Home Consiglio Medico Malattie & Sintomi Elenco degli alimenti per intolleranze al glutine: cosa evitare e cosa mangiare

Elenco degli alimenti per intolleranze al glutine: cosa evitare e cosa mangiare

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Molte persone evitano il glutine, un gruppo di proteine ​​presenti in cereali come grano, orzo e segale, a causa delle preferenze personali o di una condizione medica (1).

La celiachia, l’allergia al grano e la sensibilità al glutine non celiaca (NCGS) comportano tutte una reazione avversa al glutine e sono trattate con una dieta priva di glutine. Queste condizioni sono considerate forme di intolleranza al glutine (2).

Mentre sia la celiachia che la NCGS possono portare a danni intestinali e causare sintomi come diarrea, gas e gonfiore, la celiachia è una condizione autoimmune legata ad altri gravi effetti sulla salute, come anemia, crescita stentata ed effetti neurologici (2, 3, 4).

L’allergia al grano si riferisce a una reazione allergica alle proteine ​​del grano, i cui sintomi possono essere pericolosi per la vita. Questa condizione viene trattata con una dieta priva di grano, non necessariamente una dieta priva di glutine (5).

Sebbene le persone con allergie al grano debbano evitare il grano, la maggior parte è in grado di mangiare altri cereali, compresi quelli contenenti glutine come l’orzo e la segale.

Nel frattempo, le persone affette da celiachia e NCGS devono evitare tutti gli alimenti contenenti glutine per controllare i sintomi. In particolare, molti cibi sani sono naturalmente privi di glutine e alcune aziende producono deliziosi prodotti senza glutine.

Ecco 8 cibi da evitare se hai un’intolleranza al glutine e 7 che puoi tranquillamente mangiare.

una selezione di ciambelle glassate

Cibi da evitare

Dovresti evitare i seguenti alimenti se hai un’intolleranza al glutine.

1. Cereali contenenti glutine

I cereali che contengono glutine includono:

  • Grano
  • orzo
  • segale
  • triticale
  • farina
  • farro
  • kamut
  • bacche di grano
  • farro
  • couscous

Nota che l’avena è naturalmente priva di glutine, ma può essere contaminata dal glutine durante la lavorazione.

2. La maggior parte dei tipi di pane, cracker e involtini

La maggior parte dei tipi di pane, cracker e impacchi contengono glutine. L’unico modo per saperlo con certezza è leggere l’elenco degli ingredienti e controllare per vedere quali cereali vengono utilizzati.

Se hai un’intolleranza al glutine, evita quanto segue:

  • pane bianco
  • pane di farina integrale
  • pane di patate
  • pane di segale
  • pane a lievitazione naturale
  • cracker di grano
  • impacchi di grano intero
  • tortillas di farina
  • focaccia
  • bagel

3. Alcuni condimenti

Sebbene i condimenti sembrino fonti improbabili di glutine, molti di quelli popolari contengono glutine. Questi includono:

  • salsa di soia
  • salsa barbecue
  • condimenti per insalata
  • marinate
  • salse alla panna
  • miscele di spezie
  • miscele di sugo
  • aceto di malto
  • ketchup

In alternativa, puoi preparare i tuoi condimenti con ingredienti senza glutine o acquistare quelli certificati senza glutine.

4. La maggior parte dei prodotti da forno

I prodotti da forno sono tipicamente realizzati con farina di frumento o altri cereali contenenti glutine. Pertanto, le persone con intolleranza al glutine dovrebbero in gran parte evitare questi alimenti:

  • torte
  • biscotti
  • pasticcini
  • salatini morbidi e duri
  • ciambelle
  • muffin
  • frittelle e waffle

5. Paste a base di grano

tagliatelle di pasta integrale secca

La pasta è un alimento base in molte culture. Sebbene esistano alternative prive di glutine, la maggior parte delle paste tradizionali sono realizzate con cereali contenenti glutine:

  • tagliatelle
  • spaghetti
  • gnocchi di farina di grano tenero
  • Ravioli

6. Alcuni snack

Gli snack sono una fonte comune di glutine. Gli snack contenenti glutine includono:

  • salatini
  • barrette ai cereali
  • barrette di cereali
  • patatine fritte
  • Barrette energetiche
  • biscotti
  • miscele per snack
  • barrette di cioccolato

7. Alcune bevande

Alcune bevande sono realizzate con ingredienti che contengono glutine, quindi è importante leggere le etichette. Le bevande che possono contenere glutine includono:

