrato sano che è amico del glutine e fornisce una spinta energetica tanto necessaria. Ma se stai vivendo con il diabete, troppo può essere dannoso per la tua salute.
Quindi, mentre la sabudana va bene da mangiare se hai il diabete, la moderazione è la chiave. Assicurati di abbinarlo a verdure ricche di fibre per evitare picchi di zucchero nel sangue.