Nel 2014 mi è stata diagnosticata la colite ulcerosa (CU). Ho una laurea in arti culinarie e ho trascorso molti anni nel settore della ristorazione dopo la mia diagnosi, ma le settimane lavorative da 60 a 70 ore stavano mettendo a dura prova la mia salute.
Il mio gastroenterologo mi ha suggerito di cambiare carriera perché non stavo migliorando. Devastato, mi sono dimesso dalla mia posizione e ho cambiato settore. Ma avevo ancora questa passione culinaria per tutta la vita che volevo condividere.
Nel corso di diversi anni, ho provato molte diete per aiutare i miei sintomi di CU. Nessuno ha avuto successo finché non ho trovato la dieta a base di carboidrati specifici (SCD). Questa dieta è stata progettata appositamente per le persone con morbo di Crohn e colite ulcerosa e, oltre ai farmaci, ha aiutato enormemente i miei sintomi.
Questo mi ha portato a trovare il mio nuovo sogno e passione culinaria, che è creare e condividere piatti classici in stile SCD. Quando ho iniziato questa dieta, ho avuto difficoltà a trovare le mie ricette preferite, quindi ho deciso di prepararle da solo. Ho quindi aperto il mio blog per aumentare la consapevolezza, condividere il mio viaggio e, naturalmente, condividere le mie ricette.
Ho incontrato così tante persone straordinarie della comunità delle malattie infiammatorie intestinali (IBD) e sono onorato di poter condividere le mie ricette e il mio viaggio con tutti voi.
Colazione: caffè nero e yogurt SCD con miele e frutti di bosco
Inizio la mia mattinata con una debole tazza di caffè nero. L’SCD consente il caffè, ma deve essere annacquato o molto debole per ridurre al minimo gli effetti della caffeina sul tratto digestivo.
Riempio la mia tazza a metà con il caffè normale e poi riempio il resto della tazza con acqua calda. Quindi, lo trasferisco in un thermos in modo da poterlo sorseggiare per qualche ora.
Scelgo di fare il digiuno intermittente quotidiano. Ciò significa che posso prendere il mio caffè nero ogni volta che voglio dopo il risveglio, ma aspetto fino a mezzogiorno per fare il resto della colazione. In un periodo di 24 ore, digiuno per 16 ore e poi ho quello che voglio in un periodo di 8 ore. Per me, quel periodo va da mezzogiorno alle 20:00
Il digiuno intermittente consente all’intestino di avere il tempo di concentrarsi sulla guarigione e sulla riparazione stessa invece di doversi concentrare sempre sulla digestione, e ha aiutato i miei sintomi di CU. Assicurati di consultare il tuo medico per vedere se è giusto per te prima di provarlo.
A mezzogiorno, ho 1 tazza del mio yogurt fermentato 24 ore SCD con 1/2 tazza di frutta, 2 cucchiai di miele e 9 o 10 anacardi non tostati. Il frutto fornisce antiossidanti e gli anacardi aggiungono un po’ di magnesio.
La fermentazione dello yogurt per 24 ore provoca la decomposizione di tutto il lattosio (zuccheri del latte), facilitandone la digestione. I batteri buoni aiutano con la salute dell’intestino e sono una pietra angolare di SCD.
Se sei senza latticini, puoi preparare lo yogurt alle mandorle o al cocco.
Pranzo: insalata di pollo al dragoncello con rucola
Pranzo verso le 14:30 e di solito mangio qualcosa di più leggero come questa insalata di pollo al dragoncello. Poiché era uno dei miei pranzi preferiti di tutti i tempi, ho dovuto fare una versione SCD.
Mi piace abbinare questa insalata di pollo con la rucola perché è meno acquosa della romana e la tollero meglio. Inoltre, la rucola ha più nutrienti della romana. Ognuno con IBD è diverso, però, quindi trova quale lattuga funziona per te o rinuncia del tutto alla lattuga se non riesci a tollerarla.
Il pollo in questa insalata è ricco di proteine e l’uva e il sedano contano come porzione di frutta e verdura. La maionese aggiunge grasso e, soprattutto, il sapore classico dell’insalata di pollo. Il dragoncello apporta una nota erbacea e brillante che completa perfettamente il piatto.