  • birra
  • cantinette vino in bottiglia
  • bevande al caffè preconfezionate
  • bevande miscele
  • cioccolato al latte commerciale

8. Diversi alimenti trasformati e altri articoli

Molti alimenti trasformati e altri articoli popolari possono anche contenere glutine. Questi includono:

  • sostituti della carne, come hamburger vegetariani e hot dog
  • salumi pronti per il pranzo
  • formaggi fusi
  • sostituti delle uova
  • minestre in scatola e miscele per minestre
  • budini e miscele per dessert istantanei
  • alcuni gelati
  • cereali da colazione
  • patatine fritte e altri cibi fritti
  • tofu aromatizzato

Sommario

Gli alimenti che contengono glutine includono pane, pasta, cracker, prodotti da forno, molti cereali e diverse bevande e prodotti lavorati.

Alimenti da mangiare

Sebbene possa sembrare che la maggior parte degli alimenti sia vietata quando sei intollerante al glutine, molti cibi deliziosi e sani sono naturalmente privi di glutine. Inoltre, nella maggior parte dei negozi di alimentari sono disponibili pane, pasta e cracker di qualità senza glutine.

Se sei intollerante al glutine, puoi gustare i seguenti cibi.

1. Frutta e verdura

Frutta e verdura sono naturalmente prive di glutine. Tuttavia, tieni presente che alcuni prodotti, come le verdure pastellate e la frutta ricoperta di caramelle, possono contenere glutine. Le seguenti sono alcune opzioni:

  • mele
  • avocado
  • frutti di bosco
  • banane
  • agrumi
  • prugne
  • Pesche
  • spinaci
  • cavolo
  • cipolle
  • patate dolci
  • broccoli
  • cavolfiore
  • carote
  • peperoni
  • zucca butternut
  • zucchine
  • cavoletti di Bruxelles
  • funghi

2. Legumi

Fagioli e lenticchie sono privi di glutine, motivo per cui sono comunemente usati per preparare alternative di pasta e altri prodotti senza glutine. Loro includono:

  • lenticchie rosse
  • fagioli neri
  • Ceci
  • fagioli rossi
  • fagioli cannellini
  • fagioli borlotti
  • piselli
  • fagioli azuki

3. Cereali e prodotti a base di cereali senza glutine

Sebbene molti cereali siano vietati per le persone con intolleranza al glutine, alcuni cereali sono privi di glutine. Loro includono:

  • quinoa
  • grano saraceno
  • miglio
  • sorgo
  • avena
  • miglio
  • amaranto
  • riso selvatico
  • Mais
  • teff
  • riso integrale
  • pane, cracker e altri prodotti da forno senza glutine a base di questi cereali

Per ridurre il rischio di contaminazione incrociata, assicurati di acquistare solo prodotti che sono stati certificati senza glutine.

4. Proteine ​​animali

Le proteine ​​animali come le seguenti sono naturalmente prive di glutine:

  • uova
  • carne
  • pollame
  • pesce
  • crostacei
  • latticini come yogurt e formaggio

5. Noci e semi

Noci e semi sono privi di glutine e forniscono una fonte di grassi ricca di sostanze nutritive. Inoltre, possono essere trasformate in farine senza glutine. Una buona scelta di noci, semi e i loro burri includono:

  • semi di zucca
  • semi di girasole
  • anacardi
  • mandorle
  • burro di arachidi
  • Noci di macadamia
  • Noci
  • burro di mandorle
  • Noci Pecan
  • Nocciole
  • Noci brasiliane
  • pistacchi

6. Alcuni condimenti e condimenti

I seguenti condimenti e condimenti sono sicuri per chi segue diete prive di glutine:

  • aceto di mele
  • erbe fresche come basilico, rosmarino e coriandolo
  • pesto
  • la maggior parte delle salse
  • la maggior parte delle erbe e delle spezie essiccate
  • aminos di cocco
  • hummus
  • guacamole
  • crauti
  • tahini
  • mostarda

7. Grassi e oli sani

La maggior parte delle fonti di grassi sani, come le seguenti, sono prive di glutine.

  • yogurt intero
  • formaggio
  • olio d’oliva
  • olio di avocado
  • noci, semi e burro di noci
  • avocado
  • cocco non zuccherato e olio di cocco

Sommario

Gli alimenti che sono sicuri da mangiare se si ha un’intolleranza al glutine includono noci, semi, verdure, frutta, pesce, pollame, latticini, cereali senza glutine e legumi.