Mio marito non è un fan dell’uva nell’insalata di pollo. Se non lo sei neanche tu, sentiti libero di ometterli. La chiave è far funzionare queste ricette per te.
Spuntino: frullato super verde
Mi piace fare lo spuntino pomeridiano verso le 16:30. Adoro i frullati, perché offrono nutrienti facilmente digeribili e sono facili e veloci da preparare.
Questo frullato super verde offre una delizia dolce e tropicale con banana e ananas congelati come base. Spinaci e avocado aggiungono ferro; potassio; vitamine A, C e K; e fibra più facilmente digeribile.
La mela verde aggiunge un tocco aspro e lo zenzero apporta una fresca nota di antiossidanti e vitamina C. Mescolato insieme al cremoso latte di mandorle, questo frullato è una vera delizia. Trovo che usare la frutta congelata come base invece del ghiaccio renda un frullato più denso e più soddisfacente.
Se non ti piacciono gli ingredienti, sentiti libero di cambiarli e diventa creativo. Non puoi davvero sbagliare con i frullati!
Cena: Peperoni ripieni di Cheesesteak
Di solito ceno tra le 18:30 e le 19:00. Mi piace includere proteine e verdure, ma chi dice che deve essere noioso? Questo peperone ripieno di cheesesteak è tutt’altro che noioso e azzecca quando ho voglia di una cheesesteak.
Ho mantenuto gli stessi sapori senza tempo ma ho tolto il pane e ho farcito invece un peperone. Il peperone dolce circonda i sapori di cipolle caramellate, bistecca salata e formaggio fuso per, secondo me, una delle migliori combinazioni di sapori di tutti i tempi.
Classicamente, la carne preferita per una cheesesteak è la costata di manzo, ma la bistecca tonda e quella laterale funzionano altrettanto bene e ti faranno risparmiare qualche dollaro. Puoi guarnire questi peperoni con formaggio svizzero, provolone o cheddar delicato. Ripieno e soddisfacente, questa è una delle mie ricette preferite per la cena.
Alcune persone con IBD non tollerano la carne rossa. Sentiti libero di sostituire pollo o tacchino come opzione più leggera.
Dessert: Mug cake al limone e mirtilli facile
Quando la giornata volge al termine, è bello terminarla con un dolcetto e questa mug cake al limone e mirtilli è sempre un fuoricampo. Ho questo tra le 19:30 e le 20:00
Realizzato con soli 10 ingredienti che probabilmente hai già e pronto in 7 minuti netti, potrebbe diventare anche uno dei tuoi dessert SCD più amati.
Assicurati di controllare la potenza del tuo microonde in riferimento ai tempi di cottura e regola se necessario. Puoi anche usare qualsiasi altro tipo di bacche che ti piace. Puoi anche usare le bacche essiccate al posto di quelle fresche. Assicurati solo di leggere l’etichetta delle tue bacche essiccate, perché molti contengono zuccheri aggiunti che non sono conformi a SCD.
Dopo molti esperimenti, sono stato finalmente in grado di ottenere la perfetta consistenza della torta umida nel microonde.
Il takeaway
Grazie per essere venuto con me a vedere cosa mangio in un giorno mentre vivo con UC. IBD può essere un’esperienza diversa per tutti. SCD è stato adatto a me, ma potrebbe non essere adatto a tutti.
Parlare con un dietista registrato può aiutarti a personalizzare il tuo approccio nutrizionale. Un consulto con un dietista può anche aiutare ad assicurarsi che la tua dieta non contenga alimenti che potrebbero scatenare allergie o sensibilità alimentari. In questo modo, avrai maggiori possibilità di gestire con successo la tua condizione.
Abigail ha una formazione e una laurea in arti culinarie oltre a convivere con la colite ulcerosa. Ha trascorso molti anni lottando con la sua salute fino a quando non ha deciso di considerare la dieta e lo stile di vita oltre ai farmaci. Dopo molti tentativi ed errori, ha trovato la dieta a base di carboidrati specifici (SCD). Mancando alcune delle sue ricette preferite, ha deciso di realizzare versioni SCD usando i suoi talenti culinari e non ha guardato indietro! Puoi seguire Abigail nel suo fantastico viaggio nella gestione dell’IBD sul suo blog all’indirizzo https://abigailmariethechefwithibd.com