Suggerimenti per mangiare fuori

Molti ristoranti non offrono pasti senza glutine, quindi è importante sapere cosa è sicuro ordinare se si soffre di intolleranza al glutine e si va a mangiare fuori.

Se hai la celiachia, NCGS o un’allergia al grano, è importante che informi i camerieri. È molto più probabile che il ristorante prenda sul serio la tua condizione se sa che non puoi avere glutine per motivi medici.

In generale, dovresti stare lontano da pasta, pane e piatti a base di cereali a meno che il ristorante non offra opzioni senza glutine come pasta di riso integrale o cereali senza glutine.

Dovrai anche stare alla larga dai cestini del pane. Chiedete invece ai camerieri di portare un antipasto senza glutine come l’edamame, un’insalata caprese o semplice, o un piatto di crudité con hummus.

I cibi fritti, come patatine fritte, pollo fritto, pesce fritto e bastoncini di mozzarella di solito contengono glutine, quindi dovresti evitare anche questi cibi.

Quando scegli un pasto, mantienilo semplice e segui i seguenti passaggi per creare un pasto senza glutine:

  • Scegli una fonte di proteine: pesce, gamberetti, pollo, manzo, fagioli, tofu semplice, lenticchie, ecc.
  • Scegli un amido o un cereale senza glutine: patate, patate dolci, zucca, amaranto, quinoa, riso integrale, ecc.
  • Scegli una verdura non amidacea: broccoli, cavolfiori, pepe, funghi, zucchine, spinaci, fagiolini, ecc.

Insalate personalizzabili e ciotole per cereali senza glutine sono ottime scelte per i pasti.

Se non ti fidi dei condimenti per insalata o delle salse usate nei ristoranti, puoi portarli da casa. Basta versarne una piccola quantità in un barattolo o bottiglia di vetro portatile.

Per assicurarti di avere opzioni senza glutine, è consigliabile scansionare il menu prima di scegliere di mangiare in un ristorante. Puoi anche chiamare in anticipo per discutere le tue opzioni con lo staff.

sommario

Quando esci a mangiare, controlla il menu per gli alimenti senza glutine e assicurati di informare il cameriere se hai una sensibilità al glutine.

Marchi sani senza glutine

Diverse aziende sono specializzate nella realizzazione di prodotti senza glutine. Ecco alcuni dei migliori marchi senza glutine:

  • Simple Mills. Questa azienda non è solo priva di glutine ma anche di cereali, il che la rende un’ottima scelta per chi segue la dieta paleo. La sua linea di prodotti comprende cracker, barrette, biscotti, miscele per pane e miscele per dolci senza glutine e senza cereali. Acquista online Simple Mills.
  • Puramente Elizabeth. Questo marchio certificato senza glutine produce gustosi muesli, miscele di pancake, farina d’avena e barrette. Acquista online Purely Elizabeth.
  • Alimenti gioviali. Questa azienda produce pasta con solo due ingredienti: riso integrale e acqua. Puoi scegliere tra spaghetti, penne, fusilli, farfalle e lasagne. Acquista online la pasta senza glutine Jovial Foods.
  • Bob’s Red Mill. Questo produttore offre una varietà di articoli senza glutine, tra cui farine, cereali e miscele di crosta per frittelle e pizza. Acquista online i prodotti senza glutine Bob’s Red Mill.
  • Cultura di base. Questa azienda produce deliziosi prodotti da forno senza glutine e cereali come brownies, blondies e pane dolce e salato. Acquista online i prodotti Base Culture.
  • Di Cappello. Questa azienda produce gustose paste senza glutine e cereali, gnocchi, crosta di pizza, impasti per biscotti e pizze preconfezionate. Acquista online i prodotti Cappello.

Molte altre aziende realizzano ottimi prodotti senza glutine. Assicurati di provare una varietà di marchi per determinare quale ti piace di più.

sommario

Numerose marche producono pasta, pane, snack e dolcetti senza glutine. Dai un’occhiata ad alcuni nell’elenco sopra.

La linea di fondo

Se sei intollerante al glutine, devi evitare tutti i cibi contenenti glutine.

Gli alimenti con glutine includono molti cereali e la maggior parte dei tipi di pane, pasta e prodotti da forno. Numerosi condimenti e alimenti trasformati contengono anche glutine.

È meglio concentrarsi sui tanti cibi deliziosi e sani che puoi mangiare. Questi includono verdure, frutta, uova, pesce, latticini, noci e semi, nonché cereali senza glutine.

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